Solyanka je tradicionalno rusko jelo koje vole mnogi s bogatim kiselkasto-začinskim ukusom. Može se razlikovati u nizu proizvoda, pa čak i u konzistenciji - juhe i glavna jela kuhana u tavi pod istim su imenom. Istinskim znalcima sigurno će se svidjeti razne mekinje od patlidžana; mogu se poslužiti odmah nakon kuhanja ili pripremiti za buduću upotrebu.
Gljiva solyanka s patlidžanom: korak po korak recept
Bogata i ukusna supa sa suhom od gljiva. Patlidžan će mu dati dodatne nijanse, proporcije začina mogu se mijenjati po želji. Solyanka treba kuhati zimi i u jesen, savršeno se zagrijava, okrepljuje i dugo pruža osjećaj sitosti. Nutritivna vrijednost je velika, u 100 g supe ima najmanje 350 kalorija.
Sastojci:
- 2 litre vode ili povrtne juhe;
- 250 g svježih šampinjona;
- 100 g suhih gljiva;
- 400 g paradajza u vlastitom soku;
- 1 veliki mladi patlidžan;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 2 režnja češnjaka;
- 100 g maslina bez koštica;
- 100 g crnih maslina;
- 4 kašike l. biljno ulje;
- 50 g suvih šljiva;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber;
- nekoliko kriški limuna;
- kajmak;
- svježi peršin i kopar.
Suve pečurke prelijte kipućom vodom i ostavite da nabubre. Operite i oljuštite povrće. Mladim patlidžanima nije potrebno uklanjati kožicu, ako je plod prezreo, tvrdu kožicu je bolje ukloniti. Naribajte šargarepu na gruboj ribež, nasjeckajte luk i češnjak, patlidžane narežite na kockice, gljive na tanke plastične mase.
U tepsiju nalijte vodu ili juhu od povrća, dodajte natopljene pečurke i tečnost. Smjesu prokuhajte, smanjite vatru. Na tavi zagrijte biljno ulje, dodajte luk i, povremeno miješajući, pržite dok ne postane prozirno. Rasporedite češnjak, mrkvu i patlidžane, nastavite pirjati dok povrće ne omekša. Dodajte konzerviranu paradajz, promiješajte, zagrijte još nekoliko minuta. Za kraj, stavite pečurke i sitno sjeckanu suvu šljivu u tavu, promiješajte, držite na vatri ne više od 5 minuta.
Stavite sadržaj posude u šerpu, kuhajte oko 7 minuta. Dodajte masline i masline, sitno sjeckano bilje, biber, sol. Vatru držite 5 minuta, isključite štednjak, pokrijte mešalicu poklopcem i pustite da se malo skuha. Juhu sipajte u zagrejane posude, u svaku stavite krišku oljuštenog limuna i kašiku pavlake. Po želji pospite svježe mljevenim crnim biberom. Hodžicu poslužite vruću, prelivenu raženim ili žitnim hlebom.
Solyanka sa setom od mesa: klasična verzija
Apetizirajuća supa sa patlidžanima, kiselim krastavcima i začinima, dopunjena dimljenim mesom i ostalim mesnim delicijama. Možete ga poslužiti odmah nakon kuhanja, ali zagrijane mečkice su i vrlo ukusne.
Sastojci:
- 1 litra mesne juhe;
- 250 g patlidžana;
- 3 kisela krastavca;
- 2 srednja luka;
- 3 kašike l. koncentrirana pasta od rajčice;
- 1 kašika kašike l. limunov sok;
- 100 g šunke;
- 100 g lovnih kobasica;
- 100 g kobasica;
- 100 g crnih i zelenih maslina bez koštica;
- sol;
- biljno ulje za prženje;
- crveni i crni mljeveni biber.
Ogulite patlidžane, isecite na komade, potopite u slanu hladnu vodu pola sata. Stavite pripremljeno povrće u cjedilo i isperite čistom vodom.
Kisele krastavce i luk sitno nasjeckajte, na isti način nasjeckajte i sušene patlidžane. Stavite sve u tavu sa zagrijanim biljnim uljem, miješajući, pržite dok ne omekša. Dodajte pastu od paradajza razblaženu u pola čaše vode i limunov sok. Promiješajte, dinstajte 10-15 minuta na laganoj vatri.
Prokuhajte juhu, rasporedite dinstano povrće i mesne prerađevine, isečene na sitne komade. Smanjite vatru, kuhajte 5-7 minuta. Dodajte masline, so i biber. Kuhajte mečetu još 5 minuta, isključite štednjak i ostavite juhu neko vrijeme ispod poklopca. Ulijte ga u ugrijane tanjire, dodajte pavlaku i sitno sjeckani kopar.
Solyanka u tavi: jednostavna i zadovoljavajuća
Svojevrsna kombinacija prvog i drugog jela. Tijekom postupka kuhanja povrće je dobro zasićeno sokom, poprima bogat, svijetao ukus. Solyanku je lako napraviti kod kuće, možete je čuvati u frižideru, podgrijavajući je neposredno prije upotrebe.
Sastojci:
- 1,5 kg svježeg bijelog kupusa;
- 2 patlidžana;
- 1 velika sočna mrkva;
- 1,5 kg govedine (pulpe);
- 1 luk;
- 2 zrela mesnata paradajza srednje veličine;
- paradajz pasta;
- svježe bilje (kopar, peršin, celer);
- rafinirano biljno ulje za prženje;
- sol i biber po ukusu.
Govedinu isperite, osušite, odrežite filmove i višak masnoće. Meso nasjeckajte na kockice i pržite u dubokoj tavi na malo biljnog ulja. Ulijte vodu (treba da potpuno pokrije meso), dinstajte dok junetina ne omekša. Patlidžane operite, prepolovite po dužini, posolite i ostavite pola sata. Kad se povrće soči, isperite ga pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusom.
U zasebnu tavu ulijte malo ulja, popržite sitno nasjeckani luk i šargarepu, naribani na grubom ribežu. Posložite povrće, popržite patlidžane narezane na kockice. Kad omekša, vratite šargarepu i luk u tavu. Paradajz prelijte kipućom vodom, uklonite kožu, grubo nasjeckajte pulpu i dodajte mješavini povrća na tavi. Tamo stavite paradajz pastu razređenu toplom prokuvanom vodom i sitno nasjeckani kupus. Začinite solju i paprom. Uz miješanje, dinstajte dok ne omekša, ako tekućina brzo ispari, dodajte još prokuhane vode.
Isprobajte gotovu mešalicu, dodajte sol ako je potrebno. Jelo rasporedite na zagrijane tanjure, svaki dio pospite svježe mljevenim crnim biberom i sitno sjeckanim začinskim biljem. Poslužite uz raženi hleb.
Solyanka sa patlidžanom i kupusom za zimu: kuhanje korak po korak
Takva je praznina apsolutno univerzalna. Može se poslužiti kao hladni zalogaj, dodati u varivo od povrća, podgrijati u šerpi i poslužiti uz meso ili ribu kao prilog. Razređivanjem sadržaja tegle vodom lako je dobiti ukusnu bogatu juhu - a to je samo 5-7 minuta. Konzerviranu hranu ne trebate držati u frižideru, ali možete je staviti u smočnicu ili neko drugo hladno i tamno mjesto.
Sastojci:
- 1 kg mladih patlidžana;
- 3 kg bijelog kupusa;
- 2 kg bilo koje gljive;
- 1 kg luka;
- 500 g umaka od paradajza;
- 500 g graha;
- 1 kg mrkve;
- 100 ml stolnog octa;
- 300 ml rafiniranog biljnog ulja;
- sol;
- mljeveni crni biber.
Gljive operite, narežite na kriške, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Sve prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Dopadaju se sve vrste gljiva, svježe i smrznute. U posebnom loncu kuhajte grah dok se napola ne skuha; da biste ubrzali postupak, možete ga prethodno namočiti u vodi.
Uklonite gornje trome lišće sa kupusa, prerežite panjeve. Glavicu kupusa sitno nasjeckajte, oguljenu šargarepu naribajte na gruboj ribež, luk narežite na pola prstena, a patlidžan narežite na kockice. Stavite sve povrće u veliku šerpu i stavite na šporet. Dodajte rafinirano biljno ulje i pasulj, promiješajte. Ulijte sok od paradajza. Ako koristite koncentriranu pastu, razrijedite je toplom prokuhanom vodom. Kad mješavina povrća zavri, dodajte sol i mljeveni crni biber po ukusu, po želji dodajte malo šećera. Kuhajte sve oko 45 minuta na laganoj vatri, nepokriveno.
Kuvane gljive bacite u cjedilo, pustite da se tečnost ocijedi. Stavite gljive sa povrćem, promiješajte, dinstajte još 15 minuta. Na kraju dodajte sirće, dobro promiješajte. Vruću mešalicu rasporedite po sterilisanim teglama, zategnite poklopce. Stavite posude na ručnik podignutim dnom, zamotajte ih pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade.
