Apsolutno svi vole dimljene delicije. Ali što je potrebno da bi šunka, slanina, kobasice, riba i mnogi drugi domaći užici izvađeni iz pušnice bili nevjerojatna klisura?
Pušenje započinje izborom goriva, što se sudi po njegovoj sposobnosti da proizvede puno mirisnog dima. Za to je bolje tvrdo drvo od mekog, dobar dim daju čips od hrasta i bukve, polako tinjajući hrastovi listovi, joha, lješnjak, javor, još gore - breza (bez kore breze). Neki misle da je drvo za ogrjev jabuka dobro kad se puši, jer dimljenom mesu daje zlatnu boju. Ali najbolji zapaljivi materijal, kojem nema premca, su listovi trešnje. Njihov ugodan suptilan dim aromatizira meso, dajući mu osjetljiv i ukusan ukus. S druge strane, bor i smreka daju mesu neugodan okus.
Ako zapaljivi materijal nije dovoljno suh, tada će dima biti obilno u vodenoj pari, koja se taloži na mesu, zasićuje vlagom, što usporava sušenje, a okus proizvoda se pogoršava. Jedno od pravila pušenja je da gorivo treba proizvoditi puno dima, ali ne mokrog, već suvog i, štoviše, mirisnog.
Proces pušenja započinje na laganoj vatri s postupnim povećanjem, što je neophodno kako bi sve meso bilo zasićeno bakteriostatskim tvarima dimnog dima. Uz jak dim od samog početka pušenja, brzo isušuje gornji sloj, a aktivni postupak pušenja ograničen je samo površinom.
Da drvo ne bi brzo izgorilo, na njih se sipa piljevina tvrdog drveta, dodaje se i slama za miris koji takođe ne bi trebao davati toplinu, već samo tinjati.
Dimljeni proizvod je spreman kada postane smeđ i sjajan. Da kobasice uklonjene iz pušnice ne postanu pljesnive, preporučuje se napudrirati ih tankim slojem crvene paprike i utrljati rukom. Vreće se šive od stare tkanine i svaka šunka se stavlja odvojeno za dugotrajno skladištenje.
Sve vrste dimljenog mesa odlično se čuvaju u suvoj piljevini. Mesne prerađevine možete zaštititi i od kvarenja na suhom mirisnom sijenu. Dimljeno meso najbolje je čuvati u prozračenom prostoru na temperaturi od 4-8 stepeni.
