Proteinski prah je proizvod prerade svježih jajnih proteina. Ima najbolje karakteristike pjenjenja i bičevanja. Koristi se u konditorskoj industriji za proizvodnju beze, sljeza, krema i drugih.
Proteinski prah se može naći u mnogim namirnicama. Bogat je ovalbuminom, ovotransferinom, koji djeluje antibakterijski, lizozimom, bakteriološkim enzimom, ovomucinom, glikoproteinom koji pruža visoku viskoznost, ovoglobulinama i ovomukoidima. Ovo posljednje često uzrokuje alergije.
Šta je sadržano i gdje se koristi
Prašak od bjelanjaka ima neke karakteristike bolje od tečnog bjelanjka, na primjer, stabilnost pjene i mućenje. Zbog svoje sposobnosti da formira dobru pjenu, dobro zadržava šećer. Ovo svojstvo proizvoda omogućilo mu je modifikaciju klase "A" - najbolju modifikaciju koja se koristi u proizvodnji velikog broja konditorskih proizvoda - marshmallow-a, krema, suflea, kolača, beze, krema i mješavina od bjelančevina-ulja. kao.
U pekarima se suvi proteini koriste u slučajevima kada je potrebno stvoriti stabilnu pjenu, postići emulgiranje masti i ravnomjernu raspodjelu proizvoda koji čine proizvod. Prah od bjelanjaka i dalje obavlja svoju glavnu funkciju - obogaćivanje proizvoda visokokvalitetnim životinjskim proteinima.
Koristi se ne samo u konditorskoj industriji, već iu industriji prerade ribe i mesa za povećanje jačine gela. Uključen je u sastav palica od rakova i analoga mesa od rakova, kobasica i želea od ribe. Životinjska želatina koja sadrži suve proteine ima visoku želirajuću aktivnost, što omogućava dobivanje proizvoda od marmelade i bombona sa žele tijelima.
Zašto je to dobro za sportiste
Pileća jaja jedna su od najzdravijih namirnica, a glavna zasluga u tome su proteini koje sadrže. Mnogi ljudi odbijaju da jedu jaja, tvrdeći da imaju puno holesterola i masti. Ali ove se supstance nalaze u žumanjku, a ne u proteinima. Prah od bjelanjaka bogat je glukozom, dipepsidazom, proteazom, diastazom i vitaminima B, već dugo i čvrsto zauzima svoju poziciju na meniju bodibildera i sportista, i to nije slučajno. Napokon, suhe mješavine i supe na bazi suvih proteina glavni su izvor proteina u njihovoj prehrani.
Prah od bjelanjaka pozitivno djeluje na rad kardiovaskularnog sistema, on je ne samo u stanju smanjiti nivo „lošeg“holesterola u tijelu, već i povećati nivo „dobrog“. Nije ni za šta to što se naziva "lipoprotein velike gustine".
