Solyanka je tradicionalno rusko jelo porijeklom iz starih juha od kiselih krastavaca Domostrojevski "mamurluk" i "mrvljenje". U 19. stoljeću pupoljci su se od narodnih jela prvo pretvorili u jela koja se poslužuju u tavernama, a zatim u restoranima. Uobičajeno za sve mešavine - meso, ribu, gljive - osnova je čorbe i kiselog krastavca.
Neophodno je
-
- Mesni tim Solyanka
- 1,5 litre mesne juhe;
- 2 šalice kiselog krastavca
- kuvani goveđi jezik 1 kom;
- kuhani goveđi bubrezi 2 kom;
- 200 g kuvane govedine;
- 1 dimljena kobasica;
- 100 g šunke;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 250 g pasiranog paradajza;
- 3 kisela krastavca;
- masline
- kapari;
- kriške limuna
- pavlaka i peršin za posluživanje.
- Riba Solyanka
- 1,5 litre riblje čorbe;
- 2-3 šalice kiselog krastavca;
- 300 g fileta jesetre;
- 300 g fileta lososa;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 250 g pasiranog paradajza;
- 3 kisela krastavca;
- masline
- kapari;
- kriške limuna
- peršin za posluživanje.
Instrukcije
Korak 1
Pomiješajte mesnu juhu sa kiselim krastavcem i prokuhajte, uklonite pjenu i zagrijte još 3-5 minuta.
Korak 2
Ogulite mrkvu i luk. Luk narežite na male kockice, šargarepu naribajte. Pržite luk na biljnom ulju, dodajte mrkvu i dinstajte 1-2 minute, ulijte pasiranu rajčicu i pirjajte na umjerenoj vatri još 7-10 minuta.
Korak 3
Uklonite kožu s krastavaca, ako su sjemenke u njima velike, uklonite ih. Isecite na male kockice. Nasjeckajte i sve sastojke od mesa. Stavite pržiti, meso, krastavce u kipuću juhu, dodajte kapare i 3-4 komada crnih i zelenih maslina, smanjite vatru na minimum i pustite da krčka 10-15 minuta. Prije kuhanja probajte juhu i, ako vam se čini nedovoljno slanom, dodajte sol, ako je malo slana ili blago kisela, dodajte malo šećera. Vruću mešalicu sipajte u duboke posude, ukrasite kriškom limuna i peršuna, dodajte kašiku pavlake.
Korak 4
Riba solyanka Pomiješajte procijeđenu riblju čorbu sa krastavcem krastavca i zagrijte. Juhu možete kuhati od glava i kostiju pastrmke, lososa, jesetre, dodajući im lovorov list, zrno crnog papra, korijen celera i ulijevajući čašu bijelog vina nekoliko minuta prije kuhanja.
Korak 5
Operite mrkvu, ogulite, naribajte, također oljuštite i sitno nasjeckajte luk na kockice. Pržite luk prvo na biljnom ulju dok ne postane proziran, a zatim dodajte mrkvu i dinstajte 2-3 minute, stavite naribani paradajz i dinstajte dok tečnost ne ispari.
Korak 6
Ogulite krastavce i izvadite sjemenke ako su velike i žilave. Isecite na male kockice. U juhu stavite krastavce, prepolovljene crne i zelene masline (oko 10 komada), kapare i pržite. Riblji file isečen na veće komade umočite u kipuću čorbu i kuhajte juhu dok ne bude kuvana - 5-10 minuta. Poslužite riblju hodžu, ukrašenu peršunom i kriškom limuna.
