Slane hrskave mliječne gljive prava su poslastica. Okus ovog proizvoda je toliko dobar da je nemoguće suzdržati se od isprobavanja hrane već sutradan nakon soljenja. Međutim, ove gljive su zaista ukusne tek nakon odležavanja u salamuri najmanje 30 dana.
Proces pripreme gljiva za soljenje oduzima puno vremena, jer gljive zahtijevaju tri dana namakanja u vodi. Zbog toga su mnogi toliko nestrpljivi da uživaju u jelu prvih dana nakon konzerviranja. Međutim, kako vas ne bi razočarali okusom jela, proizvod ne biste trebali kušati tako rano, jer gljive uopće nisu soljene.
Općenito, spremnost ovog proizvoda ovisi o načinu soljenja i veličini gljiva. Ako su mlade gljive konzervirane i koristi se vruća metoda soljenja, onda je proizvod sasvim pogodan za posluživanje na stolu nakon 10-20 dana odležavanja u salamuri. Velike pečurke, hladno soljene, mogu se jesti najranije mjesec dana nakon soljenja.
Ako želite ukiseliti mliječne gljive kako bi se mogle poslužiti na stolu nakon dan-dva, onda biste u ovom slučaju trebali koristiti recept za ekspresno kiseljenje gljiva. Trebat će vam:
- 2,5 kg gljiva;
- 250 grama soli;
- 2 lista lovora;
- 3-4 graška aleve paprike;
- 2 litre vode.
Isperite dobro natopljene mlečne pečurke, stavite u šerpu, prelijte vodom, dodajte sol (120 grama) i stavite na vatru. Kuhajte pečurke nakon ključanja 15-20 minuta, a zatim pustite da se salamura potpuno ohladi, a zatim ponovo kuhajte pečurke, ali 10 minuta.
Ohladite pečurke, prebacite ih u emajliranu posudu, pospite svaki sloj solju (mora se koristiti preostalih 130 grama) i začinima, prelijte hladnom slanom vodom (u kojoj su se kuhale pečurke) i stavite pod pritisak. Nakon 24-48 sati gljive se mogu jesti.
