Ovo je priča o tome kako ponekad dva sastojka moraju biti zajedno, nadopunjujući se i stvarajući ravnotežu. Sasvim samostalne komponente, same čine savršenu kombinaciju i sjajno surađuju.
Ovo piće sastoji se od samo dva sastojka, likera Creme de Cassis i ohlađenog bijelog vina Bourgogne Aligote, dolivenog. Ključ za stvaranje uravnoteženog pića leži u proporcijama likera i vina. Simom Difford ne preporučuje pridržavanje klasičnog omjera 1/3 likera i 2/3 vina, jer je rezultat pretjerano slatko piće. Nudi omjer likera i vina u rasponu od 1: 5 do 1: 7.
Porijeklo koktela seže u 1904. godinu, kada je u kafeu George u Dijonu u Francuskoj konobar prije imena Faivre prvi put predložio ideju miješanja bijelog vina i Creme de Cassis. Njegovo je piće postalo poznato kao Classic Blanc, ali danas je poznato pod nazivom Kir u vezi s promotivnom kampanjom Felixa Kira, istaknutog političara i heroja otpora iz Drugog svjetskog rata. Tijekom svog mandata na čelu gradskog vijeća tražio je načine za promociju lokalnih proizvoda, uključujući Creme de Cassis i vino Bourgogne Aligote. Njihova se smjesa prvo zvala Kirin aperitiv, zatim otac Kira, a zatim je ime pojednostavljeno u Kir.
Bourgogne Aligote je bijelo vino od grožđa Aligote uzgajanog u Burgundiji, zaštićeno potvrdom o porijeklu (francuska Appellation d'origine controlee, skraćeno AOC).
Mnogi izvori ukazuju na to da je upotreba bijelog vina posljedica nedostatka crnog burgundskog vina, uzrokovanog oduzimanjem većine rezervi njemačke vojske. Ili je to moglo biti zbog loše kvalitete bijelog vina te godine, a liker je na taj način postao maska i sakrio nedostatke blistave slatkoće crnog ribiza.
Korištenje šampanjca i drugih pjenušavih vina u kombinaciji s Creme de Cassis daje nam varijaciju nazvanu Kir Royal. Važno je uzeti u obzir vrstu pjenušca. Da bi se održala ravnoteža kiselog i slatkog, potrebni su brut priroda i ultra brut šampanjac.
1951. godine, kada je Kir postao nadaleko poznat, Roger Damidot (vlasnik Lejay-Lagoute - marke likera Creme de Cassis, najvećeg proizvođača u regiji) pozvao je Felixa Kir-a da autorskim pravima koristi ime Kir. Možda mu se ovo nevjerovatno dodvoravalo, pa je 20. novembra 1951. Francuskoj nacionalnoj skupštini stiglo sljedeće pismo:
"Canon Felix Kir, član parlamenta i gradonačelnik grada Dijona, daje kompaniji Lejay-Lagoute, na čijem je čelu Roger Damidot, ekskluzivno pravo da njegovo ime koristi za liker od crnog ribiza u reklamne svrhe u bilo kojem obliku koji smatra prikladnim."
Naoružan ovim pismom, Lejay-Lagoute je patentirao brend pod imenom Kir u martu 1952.
Tijekom godina, gledajući kako popularnost koktela raste kao aperitiv, Felix je želio ponuditi slične privilegije ostalim proizvođačima likera Creme de Cassis, ali vlasništvo nad zaštitnim znakom već je dodijeljeno Lejay-Lagouteu, a bilo je prekasno da bilo što promijeni u ovo pitanje. Brojni pravni postupci osigurali su prenošenje slučaja na francuski vrhovni sud 'Cour de Cassation, gdje su 27. oktobra 1992. potvrđena ekskluzivna prava na zaštitni znak. Nakon njihovog trijumfa, Lejay-Lagoute je registrirao i započeo proizvodnju Kir Royal, unaprijed pripremljene mješavine likera i pjenušca.
Ako se koktel kreira pomoću vina s kremantom ili kavom, tada se naziva Kir Petillant (od francuskog petilanta - pjenušava).
Najpoznatije varijacije su:
- Kir Royal - zamjenom bijelog vina šampanjcem.
- Kir Imperial - zamjenom likera od crnog ribiza malinom, a naša vina su šampanjac.
- Communard / Cardinal - zamjenom bijelog vina za crveno.
