Svinjska glava koristi se kao hrana u mnogim nacionalnim kuhinjama. Kupite ga na tržnici ili u prodavnici i skuhajte žele od mesa - jelo koje nije samo ukusno, već i zdravo. Poslužen na radnom stolu radnim danom s vrućim kuhanim krumpirom, postat će obilna večera. Na odmoru bunar može biti jedno od glavnih jela.
Neophodno je
-
- svinjska glava;
- voda;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 2 lista lovora;
- zrna crnog papra;
- sol;
- 5 čena belog luka.
Instrukcije
Korak 1
Nasjeckajte svinjsku glavu na pola, a zatim svaku polovicu narežite na još 3-4 komada.
Korak 2
Isperite komade glave pod mlazom vode i stavite u veliku šerpu. Pokrijte glavu hladnom vodom i ostavite 3-4 sata.
Korak 3
Ispustite vodu iz posude, ponovo isperite kosu.
Korak 4
Stavite komade glave u šerpu, ponovo je napunite hladnom vodom. Voda bi trebala biti 4-5 cm viša od svinjske glave.
Korak 5
Stavite glavu lonca na jaku vatru, pokrijte je i pustite da zavri.
Korak 6
Skinite poklopac sa posude, smanjite temperaturu ispod nje. Žlicom lagano zagrabite pjenu s površine bujona. Nastavite pirjati svinjsku glavu dok se meso lako ne odvoji od kostiju. To može trajati od 2, 5 do 3, 5 sata.
Korak 7
Stavite jednu oguljenu šargarepu i jedan ceo luk u šerpu na kipuću svinjsku glavu 1,5 sata nakon početka kuvanja. Dodajte 2 lista lovora, 10 zrna crnog bibera. Posolite juhu po ukusu 30 minuta prije kraja kuhanja.
Korak 8
Maknite kuhanu svinjsku glavu s vatre. Sadržaj malo ohladite.
Korak 9
Izvadite jedan komad glave iz lonca na veliku ploču. Meso i svinjsku mast odvojite od kostiju. To se mora učiniti pažljivo, ne dopuštajući da fragmenti kosti uđu u gotovu posudu. Stavite meso u duboku šolju, a kosti u posebnu posudu. Na taj način izrežite sve komade kuhane glave. Budi pazljiv! Svinjske oči se ne koriste za hranu.
Korak 10
U posudu sameljite meso i svinjsku mast. To možete učiniti s dva noža praveći krstasti pokret s njima. Meso s mašću možete preskočiti kroz mlin za meso.
Korak 11
Ogulite i sameljite 5 češnjaka. Stavite u posudu s mesom i promiješajte.
Korak 12
Ravnomjerno rasporedite meso u duboke posude u koje ćete sipati žele. Napunite posuđe dvotrećinskim mesom.
Korak 13
Ulijte juhu u ploče s mesom, ne dolivajući do vrha za oko 1-2 cm. Stavite ih u frižider da se meso od mleča učvrsti.
Korak 14
Meso od želea poslužite sa senfom, hrenom ili adjikom. Dobar tek!
