Tražite upute kako umijesiti tijesto za palačinke? Postoji mnogo recepata, jer koliko domaćica, toliko je ukusnih varijacija. Neki vole osjetljive tanke palačinke, drugi vole guste i mirisne. Međutim, četiri vrste gnječenja smatraju se univerzalnim - s mlijekom, pićem i mineralnom vodom, kefirom.
U stara vremena palačinke su se pekle uglavnom samo za maslenice. Okrugli, izdašni, masni od domaćeg maslaca - simbolizirali su žuto sunce na odmoru. Često su se tijestu dodavali heljdino ili raženo brašno, masno mlijeko vlastite krave, čak i pavlaka. Bila je to takva poslastica koja se na stolu servirala s kiselim krastavcima, pečurkama, riječnom ribom i slatkim nadjevima.
Domaćice danas rijetko peku guste palačinke. Poslužite svima ažur, proziran, sa perforiranom strukturom. Znati kako napraviti tijesto za palačinke, pečenje takvih uopće nije teško.
Mlijeko
Ovo je najpopularniji recept među kuharima kako napraviti tijesto za palačinke. Pogodno za gnječenje kravljeg i kupljenog mlijeka bilo kojeg stupnja masti. Domaćice preporučuju da ga zagrijete na približno sobnu temperaturu kako bi tekstura tijesta bila prozračnija.
Sta ti treba:
- mlijeko - 1 l;
- jaja - šest;
- brašno - dvije čaše;
- biljno ulje - 4 kašike;
- sol - prstohvat;
- šećer - dvije do tri kašike (ovisno o očekivanoj slatkoći).
Kako se gnjeti:
- Razbijte pileća jaja, umutite sa soli i šećerom.
- Uz miješanje ulijte mlijeko.
- Prosijte pšenično brašno, dodajte u smjesu u malim obrocima, miješajte na maloj brzini mikserom. Tanke će palačinke ispasti ako konzistencija tijesta ne podsjeća na pregustu pavlaku.
- Dodajte biljno ulje, ponovo promiješajte.
Savjet: Bolje je ulje za recept uzimati rafinirano, bez mirisa, to ne mijenja okus gotovih palačinki.
Na kefiru
Ova opcija, kako napraviti tijesto za palačinke, svidjet će se štedljivim domaćicama koje razmišljaju gdje staviti kiselo mlijeko. Ne morate biti iskusni kuhar da biste pekli palačinke na kefiru - recept je dostupan čak i neiskusnim tinejdžerima.
Sta ti treba:
- kefir (bolje je uzeti 3%) - 1 l;
- brašno - dvije fasetirane čaše;
- šećer - 3-4 kašičice (ovisno o odabranom punjenju);
- soda - kašika za desert;
- jaja - četiri;
- sol - na vrhu noža;
- biljno ulje - šest kašika.
Kako se gnjeti:
- Lagano umutite jaja mikserom, a zatim ih kombinirajte s kefirom.
- Dobro promiješajte šećer i sol da ne ostanu zrna.
- Prosijte brašno, unesite u odmjerene dijelove, to će vas spasiti od mogućeg stvaranja grudica.
- Soda otopite u žlici kipuće vode, odmah umiješajte u tijesto.
- Dodajte rafinirano ulje, miješajte mikserom.
Savjet: Kako biste izbjegli prskanje tijesta na radnu površinu, odjeću i zidove tijekom pečenja, sastojke promiješajte u dubokoj posudi ili loncu.
Na mineralnoj vodi sa plinom
Recept za ove palačinke uključuje maslac. Neophodno je da se tijesto, kremaste konzistencije, ne zalijepi na tavi tijekom pečenja.
Sta ti treba:
- mineralna voda (visoko gazirana) - 1 l;
- jaja - šest;
- brašno - 500 g;
- puter - 100 g;
- biljno ulje - šest kašika;
- sol - prstohvat;
- šećer - nekoliko kašika (što je više moguće).
Kako se gnjeti:
- Istucite jaja pjenasto, otopite šećer i sol.
- Ulijte 100 ml gazirane vode.
- I dalje miješajući, dodajte brašno na kapljice.
- Ulijte rastopljeni maslac u testo, a tamo pošaljite ostatak mineralne vode.
- Umutite, dodajte biljno ulje, pustite da odstoji 5 minuta.
Savjet: Da se tijesto na gaziranoj mineralnoj vodi ne zalijepi za lijevano gvožđe, tava prije pečenja palačinki mora biti dobro kalcinirana na vatri.
Na vodi
Takvo tijesto za palačinke manje je kalorično od mlijeka ili jogurta. Ažur palačinke se vrlo brzo peku, izvrsno se slažu sa džemovima od voća i bobica, svježim sirom, medom.
Sta ti treba:
- čista filtrirana voda - 1 litra;
- brašno - 600 g;
- biljno ulje - 70 ml;
- jaja - četiri;
- šećer - dvije do tri kašike (po vašem ukusu);
- sol - prstohvat.
Kako se gnjeti:
- Istucite pileća jaja dok ne postanu pjenasta.
- Dodajte sol, šećer, rastvorite uz miješanje.
- Ulijte vodu sobne temperature.
- Dodajte malo po malo brašna.
- Ulijte potrebnu količinu biljnog ulja, sve promiješajte. Dijetalnom tijestu za palačinke treba samo 5 minuta da se skuha.
Savjet: Ponekad se tijesto "zalijepi" za kutlaču. Da se to ne dogodi, svaki put ga prvo umočite u hladnu vodu.
Kako peći palačinke u tavi
Nakon što smo smislili kako napraviti tijesto za palačinke, ostaje da smislimo kako ih ispeći. Postupak u prisustvu posude od lijevanog željeza prilično je jednostavan.
- Tavu sa debelim zidovima dobro zagrijte na vatri.
- Podmažite njegovo dno uljem, dovoljno je samo nekoliko kapi.
- Smanjite toplotu.
- Stavite u kutlaču za 2/3 tijesta, izlijte u posudu, rasporedite u tankom sloju po površini.
- Pecite oko minutu, ponekad i malo manje.
- Preokrenite palačinku lopaticom i pecite dok ne porumeni.
- Prebacite na ravnu ploču, ponovite.
Tanke zlatne palačinke poslužite sa džemom, svježim sirom, maslacem, kavijarom, mesnim ili ribljim punjenjem, pavlakom i medom.
