U kuhanju se koktel od morskih plodova često naziva morskom hranom; od njega se može pripremiti veliki broj zdravih i ukusnih jela. Sastojci morskog koktela uglavnom su dagnje, hobotnica, škampi, školjke i lignje. Plodovi mora odlikuju se niskim sadržajem kalorija, ogromnom paletom vitamina i minerala i lakoćom pripreme.
Opće informacije o morskim koktelima
Domovina morskog koktela su zemlje istoka, uglavnom Kina i Japan. Najčešće se morski kokteli poslužuju s bijelom ili smeđom rižom zbog svog neutralnog okusa, koji ne zasjenjuje okus morskih plodova. Plodovi mora također se kombiniraju sa povrćem, sirom i mahunarkama. Dobar dodatak morskim koktelima je bijelo vino ili sok od citrusa. Sok od limuna obično se koristi kao začin. Začini se moraju koristiti vrlo pažljivo kako ne bi prekidali nježni okus morskih plodova. Koktel s morskim plodovima ekološki je proizvod. Ne sadrži arome, hemijske aditive, konzervanse i boje. To je vrlo važno u modernom svijetu. Svi vrlo dobro znaju da se razne hemikalije i hormoni unose u meso peradi, svinjetine ili govedine.
Kako odabrati koktel od morskih plodova
Koktel s morskim plodovima prodaje se u nekoliko verzija: sirovo smrznuto (mora se kuhati) i kuhano smrznuto (ne trebate kuhati, već ga odmrznite). U prodaji su i marinirani kokteli ili s dodatkom raznih umaka koje nije potrebno kuhati. Pri kupovini obratite pažnju na ambalažu.
Koktel s plodovima mora je pokvarljiv proizvod. Stoga ne biste trebali riskirati da ga kupujete na pijacama ili mjestima koja nemaju povjerenja. Poželjnije je morsku hranu kupiti smrznutu, tako ćete se zaštititi od opasnosti od zaraze parazitima ili kupovine ustajale robe. Najčešće se u prodaji nalazi koktel od morskih plodova, smrznut metodom "šok zamrzavanja". Ova metoda se odvija brzim hlađenjem na temperaturu od -40 stepeni. Na ovoj temperaturi sve bakterije i paraziti umiru, a morski plodovi zadržavaju svoje korisne tvari, okus i oblik što je više moguće. Sastojci za morski koktel nalaze se u pakiranju, izrezani i oguljeni, što pojednostavljuje postupak njihove pripreme. Samo ih treba odmrznuti i dodati prema receptu u pripremljeno jelo.
Korisna svojstva morskog koktela
Po svojoj hranjivoj vrijednosti koktel od morskih plodova mnogo je bolji od mesa ostalih životinja, a apsorpcija morskih plodova je mnogo lakša i brža. Morski plodovi su niskokalorični i smatraju se dijetalnom hranom. Sadrže: uravnoteženi skup elemenata u tragovima (jod, gvožđe, fosfor, cink); velika količina vitamina (A, E, D, C); polinezasićene kiseline; i aminokiselina taurin, koja regulira šećer u krvi i krvni pritisak. Takođe, morski plodovi povećavaju tonus tijela i afrodizijak su.
Glavni sastav morskog koktela i značajke njegove pripreme
Koktel s plodovima mora temelji se na četiri sastojka: hobotnici, lignjama, školjkama i škampima. Ponekad im proizvođači dodaju kapice, meso rakova, morske krastavce, đon i sipe. Ali sve su komponente odabrane tako da je vrijeme kuhanja svih komponenata jednako. Vrijeme kuhanja morskih plodova je 5-7 minuta nakon ključanja vode u loncu. Bitan! Prije kuvanja nema potrebe odmrzavati morski koktel! U suprotnom će ispasti kaša i izgled sastojaka biti pokvarjen.
Klasični recept za rižu sa koktelima od morskih plodova
Sastojci:
- 500 g morskog koktela
- 1 čaša pirinča
- 2 luka
- 1 šargarepa
- 2 režnja češnjaka
- 1 paradajz ili 2 kašike paradajz paste
- 3 kašike biljnog ulja
- 2 kašike maslaca
- sol, biber po ukusu
- limunov sok
Korak po korak kuhanje:
- Isperite pirinač u puno hladne vode. Poželjno je uzimati sorte riže dugog zrna ili basmati.
- Odmrznite morske plodove, dobro isperite. Dagnje posebno temeljito isperite, često dobiju pijesak.
- Kuhajte pirinač u slanoj vodi dok ne omekša, dodajte maslac i promiješajte.
- U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte ga, stavite u njega morski koktel, sol i papar.
- Pirjajte povremeno miješajući dok voda potpuno ne ispari. Na kraju kuhanja poprskajte limunovim sokom.
- Ogulite mrkvu, luk i beli luk, operite i pirjajte u zagrejanoj tavi sa uljem. Posolite, dodajte pastu od paradajza ili sitno sjeckani paradajz, dinstajte još 2-3 minute.
- Kombinirajte morski koktel s rižom i povrćem, dobro promiješajte. Ostavite da odstoji ispod poklopca 5-10 minuta.
Poslužite toplo uz shake od morskih plodova, pospite sjeckanim začinskim biljem.
Španska paelja sa morskim koktelom
Sastojci:
- 500 g morskog koktela
- 200 g okrugle pirinča
- 4 paradajza
- 1 luk
- 1 paprika
- 10 g mlevene paprike
- 0,5 kašičice šafrana
- prstohvat kurkume
- prstohvat čilija
- 50 g zelenog graška (smrznuto)
- sol i biber po ukusu
- 2-3 kašike maslinovog ulja
- riblje čorbe ili vode
- četvrtina limuna
Korak po korak kuhanje:
- Odmrznite plodove mora i ocijedite ih. Prelijte šafran čašom kipuće vode i ostavite da odstoji 15 minuta.
- Zagrijte ulje u tavi s debelim dnom i pržite plodove mora 2-3 minute na jakoj vatri. Stavite morski plod u drugu posudu.
- Ogulite luk, operite i sitno nasjeckajte. Širite luk u tavi dok ne postane providan.
- Dobro isperite pirinač, dodajte u tavu na luk. Pržite pirinač sa lukom uz povremeno miješanje 2-3 minute. U rižu ulijte vruću vodu i vodu od šafrana. Voda treba da pokrije rižu za 1 cm.
- Smanjite temperaturu na štednjaku i kuhajte oko 20 minuta bez miješanja.
- Paradajz operite, sitno nasjeckajte i dodajte riži. U paellu stavite odmrznuti grašak, sitno sjeckanu papriku i začine.
- Kad je riža gotova, na nju stavite plodove mora i narezane klinove limuna. Pokrijte i pustite da paella odstoji 5 minuta.
Poslužuje se vruća paella sa bijelim vinom.
Salata od riže i morskih plodova
Sastojci:
- 100 g pirinča
- 400 g morskog koktela
- 1 konzervirani kukuruz
- 1 crveni luk
- 4 jaja
- 2-3 kašike soja sosa
- 3 kašike balzamičnog ili jabučnog sirćeta
- 2 kašike maslinovog ulja ili domaće majoneze
Korak po korak kuhanje:
- Pirinač dobro isperite i prokuhajte. Kuhajte smrznuti morski koktel u kipućoj vodi 3-5 minuta. Ocijedite vodu, pustite da se morski plodovi ohlade.
- Skuhajte jaja isečena na kockice.
- Luk sitno nasjeckajte, dodajte malo soli i jabučnog octa, zgnječite rukama dok se ne pojavi sok.
- Kuhanu rižu pomiješajte sa morskim koktelima, jajima, lukom i kukuruzom.
- Kombinirajte maslinovo ulje sa balzamičnim ili jabučnim sirćetom i sojinim umakom. Začinite salatu i promiješajte.
Salatu možete napuniti domaćom majonezom ili kupljenom u majonezi. Tada se ne dodaje maslinovo ulje.
Juha sa rižom, plodovima mora i paradajzom
- 250 g morskog koktela
- 4 kašike pirinča
- 4 paradajza
- 2 luka
- 1 šargarepa
- gomila celera
- 100 ml suvog bijelog vina
- 3 češnja belog luka
- 3 kašike l. maslinovo ulje
- 2 čaše vode
- sol, crni biber po ukusu
- prstohvat šećera
Korak po korak kuhanje:
- Operite i oljuštite luk i šargarepu. Luk sitno nasjeckajte na kockice, šargarepu naribajte na grubom ribežu.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dinstajte povrće 8-10 minuta. Paradajz umočite u kipuću vodu na minutu, a zatim ga stavite u posudu s hladnom vodom i oljuštite.
- Operite i osušite zelje celera.
- Nasjeckajte dvije rajčice i pola sveza celera i dodajte u varivo u tavi s lukom i šargarepom. Pirjajte povrće, miješajući još 5 minuta.
- Istucite povrće u blenderu dok ne postane glatko.
- U šerpu ulijte 2 šolje vode, dodajte povrće pire i pustite da zavri.
- Prženu rižu pržite u tavi na zagrijanom ulju 3-5 minuta. Ulijte vino, dodajte prstohvat šećera i pirjajte, poklopljeno, 5-7 minuta.
- Prenesite rižu u lonac supe i kuhajte još 10 minuta.
- Dobro isperite koktel od morskih plodova i dodajte u juhu.
- Nasjeckajte preostala dva paradajza, sitno nasjeckajte češnjak i celer. U juhu dodajte pripremljeni paradajz, beli luk i celer, prokuhajte 5 minuta.
Juhu poslužite vruću sa krutonima prženim na maslinovom ulju.
