Da bi jelo ispalo nježno i ukusno, potrebno je pažljivo pristupiti izboru janjećeg mesa, a zatim ga i kompetentno obraditi. Vaše domaćinstvo će to sigurno cijeniti.
Sastojci:
- zadnja noga mladog jagnjeta - 2 kg;
- svježe mljeveni piment - po ukusu;
- suluguni - 320 g;
- sol;
- bosiljak;
- masline i masline - 10 kom;
- biljno ulje;
- luk - 4 kom;
- pavlaka 15% - ½ šalice;
- beli luk - 3 češnja;
- suho bijelo vino - 1 puna čaša;
- mesna juha - 250 ml.
Priprema:
- Pažljivo isecite kost pripremljene jagnjeće noge, pulpu rasporedite prerezom prema gore, pospite naribanim sulugunijem i nasjeckanim bosiljkom, a zatim zašite ili pridružite rezu. Meso zavežite posebnom kulinarskom žicom ili običnim debelim koncem, začinite po vlastitom nahođenju mješavinom soli i mljevene paprike.
- U dobro zagrijani kotao ulijte ulje i u njega stavite punjeno meso.
- Očišćeni češanj bijelog luka i luk moraju se prepoloviti, a zatim prerezati sa odsječene strane u posebnoj tavi i staviti na janjetinu.
- Zatim dodajte masline i masline, kotlić vrlo dobro zatvorite poklopcem. Dinstajte jelo, povremeno dodajući vino i jaku juhu.
- Punjeni krak stavite na veliki pladanj za posluživanje, a u blizini pažljivo stavite dinstane masline, beli luk, masline i luk.
- U sok koji se pustio u toku dinstanja dodajte potrebnu količinu papra, kuhinjske soli i pavlake, pustite da ta smjesa proključa na laganoj vatri, malo prokuhajte, a zatim poslužite odvojeno.
- Oni koji vole češnjak mogu naribati više karanfilića, pomiješati ih s ribanim sulugunijem i tek onda smjesom napuniti jagnjeći but. U tom će slučaju jelo od kuhanog mesa dobiti mirisniju aromu i pikantni ukus.
