Prošla su vremena kada su salate značile samo složene, obilne hladne grickalice, najčešće sa dresingom od majoneze. Moderna salata može biti lagana, brza, svijetla, s nevjerovatnim fantazijskim preljevom.
Kako napraviti savršenu laganu salatu
Lagana salata može biti poput glazbene improvizacije - ako slijedite nekoliko pravila, ali oslanjate se na inspiraciju, dobit ćete nevjerojatan komad.
I prvi korak je uzeti osnovno zelje. To može biti zelena salata, zelena salata, endivija, špinat, romaine, rukola, zelena salata, kineski kupus, potočarka, pa čak i mlado povrće koprive ili maslačka. Izbor je izuzetno širok i sve ovisi o vašim osobnim željama. Možete miješati bilje po ukusu ili odabrati jednu vrstu. Lišće se može sjeckati, ali je bolje brati ručno. Male listove je najbolje netaknuti.
Zelje se mora isprati, a zatim vrlo dobro osušiti. Ako se ne osuši dovoljno, listovi mogu postati sluzavi kada se doda preljev, a cijela salata može postati vodenasta. Možete sušiti zelje na kuhinjskim papirnatim ubrusima ili možete koristiti posebnu vrtuljku. Suho zelje veličine zalogaja treba staviti u veliku, široku posudu tako da možete sigurno dodati ostatak sastojaka, preliti i izmiješati, čineći salatu pahuljastom i laganom, umjesto da je drobite.
Sljedeći korak su proteini. Možete, naravno, preskočiti, ali salata bez proteina je poput kafe bez kofeina. Ako salatu planirate kao glavno jelo, a ne kao prilog mesu ili ribi, ipak je najbolje ne preskočiti ovaj korak. U salatu dodajte piletinu, puretinu, losos, škampe, prepelice ili pileća jaja, sir, vegetarijanci mogu preferirati mahunarke - grah, slanutak, mung grah, kvinoju ili tofu.
Razmislite o teksturi salate. Ne osjećate se kao da ih potišteno žvaćete, zar ne? Za veselu hrskavicu u salatu možete dodati rotkvice, krastavce, komorač, sjemenke bundeve, sjemenke suncokreta, orašaste plodove ili neke krutone. Također je važno salati dodati boju razrjeđivanjem zelenila svijetlim povrćem - crvenim lukom, paprikom, cherry paradajzom ili komadima svijetlog voća i bobičastog voća - grejpom, lubenicom, jagodama, malinama, sušenim brusnicama. Aromu će poboljšati svježe začinsko bilje - bosiljak, cilantro, menta.
Posljednji korak je sjajno odijevanje. Ovdje možete dati prednost ne samo klasičnom umaku od vinaigara, iako se on može uzeti kao osnova. Važno je zapamtiti točan omjer ulja i kiseline - tri dijela prema jednom. Ulje može biti maslinovo, sjeme grožđa, sezam, rafinirano suncokretovo, kikirikijevo, avokadovo ulje. Kao kiselina pogodan je balzamični, jabučni ili vinski ocat, sok od citrusa - sok od limuna, naranče, limete. U dresing morate dodati sol i biber, ali to nije sve. Većina ljudi želi malo slatkoće u odijevanju, pa razmislite o malo meda, šećera, javorovog sirupa. Klasična greška je pokušati prelivanje žlicom. Može se pogoršati samo ako to uopće ne pokušate. Tačno - umočite mali list zelene salate u dresing i okusite ga ovako. Kombinacija zelenila i odijevanja tačno će vam reći što nedostaje.
Ako želite dodati beli luk u dresing, bolje je da ga ne prolazite kroz prešu, već ga sameljite u mužaru s malo soli. Tako će se aroma i ukus ravnomjerno rasporediti po preljevu, a zatim i preko salate, a ne koncentrirati se na komade koji plutaju u ulju.
Važno pitanje je da li salatu začiniti prije posluživanja ili preljev poslužiti odvojeno? Sve ovisi o željama izjelica i vašim ličnim. Ako znate da neko voli odabrati koliko dresinga dodati svojoj salati, zašto ne bi išao s njim?
Jednostavan recept za grčku salatu
Grčka salata s pravom se može nazvati jednom od najpopularnijih laganih salata od povrća. Svježe začinsko bilje, hrskavi krastavci, sočni paradajz, sjajne masline, mrvičasti sir i osvježavajući dresing od limuna - šta može biti bolje?
Trebat će vam:
- 5 šalica isjeckanog zelenila salate
- 1 mala glava crvenog luka;
- 2-3 krastavca srednje veličine s glatkom kožom;
- 1 šolja cherry paradajza
- 1/2 šolje maslina kalamata bez koštica
- 50-75 g feta sira;
- ¼ šalice maslinovog ulja;
- ¼ čl. Sirće;
- 3 kašike žlice limunovog soka;
- korica od 1 limuna;
- ½ kašičica šećera;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Oljušteni luk isecite na tanke polu kolutiće. Paradajz prepolovite, masline narežite na kolutiće, sir nasjeckajte, krastavce uzdužno prepolovite i tanko nasjeckajte. Preljev napravite - Umutite maslac, ocat, limunov sok, koricu, sol i šećer u glatki umak. Saberite salatu u široku posudu, ulijte preljev i laganim pokretima lagano promiješajte. Salata spremna.
Domaći recept za salatu od cezara
Salata Cezar izumljena je za holivudske zvijezde u urlajućim dvadesetima. U povijesti porijekla ovog jela postoji toliko legendi koliko i varijacija njegovog recepta. Nema smisla tražiti kulinarsku istinu ako možete napraviti ukusnu salatu. Za klasičnu verziju trebat će vam:
- 1 glava romske salate
- 1 sirova pileća prsa
- ½ šalica krutona od bijelog hljeba;
- 50 g ribanog parmezana;
- 50 g parmezana;
- 2 sirova žumanjka;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 5 konzerviranih fileta inćuna;
- 1 češanj belog luka;
- 2 kašičice limunovog soka;
- 1 kašičica Dijon senfa;
- 1 kašičica tečnog meda;
- 3 kašike žlice tople prokuhane vode;
- nekoliko kapi Worcesterovog umaka.
Potopite glavicu salate u ledenu vodu i ostavite nekoliko minuta. Ovo će listove učiniti oštrijim. Izvadite lišće iz vode, osušite i isecite na komade. Pileća prsa narežite na trake. Ne pravite komade pretanke. Začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom i limunovim sokom. Ostavite da se marinira pola sata. Na tavi zagrijte malo maslinovog ulja, popržite piletinu i pustite da se malo ohladi, narežite na kockice, proporcionalno kockicama krutona.
Ako nemate gotove krutone, napravite ih sami. Odrežite koru sa kriške belog hleba, narežite je na kockice i lagano osušite u rerni. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pirjajte krutone dok ne porumene. Možete ih začiniti belim lukom u prahu.
Pripremite preliv. U posudu blendera stavite inćune, režanj češnjaka, sirovi žumanjak, senf, Worcestershire sos i med. Umutiti blenderom u homogenu emulziju, dodajući malo tople vode.
Sakupi salatu. Prvo stavite sloj lišća, zatim nasjeckanu piletinu i hrskave krutone, narezane na tanke kriške parmezana i završite domaćim dresingom.
Korak po korak recept za salatu od kvinoje
Kvinoja je jedna od namirnica koja se naziva "superhrana" za niz zdravstvenih blagodati. U salatama može lako zamijeniti proteine, štoviše, žitarice ne sadrže gluten, što znači da su pogodne za ljude s celijakijom. Uzmi:
- 1 čaša kvinoje
- ¼ čaše balzamičnog octa;
- ½ šalice maslinovog ulja
- korica sa 2 limete;
- 1 mango;
- 1 slatka crvena paprika;
- Head glava slatkog luka;
- ¼ šalice nasjeckanih badema
- 2 kašike žlice sjeckane zelenice cilantra;
- sol.
Isperite kvinoju toplom vodom. Ovo je obavezan korak, inače će saponini zagorčati žitarice. Stavite kvinoju u lonac, dodajte 2 šolje vode i dinstajte oko 15 minuta na laganoj vatri.
Mango prepolovite, izvadite košticu, uklonite kožu i meso narežite na kockice. Luk iseći na tanke polu kolutiće. Odrežite vrh paprike, uklonite sjemenke i meso narežite na kockice. Umutite sirće, maslinovo ulje i koricu limete. U posudu stavite mango, kvinoju, luk, biber, cilantro i bademe. Sol. Ulijte preliv, promiješajte i poslužite.
Azijska pileća salata
Egzotične orijentalne salate takođe se mogu umutiti. Trebat će vam:
- 2 pileća prsa;
- 2 kašike + 1 kašičica soja sosa;
- 1 kašika + 1 kašičica sezamovog ulja;
- ¼ h.žlice mljevenog bijelog papra;
- 4 šolje isjeckane rimske salate
- ¼ mala glavica crvenog kupusa;
- 1 gusta mrkva;
- 2-3 pera zelenog luka;
- 1/2 šolje badema
- ¼ šalice pirinčanog octa;
- 1 češanj belog luka;
- 1 kašika kašika šećera;
- 2 cm svježeg korijena đumbira.
Piletinu unaprijed marinirajte u mješavini od dvije žlice soja sosa, jedne kašičice sezamovog ulja i bijelog papra. Najlakši način da to učinite je da piletinu i marinadu stavite u usku vrećicu sa patentnim zatvaračem. Ostavite piletinu da se marinira najmanje 30 minuta. Zagrijte rernu na 170 ° C. Izvadite piletinu iz marinade i pecite dok ne omekša, 10-15 minuta. Stavite na tanjir i prekrijte folijom. Idite na benzinsku pumpu.
Ostružite kožu s korijena đumbira, naribajte korijen na sitnoj ribežu. Zgnječite beli luk i šećer. U maloj posudi pomiješajte preostali soja sos i sezamovo ulje, te dodajte ocat, beli luk i đumbir. Dobro umutiti.
Crveni kupus nasjeckajte na trakice. Ogulite mrkvu i naribajte tako da oblikujete slamku. Nasjeckajte zeleni luk. Piletinu isecite na kockice. U širokoj posudi kombinirajte rimsku salatu, piletinu, kupus, šargarepu, zeleni luk i bademe. Ulijte preljev i promiješajte.
Lagana salata sa kruškom i orahom
Kombinacija rukole, kruške i parmezana može se nazvati klasičnom. Pripremaju sjajnu, vrlo jednostavnu i laganu salatu koja se izvrsno slaže s piletinom ili lososom.
Trebat će vam:
- 2 velike zrele kruške;
- 1/2 šolje oljuštenih oraha
- 100 g rikole;
- 50 g parmezana;
- 2 kašike žlice maslinovog ulja;
- 1 limun;
- sol i svježe mljeveni biber.
Prerežite krušku na pola i uklonite jezgru. Meso narežite na kriške. Stavite ih u posudu. Valjajte limun po ravnoj površini, pritiskajući ga da dobijete više soka. Iscijedite sok i pokapajte malo preko kruške da ne porumeni.
Pržite orahe na suhoj tavi dok ne porumene. Stavite sa strane da se ohladi. Narežite parmezan na tanke kriške rezačem povrća od mandalina. Spojite rikolu, orašaste plodove, krušku i parmezan u širokoj posudi. Umutite maslac, 1/4 šalice svježeg limunovog soka, sol i papar. Prelijte preliv preko salate. Promiješajte i poslužite.
Tajlandska salata od škampa
Ova svijetla i aromatična salata postaje egzotična zbog preljeva - lagana i začinjena. Trebat će vam:
- 500 g velikih oljuštenih škampa;
- 1 oguljena trup lignje;
- 5-7 paradajza šljiva;
- 1 svežnja zelenila cilantro;
- 1 sveža metvica
- 1 crveni čili
- 2 kašike žlice soja sosa;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 mala limeta;
- 1 kašika kašika ribljeg umaka;
- 1 kašika kašika smeđeg šećera.
Lignje narežite na tanke kolutiće. U gril tavi brzo popržite lignje, pa škampe. Bit će dovoljno 2-3 minute. Smiri se. Prerežite paradajz na pola. Krastavce prepolovite, a zatim nasjeckajte na klinove. Uklonite sjemenke paprike i izrežite pulpu na kolutiće. Iscijedite sok iz jedne limete. U posudu blendera sameljite beli luk, cilantro, mentu, ljutu papriku, sok limete, ribu i sojin umak. Preostali kreč iseći na klinove.
U posudi za salatu pomiješajte plodove mora, dodajte paradajz i krastavac, dodajte preliv, promiješajte i poslužite, ukrasite klinovima limete.
