Lijepe, ukusne i zdrave - ove gljive se kuhaju po cijelom svijetu! Jednom kad su bili dostupni malo kome, smatrali su se kraljevskom delicijom. Ali sada svi mogu uživati u njihovom izvrsnom i nezaboravnom ukusu.
Neophodno je
-
- Za šampinjone u pavlaci:
- 0,5 kg šampinjona;
- 1 luk;
- 200 ml pavlake;
- 2 kašike žlice maslaca;
- limunov sok - po želji;
- beli luk - po želji;
- sol
- biber po ukusu;
- svježe začinsko bilje.
- Za pečene punjene gljive
- 10 velikih gljiva;
- 1 luk;
- 100 g salame ili cervelata;
- 2 režnja češnjaka;
- svježe bilje;
- sol
- mljeveni crni biber po ukusu.
- Za pire juhu:
- 0,5 kg šampinjona
- može biti mali;
- 3 luka;
- 1 mrkva;
- 1-2 češnja belog luka;
- 5-7 kašika maslaca;
- 2 kašike žlice brašna;
- 1 litar mlijeka;
- 1-2 čaše vode;
- 1 šolja juhe od povrća (može se zamijeniti vodom)
- svježe začinsko bilje
- sol
- biber po ukusu.
- Za ukiseljene pečurke:
- 1 kg šampinjona;
- 2 čaše vode;
- 50-60 g 30% sirćetne kiseline;
- začini: crni biber
- Lovorov list
- muškatni oraščić;
- 1-2 kašičice soli.
Instrukcije
Korak 1
Šampinjoni se mogu dinstati, kuvati, peći i marinirati, a mogu se kombinirati sa širokom raznovrsnom hranom. Ali svi recepti počinju isto: operite gljive, ogulite i ponovo isperite u tekućoj vodi. Ako ne želite da gljive potamne tokom postupka kuhanja, potopite ih u vodu sa limunovim sokom (za 0,5 kg gljiva i 1,5 litre vode dovoljna je trećina kašičice) 5-10 minuta.
Korak 2
Za kuhanje gljiva u pavlaci narežite ih na tanke trake. Stavite u tavu na zagrejani puter. U gljive dodajte sitno nasjeckani luk i pržite na umjerenoj vatri. Čim luk poprimi zlatnu boju i pečurke porumene, sve prelijte pavlakom, solju i paprom. Pustite da zavrije, smanjite vatru na minimum i poklopite. Ako želite dodati bijeli luk, učinite to posljednje, 1-2 minute prije isključivanja. Čim je pavlaka proključala, jelo je spremno za jelo. Poslužite sa svježim začinskim biljem.
Korak 3
Za pečene punjene gljive trebaju vam samo šeširići. Napravite nadjev: nasjeckajte luk i kobasicu, posolite i pobiberite i dobro promiješajte. Stavite kapice gljiva u podmazani lim za pečenje "naopako" i napunite ih mješavinom luka i kobasica. Premažite nadjev mešavinom zgnječenog belog luka i biljnog ulja. Pospite pečurke sitno sjeckanim svježim začinskim biljem i začinima. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni, na gornji nivo. Slijedite postupak: kad zelje počne potamnjeti, smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i pomaknite lim za pečenje na najniži nivo. Pecite pečurke još 15 minuta, imajte na umu da sok ne bi trebao potpuno ispariti! Ako je prošlo 8-10 minuta, ali soka više nema, isključite ga. Poslužite toplo ili hladno u velikom pladnju. Gljive prelijte na vrh ostatkom soka od gljiva. Majoneza, umaci - po želji.
Korak 4
Male gljive su takođe pogodne za juhu od pirea. Odvojite nekoliko lijepih gljiva za ukrašavanje gotovog jela. Ostatak sitno nasjeckajte ili provucite kroz mlin za meso. Stavite u lonac, dodajte maslac (2-3 kašike), grubo nasjeckanu šargarepu i cijeli luk. Pirjati 40-45 minuta na umjerenoj vatri, poklopljeno. Ulijte čašu vode ili čorbe i prokuhajte. Stavite pečurke kuhati u slanoj vodi 5-10 minuta. U loncu za supu malo popržite 2 žlice brašna sa 2-3 kašike ulja. Pomiješajte vruće mlijeko sa čašom biljne juhe ili toplom vodom, povremeno miješajući, ulijte u brašno. Prokuhajte. Dinstane šampinjone (bez šargarepe i luka) stavite u šerpu sa mlekom i kuhajte 15-20 minuta. Pustite da se skuha, malo ohladi i protrljajte sve kroz sito. Začinite solju po ukusu. Na kraju juhu ukrasite odvojeno kuhanim i tanko narezanim gljivama. Pripremljenu juhu poslužite u šalicama, odvojeno - puter, nasjeckano svježe začinsko bilje i krutone.
Korak 5
Bolje je marinirati male gljive iste veličine. Dodajte octenu kiselinu, začine u vodu i pustite da zavri. Oprane i oljuštene gljive kuhajte 5 minuta u blago posoljenoj vodi, a zatim bacite u cjedilo. Nakon što se voda ocijedi, prebacite ih u marinadu i kuhajte još nekoliko minuta. Prebacite u tegle, odmah pokrijte i ohladite.
