Teško je naći takve ljude na svijetu čija tradicionalna kuhinja nema riblju pitu. Ovo jelo možete kuhati prema različitim receptima, s različitim vrstama tijesta i različitim okusima ribe. Otvorene i zatvorene, tople i hladne, egzotične i vrlo jednostavne, sve će te pite biti podjednako zadovoljavajuće, zdrave i ukusne.
Klasična ruska riba kulebyaka
Recept za kulebyaki prvi je put napisan u 17. vijeku. Ovo se jelo služilo na kraljevskim gozbama, peklo se u trgovačkim kućama, na njemu su se gostili plemići i seljaci. Pekli su mesne, nemasne i, naravno, riblje pite. Morat ćete se poigrati s pripremom takve riblje pite, ali zanimljiv ukus vrijedi.
Za kvasno tijesto trebat će vam:
- 5 g suhog kvasca;
- 600 g pšeničnog brašna;
- 2 pileća jaja na sobnoj temperaturi;
- 2 kašike žlice šećera;
- 100 ml toplog mlijeka sa sadržajem masti najmanje 2,5%;
- 200 ml tople vode;
- 100 g putera;
- 1 kašičica soli.
Za punjenje:
- 600 g fileta lososa;
- 100 g kuhane riže;
- 200 g kuvanih gljiva (bijele, vrganje)
- 1 glavica luka;
- 4 kuvana pileća jaja;
- 2 kašike žlice nasjeckanog zelenog kopra;
- sol i svježe mljeveni crni biber;
- 9 tankih palačinki.
A takođe i za podmazivanje:
- 1 sirovi žumanjak;
- 2 kašike kašike mlijeka sa sadržajem masti oko 2,5%;
- prstohvat soli i šećera.
Stavite testo. U maloj posudi kombinirajte šećer i kvasac sa toplim mlijekom. Ostavite da djeluje 10 minuta. Otopite puter u šerpi. Prosijte pšenično brašno u veliku posudu miksera, dodajte jaja, otopljeni puter, vodu i sol. Zamijesite tijesto. Miješajte dok ne postane glatko. Pokriti gazom ili čistom krpom i ostaviti na toplom mjestu sat vremena. Kad se tijesto digne, ponovo ga umijesite i pustite da se opet digne.
Pospite radnu površinu brašnom. Položite tijesto, ponovo umijesite i razvaljajte u sloj debljine oko 5-7 mm i promjera 25 x 35 cm. Odrežite višak tijesta. Palačinke rasporedite po razvaljanom tijestu. Nasjeckajte luk na male kockice. Pržite pečurke, dodajte i pržite luk dok ne porumeni. Ohladite malo. File lososa narežite na kockice. Jaja naribajte na grubo ribež i pomiješajte sa začinskim biljem.
Sakupi kulebyaka. Prvo složite sloj jaja, zatim gljive i luk, zatim kuvanu rižu i zadnji sloj lososa. Fil zatvorite palačinkama, a zatim umotajte u testo. Stavite pitu šavom prema dolje na lim za pečenje obložen pergamentom. Od ostataka tijesta oblikujte ukrase i stavite na vrh torte. Napravite nekoliko rezova na vrhu torte. Pustite da se tijesto diže 20 minuta. Umutite žumanjak sa mlijekom, solju i šećerom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C 35-40 minuta, dok kora ne dobije zlatnu boju. Ostavite pitu da se odmori 15 minuta, a zatim je narežite na porcije i poslužite.
Kalakukko - finska pita od ribe
Prevedeno sa finskog Kalakukko - "riblji novčanik". Ovo je jednostavna i izdašna pita od raženog tijesta. U nadjev se tradicionalno stavljala venda, ali kasnije su je počeli zamijeniti drugom sitnom ribom. U modernom kulinarstvu za punjenje se koristi losos, ali pita s takvim nadjevom malo liči na običnu, tradicionalnu. Recept za ovu tortu ne može se nazvati laganim, ali ako ga slijedite korak po korak, ispada da je jasan i jednostavan.
Za test će vam trebati:
- 200 g pšeničnog brašna;
- 600 g raženog brašna;
- 500 ml vode;
- 2 kašike žlice maslaca;
- 2 kašičice sitno mljevene soli;
- krupna sol.
Za punjenje:
- 800 g sitne ribe (talja, vendace, moj kapelin);
- 200 g slanine;
- 2 kašike žlice vrhnja s udjelom masti najmanje 20%;
- sol i crni biber.
U duboku posudu prosijte pšenično i raženo brašno sa sitno mljevenom soli. Rastopiti puter. U brašno dodajte vodu i puter i umijesite glatko tijesto, smotajte ga u kuglu, zamotajte prozirnom folijom i ostavite sa strane.
Mesu ribu - odsijecite repove i glave, ogulite ljuske, utrobu i narežite na filete. Tijesto razvaljajte u krug debljine najviše 2-3 mm. Narežite slaninu na tanke trake. Pospite tijesto raženim brašnom, u sredinu u jedan sloj položite filete ribe, pospite solju i biberom, raženim brašnom i prekrijte trakama slanine. Ponavljajte dok vam ne ponestane ribe i slanine (zadnji sloj treba biti slanina). Pokrijte punjenje tijestom, okrenite šav prema dolje, navlažite ruke vodom i zagladite tijesto. Prebacite na pleh obložen papirom za pečenje. Pitu pecite u rerni zagrejanoj na 220 ° C 40 minuta, dok kora ne dobije zlatnu boju. Izvadite pitu, umotajte je u foliju. Pričekajte dok temperatura pećnice ne padne na 120 ° C i pecite kalakukko još 3-4 sata. Gotovu tortu zamotajte peškirom tako da kora bude mekana i namačite oko 20 minuta, a zatim tortu premažite otopljenim biljnim uljem i poslužite.
Domaći marokanski recept za pastilju od ribe
Marokanska kuhinja fantastičan je spoj europske i istočne tradicije, okusa i mirisa. Jedan od recepata za ovu izvrsnu kuhinju je bijeli sljez. Ovo je ukusna pita od filo tijesta, tanka i zlatna, s bogatim nadjevom. Ponekad riblje.
Trebat će vam:
- 4 lista filo tijesta;
- 250 g fileta lososa;
- 2 velika krompira;
- 2 nasjeckana luka;
- 2 režnja češnjaka;
- 3 cm korijena đumbira;
- 1 zeleni čili
- 1 kašika kašika mješavine začina čili masala;
- ¼ kašičica kurkume;
- 1 sirovi žumanjak;
- 3 kašike rastopljeni maslac;
- nasjeckano zelje korijandera;
- sol.
Ogulite i skuhajte krompir, pire. Pržite luk dok ne porumeni. Oljuštite korijen đumbira i naribajte na sitnoj ribežu, češnjak provucite kroz prešu i pomiješajte s đumbirom. U luk dodajte pastu od đumbira od belog luka i masala u prahu, pa dinstajte oko 10 minuta na laganoj vatri. Uklonite sjemenke čilija i nasjeckajte pulpu. File lososa sitno nasjeckajte. U pire krompir dodajte losos, tjesteninu, kurkumu, korijander i biber, temeljito promiješajte.
Izvadite okruglu posudu za pečenje. Izrežite tijesto na njegov promjer. Postavite tri lista koji se preklapaju tako da ivice vise. Premažite rastopljenim maslacem i rasporedite fil, preklopite rubove tijesta, premažite maslacem i prekrijte tortu zadnjim listom, premažite preostalim maslacem, učvrstite rubove. Zagrijte pećnicu na 180C. Umutite žumanjak i pokrijte pitu. Tortu trebate kuhati oko 20-25 minuta, dok ne postane zlatna i hrskava.
