Ossobuco je talijansko jelo. Priprema se od teleće koljenice, ne najmekšeg mesa. Ali u procesu dugog dinstanja ispadne vrlo ukusno i nježno i nemoguće je otrgnuti se od njega.
Neophodno je
- - 4 teleće koljenice,
- - 1 šargarepa,
- - 1 stabljika celera,
- - 100 ml suvog bijelog vina,
- - sol i biber po ukusu.
- - 1 luk,
- - 300 ml mesne juhe.
- Za gremolatu:
- - 1 češanj belog luka,
- - zelenilo peršina,
- - 1 kašičica kora limuna.
Instrukcije
Korak 1
Zagrijte 2 kašike u tavi na jakoj vatri. suncokretovo ulje. Pržite meso s obje strane dok ne porumeni, 1-3 minute sa svake strane. Zatim ga prebacite na tanjir.
Korak 2
Luk, celer i šargarepu nasjeckajte na sitno.
Korak 3
Smanjite toplotu ispod tave na srednju. Dodajte luk i pržite uz povremeno miješanje 4-5 minuta. Ulijte vino i kuhajte dok tečnost gotovo potpuno ne ispari.
Korak 4
Vratite potkoljenice u posudu i dodajte dovoljno vode da gotovo u potpunosti pokrije meso. Posolite po ukusu, pustite da zavri i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri dok meso ne omekša, oko 1,5-2 sata. Nakon prvog sata dodajte mrkvu i celer, dinstane 5 minuta.
Korak 5
Za gremolatu kombinirajte sitno nasjeckani češnjak, koricu limuna i peršin. Pospite ih na gotov ossobuco i pustite da se kuha, isključen, ispod poklopca 10 minuta.
Korak 6
Jelo poslužite s pirinčem ili pire krompirom.
