Šparoge se smatraju vodećim među povrćem po sadržaju vitamina. Stoga je toliko važno kuhati ga što pažljivije kako dugotrajna toplotna obrada ne bi uništila hranjive sastojke. Za razliku od bijelih šparoga koje rastu pod zemljom, zelene šparoge upijaju sunčevu energiju, zbog čega se razlikuju od svoje sestre bogatijim okusom i aromom.
Neophodno je
-
- zelene šparoge;
- voda;
- sol;
- šećer;
- maslac;
- visoku šerpu ili parnicu.
Instrukcije
Korak 1
Za razliku od bijelih šparoga, zelene šparoge nije potrebno guliti, koža im je toliko nježna da nema potrebe. Bit će potrebno samo odrezati donje drvenaste krajeve, dobro isprati klice šparoge pod mlazom vode i početna obrada može se smatrati završenom.
Korak 2
Ako su šparoge svježe, a na kraju stabljika pojave se kapi soka pod laganim pritiskom prsta, tada se gornji postupak može preskočiti, bit će dovoljno samo ispiranje.
Korak 3
Ali ako imate stare stabljike, teško da nećete moći bez ljuskača. Ali ni tada ne morate potpuno očistiti stabljike. Samo donja trećina njih obično je prekrivena žilavom kožicom starih klica. Ako nemate ljuštilicu, odrežite je oštrim nožem, pokušavajući uhvatiti što tanji sloj.
Korak 4
Ako odlučite kuhati šparoge u vodi, u tu svrhu odaberite vrlo visoku ili vrlo široku šerpicu. Tretirane stabljike skupite u snop, zavežite ih gumicom ili kuhinjskim koncem. Prokuhajte vodu, dodajte prstohvat soli i šećera i mali komad maslaca u lonac.
Korak 5
Umočite šparoge u kipuću vodu, odmah isključite plamenik ispod posude. Nakon 10-15 minuta u vrućoj vodi, šparoge će postići potreban stupanj spremnosti, a mogu se poslužiti za stol, začiniti posebnim umakom i ukrasom.
Korak 6
Za kuhanje šparoga u dvostrukom kotlu, jednostavno stavite stabljike u posudu za paru i kuhajte ih ne više od istih 10-15 minuta. Ako ih iz bilo kojeg razloga prekuhate, šparoge će postati vodenaste i izgubiti okus. U ovom slučaju, najbolji sos je neće spasiti.
