Nerafinirano hladno prešano suncokretovo ulje mnoge domaćice cijene zbog njegove dostupnosti, blagodati i svijetlog okusa. Međutim, upotreba ove hrane za prženje prilično je opasna.
Nerafinirano suncokretovo ulje veoma je popularno u našoj zemlji. Prvo, ovaj proizvod spada u proračunsku kategoriju i dostupan je u gotovo svakoj trgovini. Drugo, svježe ulje suncokretovog sjemena ima izražen ukus sjemenki i daje jedinstveni ukus jelu. Uz to, svi vitamini (posebno tokoferol) i korisne masne kiseline (oleinska, stearinska) sačuvani su u visokokvalitetnom hladno prešanom ulju.
Svježe salate u pravilu se začinju nerafiniranim suncokretovim uljem, prelije vrućim kuhanim povrćem, dodaje se nezaslađenim žitaricama i s njim se prave marinade. Istodobno, postoji mnogo dokaza da je rafinirano suncokretovo ulje bez mirisa izuzetno štetno: neki liječnici uspoređuju njegov učinak na tijelo s učinkom naftnih derivata. Zašto mnoge domaćice potpuno odbijaju takvo ulje, preferirajući nerafiniranu verziju. Ako su, kada se koristi sirov, blagodati ovog proizvoda neporecive, postavlja se pitanje - je li moguće pržiti na takvom ulju?
Zašto nerafinirano suncokretovo ulje nije pogodno za prženje
Mnogi ljudi jednostavno podcjenjuju promjene koje se javljaju čak i kod najkorisnijeg proizvoda tijekom toplotne obrade. U slučaju nafte, transformacije su najopasnije.
- U hladno prešanom ulju karakteristična aroma sjemena je posebno jaka, pa je stoga u stanju u potpunosti prekinuti ukus izvornog proizvoda i pokvariti jelo, a tijekom kuhanja miris može biti čak i neizdrživ.
- Najčešće, prilikom prženja, nerafinirano suncokretovo ulje počinje puhati i „pucati“, čak i ako u njega stavite suh proizvod.
- Kada se zagriju na preko 100 stepeni, kancerogeni nastaju u hladno prešanom ulju. Naravno, s jednim obrokom ovako pripremljene hrane ništa se neće dogoditi, ali ako su takva jela često u vašoj prehrani, šteta po zdravlje bit će ogromna.
- Termičkom obradom u potpunosti se gube sve blagodati hladno prešanog ulja.
Šta ako postoji samo takvo ulje?
Ako vam je pri ruci samo nerafinirano hladno prešano suncokretovo ulje i trebate nešto pržiti, postupite na sljedeći način.
- Upotrijebite najmanje ulja. Optimalno - samo podmažite posudu četkom, u tankom sloju.
- Pokušajte kuhati na niskoj temperaturi, povećavajući vrijeme prženja.
- Gotovo jelo prošarajte salvetom ili ga stavite na papirnati ubrus da uklonite što više masnoće.
