Grah je čovječanstvu poznat od davnina. Arheolozi su uspjeli pronaći ostatke njenih sjemenki tokom iskopavanja spomenika kulture pre Inka u Peruu, a prva dokumentovana spominjanja ove biljke datiraju iz 2. milenijuma prije nove ere. e. Grah je u Rusiju dopremljen u 16. vijeku, a počeo se jesti tek 200 godina kasnije, nakon čega se čvrsto ukorijenio u rusku kuhinju zbog svog izvrsnog okusa i vrijednih hranjivih svojstava.
Vrste pasulja
Trenutno je poznato oko 200 različitih vrsta graha. Od toga je oko 20 kulturnih, koji su pak podijeljeni u dvije skupine. Peel sorte uzgajaju se za suvo sjeme. Druga skupina su sorte šećera ili povrća, koje se konzumiraju zajedno s lišćem mahune.
Sjeme graha bogato je lako probavljivim proteinima, čiji sadržaj doseže 24-30%. Stoga se preporučuju vegetarijancima i ljudima koji postiju. Grah takođe sadrži vitamine grupe B, K, PP, C, karoten. Takođe su bogate mineralima, uključujući gvožđe, jod, kalcijum, magnezijum, bakar, natrijum, fosfor i druge. Uz to sadrže aminokiseline triptofan, lizin, arginin, tirozin i metionin.
Pasulj sa patlidžanom
Dinstani grah sa patlidžanom dobar je i vruć kao prilog i kao hladan međuobrok. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- crveni grah - 200 g;
- patlidžan - 1 kom.;
- luk srednje veličine - 2 kom.;
- paprika - 1 kom.;
- paradajz pasta - 2 kašike kašike;
- peršin - 1 svežanj;
- biljno ulje za prženje;
- sol, začini po ukusu.
Crveni grah je diuretik, smanjuje nivo šećera u krvi i sprečava razvoj malignih tumora. Korisna je i kod bolesti probavnog sistema i zatajenja srca.
Prije kuhanja grah se mora namakati u hladnoj vodi 6-8 sati. Zatim ispustite vodu i kuhajte 30 minuta. Patlidžane narežite na kockice i držite u slanoj vodi da se riješite gorčine, a zatim ih ocijedite, osušite i pržite na ulju dok napola ne budu kuhani.
Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri dok ne porumeni. Narežite papriku na kockice. Stavite grah sa povrćem u šerpu, začinite paradajz pastom i začinima, posolite, pospite nasjeckanim peršinom i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
Zeleni grah Lobio
Tradicionalni lobio se pravi od crvenog graha. Međutim, možete malo promijeniti recept i za ovaj međuobrok koristiti zelenu mahunu. U tom će se slučaju jelo pokazati lakšim, ali ne manje ukusnim.
Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- boranija - 500 g;
- paradajz - 600 g;
- oljušteni orasi - 0,5 šolje;
- luk srednje veličine - 2 kom.;
- beli luk - 1 karanfilić;
- peršin - 2-3 svežnja;
- sol, biber po ukusu.
Zeleni grah je indiciran za respiratorne bolesti - bronhitis i tuberkulozu. Smanjuje šećer u krvi i potiče proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, djeluje smirujuće i pomaže u rješavanju kamenca.
Uklonite kožicu s paradajza. Da bi se to učinilo, plodovi se moraju oprati i na njima napraviti rezovi u obliku križa, a zatim podliti kipućom vodom. Zatim ih treba narezati na kriške, napuniti vodom i prokuhati. Kad prokuhaju par minuta, maknite s vatre i sameljite blenderom.
Grah narezati na sitne komade, skuhati u slanoj vodi, ocijediti. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, pomiješajte s grahom i kuhanim paradajzom i pustite da zavrije. Na kraju dodajte nasjeckani češnjak s orasima i sitno sjeckani peršin i ostavite da krčka 10-12 minuta.
