Kao što znate, opće stanje ljudskog zdravlja ovisi o pravilnoj prehrani. Jedan od glavnih kriterija pravilne prehrane može biti pokazatelj očekivanog života određenih etničkih grupa. Stanovnici Kavkaza odlikuju se dugovječnošću. Dakle, šta je uključeno u njihovu prehranu?
1. Fermentirani mliječni proizvodi. Konzumacija mliječnih proizvoda osigurava zdravu crijevnu mikrofloru, povećava zaštitna svojstva tijela i smanjuje rizik od raka. Stanovnici Kavkaza piju kozje ili kravlje mlijeko - kuhano ili kiselo (ahartsvy), često s medom. Posebne početne kulture i recepti fermentiranih mliječnih proizvoda omogućavaju izradu zdravih pića - ajrana, jogurta, narine.
2. Sir. Sirevi se lako probavljaju. Sir sadrži hranjiv i uravnotežen protein-masni kompleks koji sadrži 20-30% masti i 20-25% proteina. Ovo je poznati sir suluguni, sir od kiselog mlijeka ashvadza, ashvchapan - poput sulugunija, punjeni sirom s mentom i preliveni začinjenim umakom od kiselog mlijeka. Popularni su i tradicionalni sir od vinske kože (achayur), kajmak (achat), skuta (akhacha), dimljeni sir (ashv ryua).
3. Meso. Najviše se cijene koza, janjetina, govedina. Jedno od svečanih jela je khinkal. Janjeća čorba i ručno rađeni kolači od tijesta. Stanovnici Kavkaza ne jedu svinjetinu, konjsko meso, čak se i oprezno odnose prema ribi. Divljač je takođe konzumirana. Tradicionalno jelo je piletina i piletina pržena na ražnju, kuvana piletina sa adjikom, varivo od živine u orašastom sosu sa začinskim biljem.
4. Dušo. Med zauzima posebno mjesto u prehrani stogodišnjaka. Konzumira se redovno. Odnos prema slatkišima je suzdržan. Tradicionalno se pripremaju slatka jela - Churchkhela-zrna oraha, ušećerena u ispareni sok od grožđa, pakvala, vole halvu, slatko voće.
5. Vino. U svakodnevnom obroku stogodišnjaka uobičajeno je popiti oko 3 čaše domaćeg vina s niskim sadržajem alkohola.
6. Ljuti začini i začinsko bilje. Kavkaska kuhinja je jednostavno nezamisliva bez ljutih začina. Adjika je uvek prisutna na stolu. Ovo je vruće začin. Sastoji se od 1/4 ljute crvene paprike, kojoj se dodaje češnjak, malo soli i začina. Sva jela obično su bogato začinjena začinima - bosiljkom, cilantrom, mentom, koprom.
7. Kukuruz Cururuza igra ulogu u prevenciji ateroskleroze, urolitijaze, gojaznosti, dijabetesa, prostatitisa. Jedu kuvani kukuruz, kuhaju domaću - tanku kukuruznu kašu sa kiselim mlekom, ponekad sa orašastim maslacem, peku tortilje i kukuruzne pogače.
8. Orasi. Sadržaj kalorija u orasima 7 puta je veći od goveđeg mesa. Orasi sadrže proteine, masno ulje, ugljene hidrate i aminokiseline potrebne čovjeku. Orasi su neizostavna komponenta mnogih jela od mesa, povrća, mliječnih proizvoda i brašna. Puter od oraha i umak od oraha prave se od orašastih plodova.
9. Divlje jestive biljke - divlji beli luk, purslane, kopriva, širica, sverbyga, susak. Ove samonikle jestive biljke koriste se kao punjenje, dodaju se salatama i toplim jelima.
10. Povrće i voće. Sadržaj vlakana u povrću pomaže u poboljšanju probave, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Dijeta sadrži raznoliku količinu salata od povrća sa dodatkom luka, kupusa, zelenog graha, vrhova repe, cilantra. Zahvaljujući južnoj klimi, na Kavkazu raste mnoštvo agruma, čajnog grma, kakija, feijoe, kivija i grožđa.
