Da biste dobro skuhali pileću jetru, morate znati nekoliko trikova. Prije kuhanja potrebno ga je iskasapiti, jer će u protivnom imati gorak okus i pokvariti jelo.
- pileća jetra 500 g;
- luk 1 veliki;
- rafinirano biljno ulje 3 kašike. l.;
- pšenično brašno 1 šolja;
- pavlaka ili kajmak 100 g;
- sol, biber, lovorov list po ukusu.
Priprema
Ogulite luk i narežite na četvrtinu na kolutiće, ne baš tanko, da ne zagori u tavi.
Isecite jetru na 3-4 komada, tako da se brže i ravnomernije skuva. Izrežemo žučni mjehur i kanale i pokušavamo spriječiti jetru da dođe u kontakt sa žuči. Nakon rezanja, isperite ga u cjedilu pod mlazom vode i ostavite da se ocijedi u sudoperu. Na ovaj način se sprečava da voda i sok iz jetre formiraju tijesto kada smo jetru pohali.
Nakon pet minuta pospite jetru crnim biberom i solju i promiješajte.
Sipajte brašno u duboki veliki tanjir ili posudu u kojoj će biti zgodno prevrtati se preko jetre.
Priprema
Treba vam široka, velika tava sa stranama. Stavite posudu na vatru i ulijte ulje, nakon tri minute zagrijavanja pošaljite luk da se prži. Lagano miješajući, luk treba pržiti 5 minuta.
Uvaljajte jetru u brašno sa svih strana i pošaljite je u tavu na prženi luk. Ne treba svu jetru odjednom baciti u brašno, već treba uzeti nekoliko komada kako se ne bi slijepile.
Pržite jetru još pet minuta sa lukom, okrećući i miješajući jednom u dvije minute.
Zatim napunite kremom ili pavlakom i dodajte još 100 ml. vode. Stavite lovorov list i pokrijte. Dinstajte jetru pet minuta.
Jetra je spremna, morate jelo probati sa solju, dodati ako je potrebno i promiješati.
Innings
Jelo se izvrsno slaže sa prilozima od krompira, bulgurom, heljdom, kus-kusom, pirinčem. Ako je to porodični ručak ili večera za zajedničkim stolom, prilog možete staviti na veliki tanjir ili jelo u toboganu, a jetru preliti sosom u sredinu.
Dobre su i salate od svježeg lišća i ljetnog povrća.
