Vrlo često nakon rezanja ribe raznih sorti, namijenjenih za pripremu grickalica, tepsija, sendviča i drugih jela, ima mnogo ostataka (glava, rep, peraje, trbuh). Ovdje su najbolje sirovine za stvaranje ribljih mečeta. Sastav ovog jela može uključivati i najjednostavnije i najplemenitije sorte ribe.
Neophodno je
-
- Bouillon:
- 600g ostataka ribe;
- 2 luka;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršuna;
- Lovorov list;
- biber i sol po ukusu
- Solyanka:
- 400g ribljeg fileta;
- 2 luka;
- 2 kisela krastavca;
- limun;
- 3 kašike maslaca;
- 2 kašike brašna;
- 1 kašika paradajz paste
- masline;
- biber i sol po ukusu
Instrukcije
Korak 1
Od glave, trbuha, repa, peraja i ostalih dijelova preostalih od rezanja ribe skuhajte jaku juhu s dodatkom soli, lovorovih listova i nekoliko graška crnog bibera.
Korak 2
Sada pripremite povrće za preljev od temeljca. Šargarepu, luk i korijen peršina temeljito oljuštite i operite. Nasjeckajte grubo i pecite u suhoj tavi 3 minute. Umočite preljev u juhu i kuhajte još 10 minuta.
Korak 3
Procijedite juhu kroz gazu i dodajte komade mesa izvađene iz komada kuhane ribe. Izbacite ostatke ribe neprikladne za ljudsku upotrebu.
Korak 4
Riblji file narežite na sitno, luk sitno nasjeckajte, a ukiseljene krastavce ogulite i narežite na tanke trake.
Korak 5
Pržite luk na maslacu dok ne porumeni, pospite brašnom i držite na vatri još 2-3 minute uz stalno miješanje.
Korak 6
Nalijte četvrtinu šolje juhe pripremljene ranije u šerpu i uz neprestano miješanje dovedite smjesu u gustu homogenu masu. Dodajte pastu od paradajza, ukiseljene krastavce isečene na tanke trake, malu količinu biljnog ulja i dinstajte smešu 5 minuta na umerenoj vatri.
Korak 7
Pirjani luk, krastavac i paradajz pastu prebacite u čistu šerpu i dodajte riblje filete i masline. U smjesu ulijte ostatak juhe. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte metak 15-20 minuta.
Korak 8
Dodajte pola limuna, isečenog na tanke kriške, u mešavinu, ponovo zatvorite posudu poklopcem i pustite da se jelo skuha.
Korak 9
Kada servirate riblju solyanku na stolu, svaki tanjir ukrasite jelom sa svježim začinskim biljem i kriškom limuna.
