Ušećereno voće nezasluženo je zaboravljena poslastica koja je vrlo popularna već 100 godina. Naše prabake znale su kuhati kandirano voće od svog povrća i voća, pa čak i od kora lubenice.
Kandirane kore od lubenice
Za kuhanje kandiranog voća pogodne su zrele lubenice s debelom korom. Kore lubenice moraju se dobro oprati, odrezati gornju zelenu kožicu debljine 1,5 mm i ribati crveno meso do tvrdog bijelog sloja. Nakon toga pripremljenu koru narežite na kockice dužine ivice 1,5 cm i stavite na 2 sata u otopinu aluminijumskog stipsa (1 g na 1 l) vode da ojača (stipsu možete kupiti u apotekama). Zatim kore isperite hladnom vodom, stavite u cjedilo i blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi kojoj je dodata limunska kiselina (2 g kiseline po litri). Nakon blanširanja, kore isperite hladnom vodom, stavite u emajliranu posudu ili šerpu sa širokim dnom i prelijte vrućim sirupom (1,2 kg šećera za 0,3 litre vode).
Kuhajte kore na laganoj vatri 15 minuta i ostavite u sirupu 10 sati. Ponovite postupak još 2 puta. Prije trećeg kuhanja dodajte 3 g limunske kiseline u sirup i kuhajte dok ne omekša (kap sirupa se ne širi na tanjurić). Na kraju kuvanja možete dodati 0,5 g vanilina.
Ocijedite sirup u drugu šerpu kroz cjedilo i pustite da kore odstoje 1,5 sata da se ocijede. Kandirano voće stavite u jedan sloj na sito i sušite u pećnici na temperaturi koja ne prelazi 40 stepeni ili u zatvorenom 3 dana. Nakon toga kandirano voće uvaljajte u granulirani šećer i istovremeno osušite. Gotovo kandirano voće čuva se u čistim suvim teglama ispod najlonskih poklopaca. Sirup od lubenice može se poslužiti uz čaj ili koristiti u pekarskim proizvodima.
Kandirana dinja
Dinje za kuhanje kandiranog voća birajte ne previše zrele, guste kaše. Izrežite dinju, oljuštite komoru za sjeme i kožu i narežite na kockice 2-3 cm. Blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim stavite u hladnjak. Komade dinje preliti vrućim sirupom (1,2 kg šećera i 0,5 l vode za 1 kg dinje) i ostaviti 10 sati. Zatim kuhajte 10-15 minuta. Kuhanje kandirane dinje treba raditi u 3 doze po 10-15 minuta, držeći u sirupu između vrenja 10 sati. Na kraju ključanja od 3-1 dodajte sirupu 3 g limunske kiseline i malo vanilina. Gotovo kandirano voće može se sušiti na isti način kao i kandirano voće od kora lubenice.
