Matsoni je nacionalno fermentirano mliječno piće stanovnika Kavkaza. Konzistentno podsjeća na gustu pavlaku, a po ukusu je nekoliko puta kiselkastiji od kefira. Matsoni je vrlo koristan za djecu i odrasle, po vrućini dobro utažuje žeđ.
Matsoni se priprema na bazi kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka fermentacijom u posebnim temperaturnim uvjetima. Sadrži: proteine, vitamine D, A, B2, PP, fosfor, magnezijum, kalcijum, korisne bakterije. Matsoni se dobro apsorbira u tijelu, uklanja otrovne tvari, soli teških metala i smanjuje razinu holesterola. Korisne bakterije se bore protiv patogene mikroflore u crijevima, sprečavajući razvoj disbioze. Matsoni je dobar za nervni sistem. Da biste brzo zaspali, dovoljno je popiti čašu napitka prije spavanja. Matsoni aktivira funkcije crijeva, jetre i bubrega, pomaže u zadovoljavanju gladi. Preporučuje se ljudima koji se bore sa prekomjernom težinom. Kalorični sadržaj od 100 g je samo 65 kcal, energetska vrijednost: proteini - 2, 8 g, masti - 3, 2, ugljeni hidrati - 3, 6 g.
Matsoni se s oprezom koristi kod bolesti želuca i crijeva, holelitijaze.
Za izradu jogurta kod kuće trebat će vam:
- punomasno mlijeko - 1 l.;
- kiselo tijesto od jogurta - 2 kašike
Kiselo tijesto od jogurta sastoji se od bugarskog bacila (bakterije mliječne kiseline) i streptokoka mliječne kiseline. Može se zamijeniti kiselim vrhnjem, jogurtom ili kefirom. Ulijte mlijeko u malu šerpu, zagrijte je na 90-95 ° C, ali nemojte kuhati. Zatim maknite šerpu sa štednjaka i ohladite mleko na 45-50 ° C. Preporučuje se provjera temperature posebnim termometrom. Dodajte predjelo od jogurta, lagano miješajte dok ne postane glatko i sipajte u sterilisanu staklenu posudu. Pokrijte je čistom, sterilnom gazom, presavijenom u 2-3 sloja, i ostavite na tamnom, toplom mjestu 4 sata. Ako smanjite vrijeme kuhanja, jogurt će se pokazati tekućim, a ako ga povećate, napitak će biti vrlo kisel. Ne možete ga promiješati. Nakon 4 sata teglu pokrijte čistim plastičnim poklopcem i stavite u frižider na 8 sati. Matsoni se služi ohlađen. Gotovo piće čuvajte u frižideru ne duže od 5-7 dana.
Za početnu kulturu nove porcije mlijeka dozvoljeno je koristiti prethodno pripremljeni jogurt.
Matsoni se koristi i za mariniranje mesa, kao podloga za umake, supe, dodane u tijesto, dresing salate. Pokušajte napraviti originalnu kavkasku juhu.
Proizvodi:
- jogurt - 1 l;
- mlijeko - 1 l;
- luk - 6 kom.;
- žumanjak - 3 kom.;
- puter, morska sol - po ukusu;
- kopar, lišće estragona, cilantro - po ukusu.
Luk sitno nasjeckajte. Pržite ga u tavi na maslacu. U lonac ulijte mleko i jogurt, dodajte prženi luk, sol. Stavite lonac na laganu vatru i uz stalno miješanje pustite da zavri. Nakon ključanja smjesu kuhajte 5-7 minuta, a zatim je maknite s vatre. Ulijte žumanjke, dodajte sjeckano bilje i promiješajte.
Napravite osvježavajući desert s fermentiranim mliječnim napitkom.
Proizvodi:
- ohlađeni jogurt - 200 ml;
- jezgra oraha - 2 kašičice;
- med - 1 kašičica.
Nasjeckajte jezgre oraha. U šolju sipajte ohlađeni jogurt, dodajte med i jezgre oraha, promiješajte. Piće je gotovo.
