Ne tako davno, suši za naše sunarodnike bilo je neko čudo i samo su rijetki mogli rukovati palicama za njih. Sada je druga stvar - suši se služi u kafićima, barovima i picerijama, a japanski štapići već su postali nezamjenjiv atribut svakog restorana. Suši se kod kuće može naručiti telefonom ili čak kupiti u supermarketu. Ili to možete pokušati učiniti sami, kod kuće. Osnova svih sušija je pirinač pripremljen na poseban način. Predloženi recept je upravo takva sushi riža.
Neophodno je
-
- Za 55 porcija nigirija
- zamotan nori:
- 2 šolje japanske sushi riže kratkog zrna
- 2 čaše vode
- ¼ šolje pirinčanog octa (suši sirće).
Instrukcije
Korak 1
Stavite rižu u lonac s debelim dnom i operite pod mlazom vode.
Bacite cjedilo.
Korak 2
Pokriti vodom (2 šolje) i ostaviti da nabubri 30 minuta.
Korak 3
Pokrijte šerpu čvrsto prianjajućim poklopcem, stavite na vatru i pustite da zavri.
Pirjajte petnaest minuta, poklopljeno na jakoj vatri.
Korak 4
Smanjite vatru na najnižu i kuhajte pirinač, pokriven, još 10 minuta.
Maknite s vatre, otvorite poklopac i ostavite da odstoji 5 minuta.
Korak 5
Vruću rižu prebacite u veliku, plitku posudu (idealno drvenu), uklanjajući tvrda zrna (sa strane ili sa dna).
Podlijte suši sirćetom, raspoređujući ga po cijeloj površini riže.
Korak 6
Suši pirinač ohladite ventilatorom. To treba učiniti dovoljno brzo da riža ne postane previše ljepljiva.
Kada se riža ohladi, lagano, ali neprekidno započnite miješati smjesu drvenom špatulom. Krenite ravnomjerno u jednu stranu. Ne zaustavljajte dok se riža ne ohladi na sobnu temperaturu. Ako se točno pridržavate uputa, riža bi trebala biti sjajna i pomalo gumirana. Pirinač je sada spreman za upotrebu kao osnova za suši, kiflice, saimaki (suši iznutra prema van), futomaki (tradicionalne guste kiflice).
