U posljednje vrijeme začinjeni korejski zalogaji i začini postali su toliko popularni da se prodaju čak i u posebnim odjelima supermarketa, a mnoge ruske domaćice same pripremaju poznatu korejsku mrkvu. Ako ste ljubitelj orijentalne kuhinje, vjerojatno ste primijetili da se mnoga jednostavna jela iz nekog razloga čine posebno ukusnima. Sve je to zahvaljujući posebnom aditivu za hranu, takozvanoj "korejskoj soli".
Šta je "korejska sol"
Na tržnici, na mjestu gdje se prodaju korejske salate i grickalice, možete vidjeti vrećice bijelog kristalnog praha, na kojem na latinskom piše "Agi-no-moto", ovo je notorna "korejska sol", što nije ništa više od poznati aditiv za hranu E621 u Rusiji, pojačivač okusa ili mononatrijum glutamat.
Kao začin za hranu koji poboljšava okus namirnica, natrijumovu sol glutaminske kiseline otkrio je japanski liječnik Kukunaye Ikeda 1907. godine tijekom istraživanja okusa morskih algi - algi, koja se dugo konzumira u Japanu, Koreji i na Dalekom istoku. Od tada se mononatrijum glutamat koristi za poboljšanje ukusa i kao začin koji se koristi za pripremu mnogih jela u Japanu, Koreji i zemljama jugoistočne Azije. Eto, ovo začinjenje ima prilično laskave epitete: "suština okusa", "serum uma".
Ovaj dodatak prehrani dobiva se od prirodnih proizvoda. U Koreji i Kini soja se takođe proizvodi, u Rusiji - od otpada koji je ostao nakon prerade repe.
Ponekad možete čuti da je mononatrijum glutamat štetan i gotovo izaziva ovisnost, poput droge. To nije slučaj, glutaminska kiselina pripada aminokiselinama i nalazi se u proteinima sive i bijele tvari ljudskog mozga, kao važan sudionik u metaboličkim biokemijskim procesima u tijelu. Lijekovi koriste lijekove zasnovane na njemu za liječenje bolesti centralnog nervnog sistema.
Upotreba "korejske soli" u kuhanju
Ako ste probali povrće svježe iz vrta i uporedili njegov ukus s onim koji se prodaje u trgovini, znate razliku. To je zbog činjenice da se u svježem povrću nalazi puno glutaminske kiseline, ali se ona brzo uništava tokom skladištenja. Pospite MSG rastvorom da vratite svež ukus krastavcu ili paradajzu.
Mononatrijum glutamat treba koristiti u ograničenim dozama, strogo slijedeći recept za kuhanje s dodatkom.
Kad na kraju postupka kuhanja dodate ½ kašičice u 2 litre riblje ili mesne juhe, njen okus se doslovno mijenja, baš kao i okus bilo koje supe. "Azhinomoto" ili "korejska sol" takođe se mogu staviti u razne umake od mesa, ribe i povrća. Neizostavna je za pripremu mješavine začina koja se može koristiti kao začin za dodavanje bilo kojem jelu, prvo ili drugo, kao i salatama i preljevima uz njih. Ne treba je dodavati jelima namijenjenim djeci, oni su sasvim zadovoljni količinom glutaminske kiseline koja se može dobiti s prirodnim proizvodima.
