Češnjak je zdrav i ukusan sastojak mnogih jela, od hladnih zalogaja do juha. Mnoge ga domaćice radije kupuju na veliko, tokom sezone berbe, ili ga uzgajaju na svojoj ličnoj parceli. Poštivanje pravila skladištenja pomoći će uštedi zaliha češnjaka.
Koji je beli luk pogodan za skladištenje
Mnoge domaćice koje kupuju češnjak za zimu otkrivaju da se nakon nekoliko mjeseci glave osuše, požute i potpuno izgube svoj karakteristični opor okus. Jedan od razloga su pogrešno odabrane sorte. Samo proljetni češnjak ubran krajem ljeta pogodan je za dugotrajno skladištenje. Dozrijeva dugo, uspijeva akumulirati potrebnu količinu hranjivih sastojaka. Hranjiva vrijednost takvog proizvoda mnogo je veća i traje duže. Zbog toga se prilikom kupovine povrća za zimu morate raspitati o njihovoj sorti i vremenu sakupljanja. Nije naodmet razjasniti region. Povrće uzgajano u vlastitom klimatskom pojasu mnogo je bolje očuvano.
Oni koji sami uzgajaju beli luk, moraju ubrati na vreme. Iskopajte glave po vedrom, suvom vremenu. Češnjak ubran na kiši brzo će se pokvariti. Prije kopanja, gredice se ne zalijevaju 2-3 dana. U zrelom češnjaku lišće postaje žuto i počinje se spuštati prema tlu - to je siguran znak da ne biste trebali odgađati berbu.
Nakon kopanja trebate djelovati korak po korak, o tome ovisi sigurnost usjeva. Glave ni u kom slučaju ne bi trebale biti oštećene, takav češnjak mora se odmah koristiti za hranu, ne može se čuvati. Iskopane glave se sortiraju odbacujući oštećene, ružne ili istrunule. Snažni, odabrani beli luk položi se da se osuši. Jesensko vrijeme je nestabilno, glave trebate osušiti u skloništu: na verandi, lođi, u ljetnoj kuhinji. Važan uvjet je stalni dotok svježeg zraka i odsustvo vlage. S vremena na vrijeme češnjak se prevrne i nakon sušenja očisti od ostataka zemlje, bez odsijecanja vrhova. Nakon 4 dana dugo osušeni listovi mogu se ukloniti, ali mnogo ovisi o odabranom načinu skladištenja. U nekim će slučajevima vrhovi i dalje dobro doći.
Idealni parametri za čuvanje bijelog luka
Da bi glave bile jake i sočne, sobna temperatura mora se održavati između 5 i 17 stepeni. Važno je osigurati umjerenu vlažnost zraka (oko 40-50 posto). Prekomjerno suv zrak doprinosi gubitku elastičnosti, previše vlažan može izazvati truljenje. Potrebno je zaštititi zalihe od insekata i glodara.
Najbolje je čuvati češnjak na zastakljenoj terasi, podrumu, predsoblju, šupi ili ljetnoj kuhinji. Zalihe moraju biti zaštićene od naglih promjena temperature i vlage. Vlasnici privatnih kuća često objese bijeli luk na ulazu, sakupljaju ga u grozdove ili upleću u pletenice sa suvih, neobrezanih vrhova. Još jedna popularna tehnika je savijanje oljuštenih glava s odrezanim korijenjem i lišćem u najlonske čarape. U suspendiranom stanju, češnjak se savršeno čuva do proljeća, a oštećene glavice mogu se na vrijeme primijetiti i ukloniti.
Najlakši i najlakši način je saviti glave u drvene kutije, bačve, kade ili košare. Ako nema dodatnog prostora za skladištenje, češnjak se može čuvati zajedno s lukom, imaju iste zahtjeve za vlagom i temperaturom.
Velike zalihe se takođe mogu čuvati u zemlji. Glavice belog luka stavljaju se u plastične kese ili čvrsto umotavaju u plastiku. Zatim svežnjevi moraju biti čvrsto umotani u krpe (na primjer, stari pokrivači ili kaputi) i zakopani u rastresito tlo do dubine od oko 40 cm. Zemlja se pažljivo nabija i moraju se ostaviti tragovi koji određuju gdje treba potražiti zalihe.
Ostava u stanu: upute korak po korak
Ako su zalihe male, glave se mogu staviti u donji dio frižidera. Posebno ugodnu mikroklimu pružit će jedinice tipa kap po kap koje održavaju nivo vlage koji je optimalan za povrće. Češnjak se brzo suši u hladnjaku bez smrzavanja. Glave se u prosjeku čuvaju 2 do 3 mjeseca.
Originalni način je da se u koru ne čuvaju cijele glave, već poluproizvod neophodan za kuhanje. Klinovi se gule, sitno sjeckaju ili propuštaju kroz kuhinjski procesor. Mali dijelovi mogu se pakirati u plastične posude ili posude za kockice leda, a zatim staviti u zamrzivač. Češnjak zadržava aromu šest mjeseci, ne isušuje se i ne plesni. Uz to, povrće u ovom obliku zauzet će mnogo manje prostora.
Oguljene, ali ne i izrezane kriške savršeno se čuvaju u biljnom ulju. Ova domaća metoda ne samo da čuva začinjeno povrće, već daje i suptilan okus ulju pomoću kojeg možete napraviti ukusne salate od povrća, dodati u variva i domaće supe. Sadržaj kalorija belog luka ovim načinom skladištenja neće se promijeniti. Teglu je bolje staviti u hladnjak, prethodno je zatvorivši staklenim ili plastičnim poklopcem.
Za juhe, variva i druga vruća jela s češnjakom, tanka plastika može se sušiti na otvorenom. Ploče se stave u staklenu posudu i čuvaju zajedno sa ostalim začinima.
Klasična opcija za odlaganje u prekrasnim dugim pletenicama ili vijencima nije pogodna za skučene kuhinje s centralnim grijanjem. Ali ovako ukrašen bijeli luk možete objesiti na zastakljeni balkon. Važno je zaštititi zalihe od direktne sunčeve svjetlosti i slučajnog ulaska vlage. Metoda nije pogodna za južne balkone, ali na lođama okrenutim prema sjeveru bijeli luk se uspješno čuva do proljeća.
Ako stan ima spremište, ondje se mogu staviti zalihe. Glave se stavljaju u košare ili kutije, ne mogu se koristiti plastične kese ili kutije sa zatvorenim poklopcem. Poželjno je unaprijed provjeriti razinu vlažnosti u sobi, ako je ispod 40%, povrće će se brzo isušiti i izgubiti ukus.
Glave možete staviti u staklene posude i posuti brašnom, sitnom kuhinjskom soli ili običnim peskom. Zatvorite posude s plastičnim poklopcima i stavite ih na hladno i tamno mjesto: u ormar, kuhinjski ormar ili čak ispod kreveta. Bolje je čuvati male zalihe bez brašna, prethodno rastavljene na kriške, ali bez uklanjanja ljuske.
