Na kraju ljeta i jeseni vrijeme je za gljive, a domaćice ih pokušavaju pripremiti za zimu svim vrstama metoda. Gljive se mogu sušiti, soliti, kiseli.
Kako sušiti gljive za zimu
Nisu sve gljive pogodne za sušenje, najbolje je uzimati vrganje (vrganje), zovu se tako jer nakon kuhanja ostaju lagane. Možete i sušiti vrganje, gljive jasike, medljive pečurke, šampinjone, lisičarke. Ali bolje je marinirati i sačuvati maslac, mliječne pečurke i pečurke - soliti na hladan ili vruć način.
Dakle, sakupili ste gljive, šta dalje? Prođite kroz njih, očistite ih od lišća, vlati trave, zemlje. Odrežite kičmu, ako postoji. Očistite noge vrganja, bijelog i vrganja, skinite suknje sa gljiva. U velikim gljivama, osim vrganja, bolje je ne uzimati noge, one postaju žilave i vlaknaste. Gljive nije potrebno prati za sušenje, tada će biti zasićene vlagom i sušit će se vrlo dugo, a mogu i istrunuti.
Izrežite velike komade, male komade osušite cijele. Širite gljive na lim za pečenje i stavite u pećnicu na način sušenja. Ili nanižite i objesite u hlad na balkonu ili izvan prozora. Prekrijte gazom kako biste spriječili muhe da polažu jaja.
Suhe gljive čuvajte u platnenim vrećama.
Kako soliti pečurke
Gljive možete soliti na dva načina - toplim i hladnim. Za to su prikladne mliječne gljive, rusula, gljive, valui itd. Da biste kisjeli gljive za zimu hladnom metodom, trebat će vam kada ili caklina. Operite, oljuštite, položite gljive onakve kakve jesu, slojevito posipajući solju i začinima po ukusu. Uzmite sol za 1 kg gljiva 40 g. Kad se kad napuni, stavite drveni krug i savijte se na njega (oprani teški kamen). Ako nema puno gljiva odjednom, dodajte ih postepeno, svaki put pritiskajući pritiskom. Držite kadu u podrumu ili podrumu gdje je hladno.
Metoda vrućeg soljenja je sljedeća. Operite i skuvajte pečurke - mlečne pečurke, volushkas, russula, pečurke - u slanoj vodi sa začinima i odmah prenesite u sterilisane tegle, po mogućnosti 3-litarske. Pokrijte prokuhanim plastičnim poklopcima i stavite u frižider ili podrum. Ako se sve učini pravilno, gljive neće fermentirati, već će ostati u ovom obliku dok se tegla ne otvori. Ne može se zatvoriti, koristite samo plastične poklopce. Na to možete i sipati kuhano biljno ulje, ono će stvoriti neku vrstu zaštitnog sloja.
Kako ukiseliti gljive
Za 1 litru vode uzmite 2 žlice. sol, 3 žlice. šećer, 1 tbsp. ocat 9%, začini po ukusu (lovorov list, karanfilić, piment, sjeme gorušice).
Za kiseljenje gljiva trebat će vam 0,5 litre, 0,7 litre staklenke ili manje. Potrebni su i limeni poklopci. Najbolje je ukiseliti vrganje, bijelo, vrganj, vrganj, medljive gljive. Operite pečurke, odsijecite noge s kapica, velike narežite na komade. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, zagrijte vodu, sol, ocat i šećer do vrenja, dodajte začine. Kuhajte gljive 20 minuta u slanoj vodi, bacite u cjedilo, isperite, napunite marinadom i kuhajte još 10 minuta, a zatim prebacite u čiste tegle i stavite na sterilizaciju 20-40 minuta, ovisno o veličini staklenki. Zatim smotajte.
