Čudo - to su dagestanske pite s različitim nadjevima, koje se peku na suvoj tavi, a zatim podmazuju gheeom. Ovo pecivo odlikuje se ne samo izvrsnim ukusom, već i lakoćom pripreme.
Za tijesto su vam potrebne 0,5 litre kefira, 3-4 čaše brašna, 0,5 kašičice sode, 1-2 kašike šećera, sol, 1-2 kašike margarina ili putera. U prosijano brašno dodajte kefir, sol, sodu, šećer i umijesite tijesto, a zatim ulijte rastopljeni margarin i ponovo promiješajte. Tijesto se mijesi dok se ne dobije mekana homogena masa koja se mora držati u frižideru pola sata.
Najpopularniji čudesni nadjevi su mesni: janjetina, govedina i svinjetina. Za 500 g mesa trebat će vam dva luka, crni biber, nasjeckani češnjak, svežanj sitno sjeckane cilantre i čorbe. Meso mora biti mljeveno, dodajte luk, cilantro, začine, sol, dodajte malo čorbe. Umjesto čorbe možete koristiti oko 2 kašike kiselog mlijeka ili pavlake.
Nadjev od sira takođe se često koristi u kombinaciji sa svježim sirom, drugim sirevima ili samostalno. Sir se nariba ili umijesi žlicom. Takvom nadjevu se mogu dodati tvrdi sir, pa čak i prerađeni sir. Ako je sir suv, u nadjev možete dodati jedno jaje.
Punjenje zelenilom je zanimljivo. U Dagestanu se pravi od biljke drvenika, koja se može zamijeniti mladim vrhovima repe, špinatom ili koprivom. Oprano zelje prelije se kipućom vodom 10-15 minuta, a zatim se fino izmrvi, dodajući takođe nasjeckani zeleni luk, peršun, kopar, cilantro. Zelje se zagrijava u dubokoj tavi 3-5 minuta, papar i sol. Zatim dodajte 1-2 jaja, brzo promiješajte i isključite vatru. Jaja se ne bi trebala zgrušavati.
Iz gotovog tijesta izrežite komade veličine jabuke i tanko ih razvaljajte, obilno posipajući brašnom, do veličine tanjura. Punjenje se raširi na jednoj strani kruga i pokrije polovinom, a rubovi se čvrsto pritisnu. Zatvorene pite smotaju se valjkom i stavljaju u vruću tavu. Čudesne pite peku se ispod poklopca, prvo 2-3 minute na jednoj, a zatim na drugoj strani. Važno je ne dopustiti da pečeni proizvodi izgore. Gotove pite stavite na posudu i odmah gusto podmažite otopljenim maslacem s obje strane. Da bi se čudesno naparili i omekšali, prekriveni su poklopcem ili posudom. Dagestanske pite jedu se vruće.
