Korejske salate kuhaju se odjednom ili za zimu, sastojci se uzimaju različito: gljive, povrće, meso, riba, voće ili morski plodovi. A najpoznatija korejska salata je kimchi.
Postoje pravila za pripremu korejskih salata kod kuće. Proizvodi koji zahtevaju toplotnu obradu kuvaju se ili prže u ulju i tek tada se pomešaju sa prelivom. I začini moraju nužno sadržavati korijander i crvenu papriku, ali kao dodatak možete dodati suho bilje, bijeli luk, kurkumu ili đumbir.
Korejska salata ima pravi ukus zbog crvene paprike. Prije dodavanja paprika se mora popržiti na ulju tako da izgubi oštrinu i daje biljnom ulju potreban ukus. Postoje recepti gdje se umjesto papra luk prži, uklanja, a ulje koristi u salati. To je također moguće, ali okus i dalje neće biti isti, i bolje je to učiniti sa paprom.
Povrće za korejske salate ne prži se dugo kako ne bi izgubilo svoja hranjiva i korisna svojstva. A najbolji prilog za salate je pirinač.
Sadržaj kalorija u korejskim salatama je nizak, lagana su jela i lako ih je napraviti kod kuće. Glavna stvar je pratiti recepte u fazama.
Kimchi salata
Sastojci:
- 1,5 kg kineskog kupusa;
- 1 daikon;
- 7 čena belog luka;
- 8 jalapenosa;
- 20 g đumbira;
- sol po ukusu;
- riblji umak, zeleni luk i šećer.
Prvo kupus grubo nasjeckajte, natrljajte solju, dodajte vodu i ostavite 12 sati, a zatim isperite i ocijedite. Beli luk, jalapenos i đumbir sameljite u blenderu i dodajte kupusu. Operite daikon i luk, dajkon narežite na tanke trake, luk nasjeckajte sitno i dodajte kupusu. Sve pomiješajte.
Po ukusu dodajte šećer i riblji sos. Prije jela salata se mora namočiti - stajati u frižideru 3 dana da dobije pravi ukus.
Korejska šargarepa
Sastojci:
- 1 kg mrkve;
- 1 kašičica Sahara;
- 1 kašičica sol;
- 30 ml sirćeta;
- 100 ml biljnog ulja;
- 1 luk;
- 6 čena belog luka;
- 3 kašičice cilantro ili korijander;
- 0,5 tsp crna i crvena paprika.
Ogulite mrkvu, naribajte je na tanke trake i stavite u posudu. Začinite šećerom i solju i ostavite 30 minuta. Zatim ulijte sirće i ostavite još 20 minuta.
Pržite cilantro na biljnom ulju, ulijte u posudu s mrkvom, pokrijte posudu salvetom i ostavite još 10 minuta.
Ogulite luk, narezan na male kockice, pržite na biljnom ulju s crvenom paprikom. U posudu sa šargarepom sipajte ulje i izvadite luk. Dodajte crni biber.
Oljuštite češnjak, nasjeckajte sitno ili pritisnite u drobljenju i ulijte u mrkvu. Temeljito promiješajte i ostavite da se kuha 5-6 sati. Nakon toga možete jesti.
Korejska cvekla
Sastojci:
- 1 kg repe;
- 1 kašičica crvena paprika;
- 1 kašičica paprika;
- 1 kašičica crni biber;
- 6 čena belog luka;
- 20 g zelenila cilantro;
- 1 kašičica korijander i cilantro;
- 1,5 kašike. ocat od bijelog vina;
- 1,5 kašike. Sirće;
- 3 kašike maslinovo ulje;
- 1 kašika Sahara.
Operite i ogulite repu. U lonac ulijte vodu, sačekajte dok ne zavri, dodajte repu i kuhajte 15 minuta. Nakon toga repu narežite na tanke trake - po mogućnosti na ribežu za korejsku šargarepu. Dodajte sol, šećer, ocat, maslinovo ulje i začine sa liste sastojaka. Temeljito promiješajte, ostavite 1 sat da se ulije i možete jesti.
Patlidžan u korejskom stilu
Sastojci:
- 250 g patlidžana;
- 150 g paprike;
- 1 mrkva;
- 50 g luka;
- 0,5 tsp sol;
- 3,5 kašičice maslinovo ulje;
- 1 kašika l. zelenilo;
- 1 kašičica umak od soje;
- 1 kašičica Sahara;
- 2 režnja češnjaka;
- 0,5 tsp limunov sok;
- 0,5 tsp cilantro i korijander;
- 1 kašika kašika sezama.
Izrežite i ogulite patlidžane. Zatim potopite u slanu vodu 10-15 minuta kako biste ih oslobodili gorčine. Komade možete natrljati solju i brzo isprati hladnom vodom, ali vrlo temeljito oprati. Zatim sušite slamke od patlidžana i pržite oko 15 minuta na umjerenoj vatri.
Nasjeckajte luk, papriku i šargarepu narežite na iste trake kao i patlidžani. Nasjeckajte bilje. I ostavite sve za sada.
Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak, nasjeckajte sjeme korijandera i dodajte u posudu maslinovog ulja. Ulje treba biti 1,5 žlice. Ovo će biti sos.
U jednoj posudi pomiješajte patlidžane, papriku, šargarepu i začinsko bilje, začinite sosom, dobro promiješajte, ostavite u hladnjaku 12 sati da salata može skuhati. A kad je spremno, pospite sezamom.
Ocat u ovom receptu može zamijeniti limunov sok. Patlidžane ne možete pržiti, već kuhati, a kad se riješite gorčine, ne možete ih dugo držati u vodi.
He od štuke na korejskom
Sastojci:
- 500 g štuke;
- 1 kg mrkve;
- 1 luk;
- 1 kašika ocat;
- 3 kašike biljno ulje;
- 4 češnja češnjaka;
- crvena paprika po ukusu.
Očistite štuku sa kože i kostiju, file isecite na sitne komade, dodajte sirće i ostavite da se marinira 2 sata.
Za to vrijeme ogulite i narežite mrkvu na trakice, posolite da dobijete sok, ostavite 2 minute, a zatim iscijedite ovaj sok. Luk iseći na pola prstena.
Ocijedite ocat iz ribe, dodajte u njega iscijeđenu mrkvu, luk, crvenu papriku i ulje. Iscijedite češnjak. Sve to pomiješajte i ostavite u hladnjaku preko noći, dobro poslužite s kuhanom rižom.
Korejska salata od pilećih prsa
Sastojci:
- 200 g pilećeg filea;
- 250 g krastavaca;
- 20 g sezama;
- 100 g zelene salate;
- 1 jaje;
- prstohvat soli;
- 45 ml maslinovog ulja;
- 15 g peršuna;
- Soja od 40 ml;
- 10 ml sirćeta;
- prstohvat šećera;
- 2 režnja češnjaka;
- Crvena paprika.
Pileći file skuhajte u slanoj vodi, ohladite i rastavite na vlakna. Krastavce operite i isecite na trakice.
U posebnoj posudi pomiješajte soja sos sa maslinovim uljem, dodajte ocat, šećer i sitno nasjeckani češnjak. Sve to posolite i popaprite i temeljito promiješajte. Ovo je benzinska pumpa. Peršin operite, nasjeckajte i dodajte preljevu.
U posudi za salatu pomiješajte pileća vlakna sa krastavcima, prelijte preljevom i stavite u hladnjak na 1 sat.
Za to vrijeme pomiješajte sirovo jaje sa sitno sjeckanim peršunom, posolite, istucite pjenjačom i ulijte u zagrijanu tavu. Rezultat je tanka palačinka, mora se pržiti s obje strane, a kad se ohladi isjeći na trake.
Popržite sjeme sezama, operite i osušite lišće salate. Stavite listove salate na ravni tanjir, na vrh - pileću salatu, koja mora biti ukrašena trakama palačinki i sezamom.
Korejske svinjske uši
Sastojci:
- 2 kom. svinjske uši;
- 3 luka;
- 300 g šargarepe;
- 2 režnja češnjaka;
- 200 ml biljnog ulja;
- 1 kašika ocat;
- 0,5 tsp sol;
- 1 kašičica Sahara;
- suvi začini po ukusu.
Kuhajte svinjske uši u slanoj vodi 1, 5 sata, ohladite, isecite na trake. Bolje ga je hladiti pod hladnom vodom, tako da uši ne lijepe.
U dublju tavu sipajte ulje, zagrijte, dodajte protisnuti beli luk i nasjeckani luk. Dobro popržite, a zatim procijedite ulje. Dalje u kuhanju trebat će vam, a ne bijeli luk i luk.
Ogulite preostala 2 luka, nasjeckajte, naribajte mrkvu na grubom ribežu. Ugrijte filtrirano ulje, u njemu popržite mrkvu i nasjeckani luk, dodajte uši, začine, šećer i sol. Sve dobro promiješajte i prebacite u drugo jelo. Začinite sitno sjeckanim bijelim lukom i ostavite da se ulije 2 sata.
Korejska govedina
Sastojci:
- 400 g govedine;
- 400 g krompira;
- 180 g šargarepe;
- prstohvat mljevenog korijandera i šećera;
- 3 režnja češnjaka;
- 110 ml biljnog ulja;
- 1 litar vode;
- Kiseli krastavac od 500 ml;
- Soja od 80 ml;
- 10 g sezama;
- Sirće od 25 ml;
- 0,5 tsp sol;
- crveni i crni biber po ukusu.
Ogulite šargarepu, naribajte je na gruboj ribež. Pomiješajte biljno ulje (30 ml), sol, sirće i šećer, prelijte ovom smjesom mrkvu, promiješajte i ostavite 25 minuta.
Ogulite krumpir, naribajte ga na gruboj ribež i prelijte hladnom vodom da ne potamni. Sipajte salamuru u šerpu, dodajte litar vode, pustite da zavri i začinite solju. Iscijedite krompir, stavite u šerpu, kuhajte 2 minute, a zatim stavite u cjedilo.
Govedinu narežite na tanke pločice, začinite solju, paprom, pospite korijanderom i pržite. Kad je spremno, meso prelijte sojinim umakom i držite na vatri još minutu.
Stavite krumpir u posudu za salatu, posolite, pospite crvenim i crnim biberom. Provucite češnjak kroz drobilicu, dodajte krompiru. Sve pomiješajte, dodajte meso i mrkvu, začinite biljnim uljem, ponovo promiješajte i pospite sezamom.
Korejske salate za zimu
Korejske salate za zimu mogu se praviti sa ili bez sterilizacije. Možete sterilizirati staklenke s poklopcem ili staklenke s praznim unutrašnjostima - jednako će dobro izaći. Sterilizacija se provodi u loncu s vodom ili u pećnici, ali postoje neke nijanse pri radu s vodom:
- voda u posudi treba biti približno iste temperature kao i radni komad u tegli, inače tegla može puknuti;
- na dno tepsije treba staviti drveni krug ili položiti krpu presavijenu u 5 slojeva i sipati vodu do "ramena" limenki;
- ako su staklenke s praznim prostorom, tada su tijekom sterilizacije prekrivene poklopcima, ali sami poklopci nisu zategnuti tako da su i sterilisani;
- za limenke s praznim mjestima, voda ne smije dopustiti da jako ključa, jer može ući u same limenke.
Limenke se steriliziraju prema shemi: 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 25 minuta, 3 l - 35. A nakon sterilizacije limenke se moraju uviti, okrenuti naopako, umotati u pokrivač i ostaviti dok se ne ohlade.
Korejska salata za zimu
Sastojci:
- 1 kg patlidžana;
- 250 g mrkve;
- 250 g luka;
- 1 ljuta paprika;
- 2 režnja češnjaka;
- 50 ml sirćeta;
- 4 kašike Sahara;
- 3 kašike žlice soli;
- prstohvat crnog bibera;
- 1 kašičica korijander;
- 50 ml biljnog ulja.
Narežite patlidžane na trakice, posolite, inzistirajte na sat vremena da ih napusti gorčina. Naribajte šargarepu na gruboj ribež, stavite u posudu i prelijte kipućom vodom, ostavite da se u njoj infuzira 3 minute, a zatim stavite sito i prelijte hladnom vodom. Sitno nasjeckajte papriku, luk narežite na pola prstena.
U jednu posudu stavite mrkvu, luk, papriku, dodajte sol, dodajte šećer, korijander, beli luk i biber. Iscijedite patlidžane, pržite 15 minuta i dodajte povrću. Ulijte sirće, sve dobro promiješajte i ostavite da stoji 5 sati u praznom hodu.
Sterilizirajte limenke s poklopcem ili limenke s praznim.
Korejski kupus
Sastojci:
- 500 g kupusa;
- 1 mrkva;
- 1 repa;
- 4 grane cilantra;
- 500 ml vode;
- 2 kašike l. Sahara;
- 1 kašika sol;
- 50 ml sirće.
Repu i šargarepu naribajte, kupus nasjeckajte, sve stavite u jednu posudu i promiješajte. Dodajte cilantro.
Za ovaj recept potrebno je sterilizirati samo staklenke i poklopce, s praznim unutrašnjostima to je nemoguće. U gotove tegle na povrće dodajte još malo cilantra.
U loncu zakuhajte slanu vodu, dodajte šećer i ocat, pustite da krčka 2 minute. Dobivenu marinadu sipajte u staklenke i zategnite poklopce.
