Tradicionalna definicija juhe od mečeva je tim. I sve zato što se uvijek priprema od nekoliko vrsta mesa, tačnije, sakuplja se iz onoga što se nalazi u frižideru. Stoga je najispravnije vrijeme za izradu mešalice prvi dan nakon praznika, kada je ostalo mnogo različitih proizvoda, i, u pravilu, pomalo svega.
Za pupoljke možete koristiti gotovo svako meso: govedinu, teletinu, svinjetinu, piletinu, puretinu. Druga potrebna komponenta je dimljeno meso. Sve što vam se sviđa ili vam je ostalo nakon svečane gozbe, učinit će: dimljene i kuhane kobasice, karbonada, šunka, vrat, dimljena rebra, kobasice. Kiseli krastavci zaslužni su za jedinstveni kiseli ukus. U većini suvremenih recepata rusku mešanicu dopunjuju mediteranski sastojci poput maslina i kapara. Pažljivo: nemojte presoliti! Kušajte juhu dok je dodajete, jer dimljeno meso, krastavci i kapari mogu dodati dovoljno soli u čorbu.
Solyanka tradicionalna
Sastojci:
- Govedina ili teletina (po mogućnosti na kosti) - 0,5 kg
- Voda - 2,5-3 l
- Dimljena svinjska rebra - 200 g
- Šunka - 200 g
- Dimljena kobasica - 200 g
- Kobasice ili kuvana kobasica - 200 g
- Lukovica luk - 1 kom.
- Kiseli krastavci kornišon - 3 kom.
- Crne masline bez koštica - 100 g
- Paradajz pasta - 2 kašike l.
- Peršin - mala gomila
- Lovorov list - 2 kom.
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni biber - po ukusu
- Biljno ulje
- Kajmak
- Limun
Priprema:
- Stavite govedinu (teletinu) i dimljena rebra u lonac, dodajte vodu i pustite da zavri
- Uklonite pjenu, dinstajte oko 2 sata.
- 15-20 minuta pre nego što je bujon gotov, dodajte joj lovorov list i biber.
- Izvadite meso i rebra iz juhe, uklonite lovorov list, procijedite juhu.
- Meso odvojite od kostiju i isecite na trake. Nasjeckajte i šunku i kobasice (i kobasice ako ih koristite umjesto kuhane).
- Luk i peršin nasjeckajte na sitno, krastavce narežite na male kockice.
- U tavi zagrijte biljno ulje, stavite u njega luk, pržite 3-4 minute. Dodajte krastavce, peršun, pastu od paradajza i 1 žlicu juhe i dinstajte 8 minuta bez poklopca.
- Dinstanu smjesu prebacite u juhu, prokuhajte, kuhajte 5 minuta.
- U lonac dodajte meso, kobasice, šunku i kobasice. Prokuhaj.
- Dodajte masline, ulijte salamuru od maslina u juhu. Prokuhajte, smanjite vatru, kuhajte 10 minuta.
- Isključite vatru, poklopite, pustite da se kuha 10 minuta.
- Poslužite s kriškom limuna u svakom tanjiru s pavlakom i sitno sjeckanim začinskim biljem (po ukusu).
Solyanka sa pasuljem
Sastojci:
- Šunka - 200 g
- Dimljena kobasica - 200 g
- Lukovica luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Češnjak - 1-2 karanfilića
- Krompir - 2 kom.
- Kiseli krastavci - 2 kom. (veliko)
- Crveni grah - 1 limenka
- Sok od rajčice - 100 ml
- Paradajz pasta - 2 kašike l.
- Peršin ili kopar - mala gomila
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni biber - po ukusu
- Biljno ulje
Priprema:
Luk i beli luk sitno nasjeckajte. Šargarepu naribajte na gruboj ribež. Kobasicu, šunku i krastavce narežite na kockice. U tavi zagrijte biljno ulje, stavite luk i mrkvu, pržite 5 minuta uz neprestano miješanje drvenom lopaticom. Dodajte češnjak, kobasicu i šunku, pržite 1 minutu. Dodajte pastu od paradajza i kisele krastavce, dinstajte još 3 minute uz neprestano miješanje. Uklonite prženje sa vatre. Ogulite krumpir, narežite na trake ili kockice, stavite u šerpu (oko 3 litre), dodajte hladnu vodu, pustite da zavri, smanjite vatru, začinite solju, kuhajte 15 minuta. Krompiru dodajte prženje i grah iz tegle, posolite (ako je potrebno), popaprite, kuhajte 10 minuta. Ulijte sok od paradajza, kuhajte još 1-2 minute. Maknite s vatre, pokrijte, ostavite da odstoji 15 minuta. Solyanku poslužite vrlo vruću, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Meso solyanka sa pečurkama
Sastojci za 10 porcija:
- Govedina ili teletina - 0,8 kg
- Šunka, vrat, karbonada - 200 g
- Dimljena kobasica - 400 g
- Teleće kobasice - 200 g
- Svježi šampinjoni - 200 g
- Lukovica luk - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom. (veliko)
- Kiseli krastavci - 200 g
- Crne masline bez koštica - 1 limenka
- Kapari - 50 g
- Paradajz pasta - 5 kašika l.
- Lovorov list - 2 kom.
- Maslac - 70 g
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Zrna crnog bibera - po ukusu
- Peršin - mala gomila
- Kajmak
- Limun
Priprema:
U lonac stavite meso, 2 očišćena luka, 2 šargarepe i nekoliko zrna papra. Ulijte 3-4 litre hladne vode, pustite da zavrije, uklonite pjenu, smanjite temperaturu na minimum, meso kuhajte 1, 5-2 sata. 15 minuta prije kuhanja izvadite luk i šargarepu, dodajte sol i lovorov list.
Luk sitno nasjeckajte. Isperite svježe gljive, osušite i narežite na tanjure. Na tavi zagrijte mješavinu maslaca i maslinovog ulja, pržite luk dok ne porumeni. Stavite pečurke na luk, pržite 5 minuta uz neprestano miješanje. Postepeno dodajte pastu od paradajza, pirjajte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje. Možete uliti nekoliko kašika juhe, i dalje pirjati.
Izvadite kuhano meso iz juhe, ohladite i sitno nasjeckajte. Kobasice, dimljeno meso, kobasice (šta god imate) narežite na kockice ili trakice.
Procijedite juhu, vratite na vatru, pustite da zavrije. Dodajte mu prženje s gljivama, zatim sve dimljeno meso i, konačno, nasjeckanu kuvanu govedinu. Kuhajte 5 minuta. Dodajte nekoliko kriški limuna, isključite vatru. Pustite da se miješana mešavina kuha 10-15 minuta.
Stavite masline, kapare u tanjure, prelijte melemom. Poslužite sa pavlakom i sitno sjeckanim začinskim biljem.
Besprijekorne muljke od Alekseja Zimina
Recept poznatog kuhara. Kao i u bilo kojem autorskom receptu, da biste se približili savršenstvu, morate se što više pridržavati uputa i, ako je moguće, koristiti upravo one proizvode koji su naznačeni. Konzervirani pelati paradajz (bez kože, u vlastitom soku, bez soli, šećera, sirćeta i drugih dodataka) ne može se naći u supermarketima onoliko često koliko bismo željeli. Ako ih ne pronađete, zamijenite ih običnim paradajzom. Morat će ih opariti kipućom vodom, a zatim pažljivo oljuštiti s kože. Možete koristiti i pasiranu rajčicu - pasat (ali također ne i čest posjetitelj u našim trgovinama), a u najekstremnijem slučaju i pastu od rajčice, ali neće biti tako ukusna. Ali s mesnim prerađevinama sve je mnogo lakše - možete koristiti sve što je u frižideru.
Sastojci:
- Govedina - 150 g
- Goveđe kosti - 400 g
- Kuvana šunka - 400 g
- Teleće kobasice - 400 g
- Lukovica luk - 1 kom. (veliko)
- Šargarepa - 1 kom.
- Kiseli krastavci kornišon - 3 kom.
- Kapari - 50 g
- Crne masline bez koštica - 15 kom.
- Zelene masline bez koštica - 10 kom.
- Pelati paradajz - 500 g
- Šećer - 10 g
- Maslac - 30 g
- Lovorov list - 2 kom.
- Peršin - mala gomila
- Sol po ukusu
- Zrna crnog bibera - po ukusu
- Kajmak
- Limun
Priprema:
Luk prepolovite, mrkvu krupno nasjeckajte. Na tavi lagano prepržite polovinu luka i mrkve. Stavite povrće u šerpu, dodajte meso i kosti, ulijte 1,5 litre vode, pustite da zavri, kuhajte 1,5 sata. 5-10 minuta dok ne budete spremni, stavite lovorov list i zrna bibera. Izvadite meso i ostavite sa strane. Ako je bio na kosti, uklonite ili isecite iz kosti. Procijedite juhu.
Nasjeckajte vrlo sitno drugu polovicu luka.
Stavite konzerviranu rajčicu u blender u blender i tucite dok ne postane pire. Ako koristite pasat ili pastu od paradajza, preskočite ovaj korak.
Na srednjoj vatri otopite puter u loncu ili tavi sa debelim dnom. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte dok ne dobije čvrstu zlatno smeđu boju. Dodajte paradajz pire u šerpu, dobro promiješajte. Poklopiti i dinstati 20 minuta.
Kiseli krastavac narežite na male kockice, stavite u malu šerpu, dodajte malo vode, pustite da zavri i kuhajte 20 minuta nakon ključanja.
Kuvano meso, šunku, kobasice, kobasice narežite na male kockice. Prokuhajte juhu, dodajte joj luk sa pireom od paradajza, sačekajte da ponovo zavri. Dodajte meso i sve mesne prerađevine, kuvani krastavac i kapare. Kuvajte 5 minuta, dodajte sol i šećer po ukusu. Ako ste u čorbu dodali tečnost od kapara i maslina, budite oprezni sa soli - pupoljci su možda već dovoljno slani.
Stavite masline i klinove limuna u tanjire. Sipajte mešalicu, poslužite sa pavlakom i sitno sjeckanim peršunom.
