Za neke ljude izrada domaćeg žele mesa pretvara se u cijeli problem, jer često rezultirajuće jelo ne ispunjava očekivanja koja su mu dodijeljena: ispadne neukusno ili se uopće ne smrzava kako bi trebalo. Nije teško kuhati žele od mesa koje udovoljava zahtjevima gurmanskih gurmana. Glavno je pristupiti ovome sa svom odgovornošću.
Gdje početi?
Bez obzira koliko to zvučalo otrcano, ali priprema žele mesa mora započeti odabirom odgovarajuće posude (šerpe). Ne treba štedjeti na njegovoj zapremini, jer posuda u kojoj će se pripremiti žele (žele meso) ne smije biti mala. Šerpa od 6 litara je u redu. I još nešto: prije vrenja želea od mesa treba pripremiti druge posude potrebne za točenje. Trebali bi biti mali, ali široki.
Osnova za žele meso
Primjećuje se da je jedan od najukusnijih želeova onaj od svinjskih nogu. Vjerovatno nema potrebe objašnjavati da su svinjske nogice glavna komponenta želea. Sve ostalo je, kako kažu, u ukusu i boji. Na primjer, za mesni dio želea možete uzeti govedinu na kosti, puretinu ili, u najgorem slučaju, piletinu. Ne zaboravite na začine.
Recept sa želeom od svinjskih buta
- Prvo morate pripremiti juhu za žele meso. Da biste to učinili, temeljito isperite dvije kuhane svinjske noge i stavite ih u lonac. Ako još uvijek nije bilo moguće podići potreban kapacitet, trebali biste se voditi drugim pravilom: svinjske noge se pune vodom dok se u njima ne sakriju za 5-6 cm.
- Čim juha zavrije, morate odmah ukloniti pjenu i zabilježiti vrijeme kuhanja. Uključuje se polako zagrijavanje i noge se nastavljaju kuhati 4 sata. Povremeno će biti potrebno ukloniti masnoću koja se pojavi na površini. Samo u ovom slučaju juha će ispasti prozirna i posebno ukusna. Inače, juha za žele meso mora biti soljena tokom kuhanja.
- Mala je tajna kako kuhati žele meso bez mogućih problema s njegovim očvršćavanjem: ako postoje sumnje da budući žele možda jednostavno neće zgrabiti, dodajte mu svinjske uši. Ne preporučuje se dodavanje želatine! U suprotnom nećete dobiti žele, već žele.
- Kada je meso kuhano, morat će ga prenijeti iz posude na ravno jelo. To se mora učiniti kako bi se što brže ohladilo. Bujon za žele meso se filtrira i ostavi malo na stranu.
- Kada se meso ohladi, treba ga odvojiti od tetiva, kože i kostiju, nakon čega ga treba iseći i staviti u unapred pripremljene posude.
- Sada bismo trebali prijeći na začine. Šargarepa i luk se kockaju i ravnomjerno raspoređuju s lovorovim listom, crnim paprom i peršunom (po ukusu) po već postavljenom mesu. I tek nakon toga se toči procijeđena juha za žele meso.
- Kada se žele meso ohladi, treba ga staviti u frižider ili iznijeti na balkon. To će omogućiti da se hrana još bolje skrutne. Ne treba očajavati ako masnoća iznenada iskoči na površini. Može se lako ukloniti kašikom.
Bitan! Da biste kuhali žele od svinjskih buta, potrebno je oko 6 sati.
Ne samo ukusno, već i zdravo
Meso od želea nije samo delikatesa, već i pravi hondroprotektor za zglobove. Činjenica je da visok sadržaj kolagena u mesu od želea ne samo da blagotvorno djeluje na stanje kože, već doprinosi i obnavljanju hrskavičnog tkiva kod artroze, artritisa i osteohondroze.
Štoviše, jesti domaće žele meso posebno je korisno za prijelome, jer doprinosi brzom zacjeljivanju kostiju i njihovoj naknadnoj obnovi.
