Biserni ječam bogat je gvožđem, jodom, fosforom i kalcijumom. Sadrži čitav kompleks vitamina: A, B, E, C, PP, kao i aminokiselinu lizin koja proizvodi kolagen. Ječam je izvor biljnih vlakana i proteina. Ječmena kaša dugo je bila simbol blagostanja. Povjesničari tvrde da ju je Petar I. jako volio, ali danas je ječmena kaša nezasluženo zaboravljena. I ne znaju sve domaćice kako to pravilno kuhati.
Kako pravilno kuhati ječam
Biserni ječam dobio je ime zbog sličnosti s riječnim biserima. Biser označava biser.
Da bi se biserni ječam otvorio u punoj mjeri, mora biti pravilno pripremljen. Prije svega, prvo se mora isprati hladnom vodom, a zatim 2-3 puta kipućom vodom, pa će kaša ispasti mrvičasta.
Tada se ječam mora namakati 10-12 sati u hladnoj vodi. Štoviše, važno je poštivati ispravan omjer: litra vode uzima se u čaši bisernog ječma. Kaša će se pokazati posebno ukusnom ako se žitarice namoče jogurtom preko noći.
Nakon dugog namakanja biserni ječam mora se baciti u cjedilo, a kada se voda potpuno isprazni, lagano pržiti u tavi. To se radi kako bi se skratilo vrijeme kuhanja i brzo skuhala ukusna mrvičasta kaša.
Pa ipak, prema starim receptima, kaša od bisernog ječma trebala bi se dugo kuhati. Da biste kuhali ječam u mlijeku, namočenu žitaricu stavite u blago zagrijano mlijeko (u čašu ječma treba uzeti 2 litre mlijeka) uz miješanje, pustite da zavrije i kuhajte 5-10 minuta. Zatim zatvorite posudu poklopcem i stavite u vodenu kupelj na 6 sati.
Dok se kaša priprema u vodenoj kupelji, potrebno je povremeno sipati vruću vodu u „kupku“. Ovim načinom pripreme biserni ječam poprima izvanredan ukus i vrlo apetitnu blijedo bež boju.
U brzom načinu kuhanja kaše od bisernog ječma, nakon namakanja i prženja, žitarice se sipaju u kipuću vodu. Nakon 5 minuta ječam se baca natrag u cjedilo, a u tavu se ulije svježa voda i dovede do ključanja. Dodaju mu se sol, maslac i biserni ječam. Kaša se kuha dok se ne zgusne. Zatim se skloni s vatre i stavi na oko 20 minuta u pećnicu koja se ne prži previše.
Ječmena kaša sa receptom od tikvica
Da biste pripremili brz i ukusan ječam s tikvicama, morate uzeti:
- 200 grama bisernog ječma;
- 100 grama tikvica;
- 1 šargarepa;
- 2 ½ šolje biljne juhe;
- 2 kašike biljnog ulja;
- mljeveni crni biber;
- mleveni timijan;
- sol.
Operite mrkvu, ogulite, narežite na male kockice i sačuvajte u biljnom ulju. Ogulite tikvice i takođe narežite na kockice.
Isperite biser ječam prvo toplom, a zatim vrućom vodom i potopite 2-3 sata u hladnu vodu.
Ječmena kaša sa tikvicama može se kuvati u vodi.
Kombinirajte pripremljeni biserni ječam sa mrkvom i lagano pržite, dodajte tikvice, ulijte povrtnu juhu i kuhajte uz povremeno miješanje na laganoj vatri dok se ne zgusne. Maknite posudu s vatre, dodajte mljeveni timijan i crni biber i promiješajte kašu. Postavite poklopac na posuđe i nosite kašu dok ne omekša u pećnici.
Prilikom posluživanja kašu stavite u porcione tanjire i ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem.
