Prilikom pripreme slatkiša možete sigurno koristiti arome biljnog porijekla, a za pojačavanje arome mesnih, mliječnih i ribljih jela često se koriste arome koje se također proizvode od prirodnih proizvoda, ali na industrijski način.
Uprkos činjenici da začini imaju i čitav buket aroma, aromama za hranu uobičajeno je nazivati samo one koji nisu u stanju da utiču na ukus konačnog jela.
Arome za kuhanje
Arome na biljnoj bazi, napravljene od lišća, sjemena ili cvijeća određenih biljaka, na vrhu su linije zdrave hrane. Ulivaju se u alkohol, suše ili se uz njihovo učešće stvaraju masne konzistencije. Tipično, aromatično sredstvo ima jedan miris koji je namijenjen poboljšanju prirodne arome proizvoda ili mu daje aromatično neutralno jelo.
Takvi se okusi najčešće koriste u slastičarstvu ili za poboljšanje okusa pića. To su kapi anisa ili mente, ulja ruže i bergamota. Bergamot, jasmin, listovi ribizle često se koriste za dodavanje mirisne arome crnom ili zelenom čaju. Svaka domaćica zna da uz pomoć lista trešnje možete stvoriti jedinstvenu aromu džema od borovnice ili aronije.
Među sintetičkim okusima prihvatljive su vanilija i voćna esencija koja ima bogatu raznolikost aroma svojstvenih voću i bobicama. Svi pomažu u pripremi sirupa, peciva i slatkiša.
Međutim, ovdje se ne radi samo o slatkišima, jer se aromatični aditivi aktivno koriste u mliječnoj i mesnoj industriji u proizvodnji mliječnih šejkova, sireva, umaka, instant juha i priloga, krekera i još mnogo toga. Prisustvo hemijskog sredstva za aromatizaciju u svakom industrijskom proizvodu postalo je uobičajeno, ali mnogi ljudi i dalje odbacuju definiciju „hemikalije“.
Da li je bilo koja hemija štetna
Stručnjaci kažu da je sve što se događa u kućnoj kuhinji slično kemijskom procesu, samo što se lonac ili tava zamjenjuje modernom jedinicom. Komercijalno proizvedeni moderni okusi mnogo su sigurniji od istog krompira prženog na jakoj vatri u dubokoj masnoći, tokom čije pripreme nastaje zdravstveni štetni akrilamid.
Industrijsko sredstvo za aromatizaciju proizvodi se u skladu s GOST R 52464-2005 i koristi se za aromatiziranje proizvoda koji nisu konditorski proizvodi. Prirodna aroma hrane, koja se može koristiti u kuhanju bez straha za svoje zdravlje, proizvodi se samo od biljnih ili životinjskih sirovina. Definicija "identična prirodnoj" znači da sastav sadrži barem jednu komponentu dobivenu umjetno, ali iz prirodnih sirovina.
U Europi se izraz "identičan prirodnom" već dugo ne koristi, budući da je takvo sredstvo za aromatiziranje klasificirano kao prirodni proizvod. Ali aromatična tvar, gdje postoje umjetne komponente koje nemaju analog u prirodi, spada u kategoriju umjetnih aroma i jeftina je. Proizvođači tvrde da je takav miris siguran i da sadrži neškodljivu količinu sintetičke supstance, no čak i minimum može izazvati napad alergije kod ljudi osjetljivih na takve komponente. Nažalost, ne smatraju svi proizvođači potrebnim da ovo prijave.
