Pravilno skuhana riblja juha nevjerovatno je ukusno i aromatično jelo koje može zamijeniti i najbogatije mesne juhe. Moderni kuhari otišli su dalje i pripremaju ovu supu ne samo od ribe, već i uz dodatak morskih plodova, raznog povrća i drugih sastojaka. Pa od koje ribe možete napraviti najukusniju riblju čorbu?
Vrijedne vrste riba
Još od carskih vremena, kada su riblju čorbu nazivali i "sosom" i "gnojnicom", ovo jelo dijelilo se na obične i svečane sorte. Potonja se nazivala i "juhom od crvene ribe" i "ribljom juhom po starom stilu", a za njezinu pripremu koristili su vrijedne sorte ribe: jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga i losos. Takvo je jelo imalo vrlo apetitnu jantarnu boju, a tada mu je dana dodatna aroma, uvezena iz dalekih zemalja, a sada univerzalno dostupan šafran.
Ako si ne možete priuštiti kupovinu cjelovite ribe od porodice Jesetra ili Losos, postoji prilično prihvatljiv izlaz - možete kupiti takozvane riblje iznutrice. Oni su ti koji su potrebni za kuhanje riblje čorbe, a ostatak ribe - samo za dodatne "gustine" u jelu. Masni i bogati nusproizvodi uključuju riblje obrezivanje glave, repa i trbuha. Ali čak i ovdje postoje neke nijanse kuhanja. Na primjer, trebate vrlo pažljivo očistiti glavu, jer prisustvo škrga u njoj može gotovom jelu dodati pretjeranu i potpuno nepotrebnu gorčinu.
Izvrsna opcija je i kombinacija jesetre i iznutrica lososa u jednom jelu. Takva riblja čorba može postati pravo svečano jelo vrijedno doslovno kraljevskog stola. Ako ste uspjeli kupiti jetrenje iznutrice, svakako ogulite komade ribe s kože, jer jelu također mogu dati ne baš ugodan okus.
Ostale opcije za kuhanje riblje čorbe
Gotovo sve vrste riba koje se mogu uloviti u ruskim rijekama pogodne su za ovo jelo: jeri, bijele ribe, grgeči, grgeči, linji, burboti, somići, riđevi, klenovi, šarani, aspi, deverika i mnoge druge. U ovom je slučaju opet bolje kombinirati nekoliko sorti u jednom jelu, jer svaka od njih daje juhi svoju posebnost. Na primjer, vjeruje se da jeri i grgeči daju ljepljivost jelu, a burbot - slatkoću.
Ako se za pripremu riblje juhe koriste najmanje 3 sorte ribe, tada se ona naziva „kombinirana”, a u stara vremena ne samo ona koja se kuhala od „plemenitih” sirovina štovala se kao ukusna juha, ali i jelo u čijoj se pripremi koristila sitna riječna riba.
Ali općenito, za gotovo sve varijacije postoje ista pravila - ni u kojem slučaju ne možete kuhati cijelu ribu, ona mora biti utroba, oprana i očišćena od ljuske; potrebno je filtrirati juhu nakon kuhanja; luk i šargarepu treba dodati u čorbu u fazi pripreme, što će tečnosti dati ugodnu aromu, a ne mutnu boju.
