Dimljeno meso je jedna od delicija. Zbog svog posebnog okusa i arome, dimljeno meso može se koristiti za pripremu hladnih zalogaja, raznih juha, kao i za pripremu priloga i glavnih jela. Priprema mesa peradi za pušenje malo se razlikuje od običnog mesa, to se mora uzeti u obzir prilikom kuhanja guske.
Neophodno je
-
- Guska;
- Dvije ploče za rezanje;
- Sjekira;
- Sol;
- Lovorov list;
- Bijeli luk;
- Crni biber;
- Kleka;
- Cimet;
- Đumbir;
- Šećer;
- Ocat.
Instrukcije
Korak 1
Prvo, trup guske treba preraditi. Da biste to učinili, gusku treba oprati, počupati preostalo perje, iznutrice i prepoloviti po dužini.
Korak 2
Tada gusku treba učiniti što ravnijom. Da bi se to učinilo, polovina trupa položi se između dvije rezne kuhinjske daske i tuče kundakom sjekire na takav način da se kosti i zglobovi što više izravnaju.
Korak 3
Dalje, tako pripremljeni trup mora se objesiti za sušenje. Ako meso nije izloženo zraku, može postati žilavo nakon pušenja. Napominjemo da meso morate objesiti u hladnoj sobi, s temperaturom koja nije viša od +10 stepeni.
Korak 4
Nakon vješanja, meso će trebati staviti u salamuru, tako da je sve meso prekriveno salamurenom vodom. Priprema se na sljedeći način (izračun za jednu lešinu): 0,5 tbsp dodaje se prokuhanoj toploj vodi. sol, 2-3 lista lovora, 2-3 zrna crnog bibera, 2 češnja nasjeckanog bijelog luka, nekoliko suhih bobica kleke, cimet, pola žličice. suvog đumbira, 1 kašičica. šećer, 3 žlice. 30 procenata sirćeta. Nema potrebe za dodatkom kuhanja salamure. Ptica će biti natopljena slanom vodom oko dva dana.
Korak 5
Tada se marinirana živina može pušiti. Pušnica se mora dobro zagrijati prije polaganja mesa.
Guska se obično puši duže od piletine jer je masnija. Spremnost se utvrđuje probijanjem mesa tankom dugom iglom ili izgledom kože.
