Patlidžan bi trebao biti na stolu ne samo tokom sezone sazrijevanja, već tokom cijele godine do sljedeće sezone. Blagotvorna svojstva ove bobice (a patlidžan je, prema naučnoj klasifikaciji, bobica) ljudi znaju već dugo, pa svaki narod ima mnogo ukusnih recepata za berbu patlidžana. Mogu se konzervirati pržene, kuhane, fermentirane punjenjem ili samo voće; posolite, napravite kavijar i začin. Izbor je dovoljno velik.
Šta trebate znati
Koristite plodove sazrevanja od 25-40 dana (nakon postavljanja plodova). Pokušajte da ne kupujete prezrele patlidžane, kao sadrže veliku količinu usoljene govedine, otrovne tvari štetne za tijelo.
Najbolje je koristiti plodove iščupane sat ili dva prije obrade radi konzerviranja. Sortirajte voće prema zrelosti, kvalitetu i boji. Najukusniji su mladi s tamnoplavom sjajnom kožicom, u njima je još uvijek vrlo malo sjemenki.
Kvalitetno pranje voća je garant stabilnosti konzervirane hrane tokom skladištenja. Koristite pravilno pripremljene kontejnere. I slijedite tehnologiju kuhanja navedenu u receptu.
Slani patlidžani
Odaberite mlado voće u obliku kruške. Operite ih, ogulite stabljike, malo ih narežite i blanširajte u kipućoj slanoj vodi 8 minuta. Nakon blanširanja umočite plodove u hladnu vodu i stavite na rešetku da se voda ocijedi. Možete staviti voće na ploču za rezanje postavljenu pod blagim uglom, staviti drugu ploču na vrh i staviti teret na nju. Presečeni deo isceđenog patlidžana nadjenite belim lukom, natrljanim solju.
Na dno tegle od 3 litre stavite nekoliko lovorovih listova, stavite patlidžane dovoljno čvrsto, posipajući ih zelenilom i zrnom bibera, te prelijte pripremljenim kuhanim ohlađenim rastvorom (po litri vode - 60-70 g soli). Zatvorite staklenke kuhanim poklopcem i ostavite za fermentaciju mliječne kiseline na temperaturi od 20-25 stepeni 5-6 dana. Takvu konzerviranu hranu potrebno je čuvati na hladnom mjestu.
Kriške patlidžana u umaku od paradajza
Operite patlidžane (1 kg), narežite na kriške, pospite solju (50 g). Nakon 20 minuta isperite sve. Svaki kruh pohajte u brašnu i pržite s obje strane na biljnom ulju. Luk (250 g) narežite na krugove i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni.
Operite paradajz (1 kg), trljajte na ribežu, uklanjajući kožu. Dobivenoj masi dodajte 3 kašičice soli, 2 kašike šećera, 2-3 kašike sirćeta 5%, prženi luk, začinsko bilje, 100 ml prokuvane vode, nekoliko grašaka papra i 2-3 lista lovora. Sve prokuhajte 10-15 minuta, a zatim stavite pržene patlidžane u sos i dinstajte na laganoj vatri još 10 minuta.
Tople tegle napunite vrućom smešom, pokrijte i sterilišite u kipućoj vodi: tegle od 0,5 litre - 40 minuta, 1 litra - 50 minuta, a zatim odmah smotajte i ohladite. Tokom sterilizacije lonac mora biti pokriven poklopcem.
Pečeni patlidžani
Sortirano voće operite, pecite u pećnici, ogulite, odstranite peteljke i vruće stavite u pripremljene staklenke. Tokom oblikovanja dodajte sol i 5% octa (za teglu od 0,5 litre - 10 g soli i 1,5 kašike octa). Napunite staklenke, ne dosežući gornjih 1 cm.
Pripremljene staklenke prekrijte poklopcima i sterilizirajte u toploj vodi: staklenke od 0,5 litre - 70 minuta, 1 litra - 75 minuta, nakon čega tegle odmah treba smotati i ohladiti.
