Konzervirano povrće možemo podijeliti u dvije kategorije - kiseli krastavci i kiseli krastavci. Obje metode proizvode hrskavu, aromatičnu hranu, ali mariniranje zahtijeva manje budnosti i kontrolu temperature. Krastavac se najčešće soli za zimu, ali ukiseljuje se gotovo svako povrće. Uz to, paleta okusa u marinadama bogatija je zbog upotrebe raznih začina i začina.
Neophodno je
-
- 1/3 šolje soli po litri salamure
- 1/2 čaše vode po litri salamure
- set aromatičnog bilja;
- 2 kašike sjemenki kopra
- 4 češnja češnjaka;
- 4 kašičice sjemena gorušice
- 1 1/2 šolje jabučnog sirćeta ili stolnog sirćeta
- 3 kašike soli;
- 1 kašika šećera
Instrukcije
Korak 1
Odaberite svježe, zrelo povrće bez mrlja i plijesni. Hrskava konzervirana hrana neće doći od tromog, požutjelog, ustajalog korijenskog povrća. Najbolje je kiseliti povrće koje je nedavno, prije 12-16 sati, napustilo vrt.
Korak 2
Operite povrće prije stavljanja u staklenke. Isecite ih na komade ako je potrebno. Mnogo korenovskog povrća - krastavci, paradajz, sitna repa, sitni kukuruz - kiseli se cijelo. Paprika se oslobađa sjemenki i džempera i reže na četvrtine, tikvice, kockice bundeve, zeleni paradajz - narezan. Žuti i zeleni grah režu se na komade duge 5-10 centimetara, a šparoge tako da vertikalno stanu u teglu.
Korak 3
Možete ukiseliti mješavinu povrća, poput oguljene mrkve, cvjetače karfiola i paprike. Ili mali luk, glavice belog luka i pasulj. U zaslađenu marinadu možete dodati krastavce, mrkvu, repu i karfiol.
Korak 4
Pripremite salamuru brzinom od 1/3 šalice soli na 1/2 litre vode. Oljušteno i nasjeckano povrće preliti sa slanom vodom. Ostavite preko noći.
Korak 5
Pripremite sterilisane staklene posude. Ocijedite salamuru, stavite povrće u tegle. Rasporedite ravnomjerno u svako sjeme kopra (tradicionalno se stavljaju "kišobrani" od kopra, ali možete se snaći samo sa sjemenkama), oljušteni češanj bijelog luka, zrno gorušice. Ovo je standardni set za marinadu. Okus možete diverzificirati dodavanjem karanfilića, korijena đumbira, aleve paprike, zvjezdanog anisa, kima, lovorovog lista. Aromatično bilje poput bosiljka, majčine dušice, ružmarina vrlo je pogodno za marinade. Komorač i menta daju zanimljiv ukus. Ako želite dodati začin, dodajte čili papričicu. Oštrinu marinade možete prilagoditi ne samo brojem mahuna, već i time ostavljate li sjeme u paprikama ili ih čistite.
Korak 6
U loncu kombinirajte ocat, sol i šećer. Prokuhajte. Prelijte povrće vrućom marinadom i poklopite. Twist.
Korak 7
Prokuhajte vodu u vrlo velikoj šerpi. Stavite tegle za marinadu. Staklenke treba u potpunosti prekriti vodom i nekoliko centimetara više. Zagrijavajte na laganoj vatri 20 minuta, po potrebi dolijevajući vruću vodu. Izvadite limenke iz vode i stavite ih na peškir. Neka se ohladi i čuva. Ne ostavljajte limenke u vodi nakon ključanja i ne stavljajte ih blizu jedne druge radi hlađenja.
