Palačinke od heljde nekada su bile popularnije i pristupačnije u selima od laganih od pšeničnog brašna. Recept za njihovu pripremu opstao je do danas. I više izgleda kao kulinarski užitak, nego kao primitivno jelo.
Šta je pri ruci
Tradicionalne palačinke od heljde prave se prilično svježe i poslužuju se sa slanim, začinjenim, često mesnim nadjevima. Međutim, moderni ljubitelji slatkiša mogu biti zadovoljni desertnom verzijom ovog jela. Ali s jednim upozorenjem. Slatke palačinke peku se od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna. Tako postaju mekši, lakši i ne trgaju se.
Da biste pripremili upravo takve palačinke, morate imati pri ruci:
- 120 grama heljdinog brašna;
- 200 grama pšeničnog brašna;
- 1 litra mlijeka (blago zakiseljeno);
- 2 pileća jaja;
- 1,5 kašike šećera;
- 1 kašičica sode bikarbone;
- 0,5 kašičice soli;
- 5 kašika suncokretovog ulja (rafinirano bez mirisa).
Kako kuhati palačinke od heljde
Prvo morate uliti mlijeko u duboku posudu. Bolje je ako je kiselo, ali ne gusto, ne sireno. Zatim u to dodajte jaja i dobro ih razbijte pjenjačom.
Važna nijansa je pravilna upotreba brašna. Pšenično brašno se prvo temeljito pomiješa sa sodom, tako da nema grudica, prosijava se. Zatim im dodajte šećer i sol. I tek nakon ovih manipulacija, rezultirajuća suha smjesa šalje se u posudu za mlijeko. Počevši lagano miješati, tamo se dodaje heljdino brašno (ne morate ga prosijati). Kad tijesto postane homogene konzistencije, u njega se ulije određena količina ulja, lagano miješajući pjenjačom. I onda tucite mikserom pola minute. Dobiveno tijesto ostavlja se u sobi oko pola sata, na površini bi se trebali pojaviti mjehurići zraka, grudice će se slegnuti, palačinke će biti glađe.
Da biste počeli pržiti greben palačinke, podmažite tepsiju maslacem ili slaninom i dobro zagrijte. A onda tijesto možete sipati kutlačom, ravnomjerno ga raspoređujući u tepsiju i dajući mu zaobljeni oblik. Prije svake sljedeće palačinke dodajte ulje u tavu da ništa ne zagori.
Gotovu hrpu heljdinih palačinki možete poslužiti s medom, džemom, čokoladom ili jogurtom - sve ovisi o ukusu i mašti. Ako su palačinke dovoljno tanke, za njih možete pripremiti nadjev od svježeg sira sa šećerom i zamotati u kovertu.
Možete i četkati karamelom ili javorovim sirupom i urolati. Svojevrsna torta od heljdinih palačinki ispast će ako palačinke namažete omiljenom kremom i ukrasite šlagom i bobičastim voćem.
