Meso zamorca je vrlo nježno i po ukusu je poput jarebice. Od ostalih sorti peradi razlikuje se posebnom sočnošću. Meso se dinsta u vinu, servira s egzotičnim umacima, a pune se najveći primjerci.
Neophodno je
-
- Za prvi recept:
- zamorčići;
- slanina;
- luk;
- maslac;
- sol;
- biber;
- muškatni oraščić;
- suho crveno vino;
- grappa;
- sušene vrganje;
- kobasice za prženje.
- Za drugi recept:
- file zamorca;
- sušeni češnjak;
- mljeveni crni biber;
- sol;
- luk;
- maslinovo ulje;
- sok od marakuje;
- kukuruzno brašno;
- krema.
- Za treći recept:
- pirinač;
- pileći bujon;
- pinjoli;
- luk;
- govedina;
- mažuran;
- cimet;
- sol;
- biber;
- biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Da biste kuhali zamorče u crnom vinu, uzmite jednu pticu srednje veličine, isperite, osušite i podijelite u porcije. Narežite 100 grama slanine na male kockice i ogulite 200 grama malog luka. Otopite 30 grama putera u šerpi, dodajte slaninu, meso i pirjajte na srednje jakoj vatri 7 minuta. Zatim dodajte cijeli luk i sipajte 100 grama grape u lonac. Isparite alkohol na jakoj vatri, a zatim začinite solju i paprom, a zamorče začinite muškatnim oraščićem po ukusu. Meso prelijte sa 3 šolje suvog crnog vina i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri. Povremeno se komadići zamorčića moraju preokrenuti. Dok se meso dinsta, namočite 40 grama suhih vrganja u hladnoj vodi i nasjeckajte 200 grama kobasica za prženje. Nakon sat vremena izvadite meso iz posude, a na njegovo mjesto stavite gljive i sjeckane kobasice. Pirjajte umak poklopljeno još 15 minuta na jakoj vatri. Meso rasporedite po tanjirima i prelijte pripremljenim umakom.
Korak 2
Za zamorče u umaku od marakuje uzmite 500 grama fileta i isecite ga na sitne komade. Natrljajte suvim belim lukom, solju i crnim biberom i pustite da odstoji 30 minuta. Ogulite 2 luka i nasjeckajte što je moguće manje. Posolite luk na maslinovom ulju dok ne porumeni, a zatim dodajte komade filea. Pržite na umjerenoj vatri oko 5 minuta, a zatim prelijte meso jednom čašom vode, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko 40 minuta. Prekuhano meso prebacite u zasebnu posudu. U sos stvoren tokom dinstanja ulijte jednu čašu soka od strastvenog voća, prokuhajte i dodajte jednu kašiku kukuruzne krupice, razblažene u malo vode. Isključite vatru i umaku dodajte 3 kašike teške pavlake, promiješajte. Prebacite komade fileta na pladanj, prelijte umakom i poslužite.
Korak 3
Ako želite napraviti punjene zamorče, počnite s pripremom nadjeva. Da biste to učinili, skuhajte 50 grama pirinča u 200 grama pileće juhe. Popržite 30 grama pinjola. Ogulite i nasjeckajte jedan veći luk. Prođite 200 grama govedine kroz mlin za meso. Na biljnom ulju lagano pržite mljeveno meso i luk. Isključite vatru i dodajte pržene orahe i kuvanu rižu u tavu. Nadjev začinite jednom kašičicom majorana, istom količinom cimeta, soli i papra po ukusu, a zatim temeljito promiješajte sve sastojke. Napunite zamorča pripremljenom smjesom, zašite rupu koncem i stavite pticu na lim za pečenje. Začinite solju i paprom, prelijte 3 kašike biljnog ulja i pecite u pećnici na 220 stepeni Celzijusa. Zamorce povremeno okrećite i prelijte sokom koji je izašao. Nakon sat vremena, vruće jelo možete poslužiti za stolom.
