Guska pečena u pećnici, pogotovo ako je kuhana cijela, može postati pravi ukras svečanog stola i ponos domaćice. Pravilnom preliminarnom pripremom, upotrebom dodatnih sastojaka koji mesu mogu dodati začin, kao i dobro odabranim vinom, jela od ove ptice ispadaju ukusna, rafinirana i vrlo lijepa.
Instrukcije
Korak 1
Tajne pripreme mesa
Prilično je teško pokvariti gusje meso tokom kuhanja ako je trup prethodno pravilno obrađen. Stoga je pripremni postupak važan dio stvaranja ukusnog jela. Nježno i mekano meso dobit će se ako se guska, iznutrica i temeljito oprana pod mlazom vode, natrlja mješavinom začina, začinskog bilja, začinskog bilja i ostavi dan-dva u hladnjaku. Tada će postupak kuhanja potrajati malo manje vremena, jelo će ispasti ukusno, sočno i aromatično. Trup možete natrljati solju, mljevenim provansalskim biljem i paprom, brusnicama ili brusnicama, naribanim đumbirom, češnjakom ili ružmarinom po želji, ovisno o tome kakav okus na kraju želite dobiti, medom, maslinovim uljem, senfom, limunom i sokom od naranče. Mogu se koristiti pojedinačno ili u jednakim omjerima.
Korak 2
Gusku pečemo cijelu
Nakon što se meso namoči i omekša, guska se može peći. Najbolje je kuhati cijelu živinu nakon što je napunite odgovarajućim sastojcima. Kao potonje, na primjer, prikladne su jabuke, dunja ili naranče, koje će mesu dati nježni slatkasti okus. Voće je bolje rezati na male klinove. Možete koristiti i suve šljive, pržene pečurke i prethodno kuvanu rižu, kiseli kupus sa brusnicama ili mješavinu jetrene paštete, luka i bijelog hljeba. Nadjev će mesu dati poseban ukus i aromu, a kasnije se može koristiti i kao ukras za jelo i kao prilog. Gusku treba pokrenuti za otprilike dvije trećine, tako da se rubovi rupe mogu prikladno pričvrstiti debelim nitima ili čačkalicama.
Korak 3
Za kuhanje je bolje koristiti duboku posudu od keramike ili lijevanog željeza prikladne veličine, koja se može zatvoriti poklopcem. Prije nego što gusku stavite u nju, kalup je bolje namastiti malom količinom maslaca ili maslinovog ulja i preliti s oko 2 cm tople vode. Takođe možete preliti i umakom od meda, maslinovog ulja, naranče ili sok od brusnice. Gusku treba peći u pećnici zagrijanoj na 220 ° C, postepeno snižavajući temperaturu na 180 ° C, tako da meso tada osipa. Tijekom postupka kuhanja gusku je dobro zalijevati sokom koji se ističe - tada će meso ispasti sočnije, a kora će biti hrskava i aromatična. Vrijeme kuhanja može trajati od 1,5 do 2,5 sata, ovisno o veličini trupa, starosti živine i preliminarnoj pripremi mesa. Otprilike 20 minuta prije kraja treba ukloniti poklopac kako bi kora na ptici postala hrskavija. Provjeriti spremnost prilično je jednostavno, samo probijući vilicom trup blizu bedra - prozirni tekući sok reći će vam da jelo možete izvaditi i poslužiti do stola.
Korak 4
Kuhanje guske na komade
Gusku možete peći u pećnici ne samo cijelu, već i u obliku komadića. U ovom slučaju, mnogo je prikladnije omekšati meso, prethodno ga natapajući u blago posoljenoj vodi ili jabučnom sirćetu razrijeđenom u vodi u omjeru 1: 1 tokom 5-6 sati. Tada gusku neće trebati dugo peći, a samo meso će postati nježnije. Par sati prije kuhanja, komadi se moraju oprati, osušiti i ukiseliti.
Korak 5
Kao marinada, na primjer, savršeno je bijelo ili crveno suho vino - idealno za žilavo meso. Gusku je bolje držati u njoj u neoksidirajućoj zatvorenoj posudi kako aroma ne bi nestala. Takvoj marinadi možete dodati i jabuke ili naranče, suve šljive grubo narezane na kockice. Kao marinadu možete koristiti maslinovo ulje, sok od brusnice, med, sol, papar i aromatično bilje poput ružmarina ili majčine dušice pomiješane u jednakim omjerima. Gusku možete marinirati na sobnoj temperaturi.
Korak 6
Da bi meso bilo još ukusnije, ukiseljene komade možete staviti na tanjur, osušiti salvetom, preliti sa 100 ml rakije i zapaliti ih. Kad se vatra ugasi, meso stavite u šerpu i lagano pržite na maslacu. U tom slučaju vatra bi trebala biti dovoljno velika, tako da s vremenom neće trebati više od 15 minuta. Zatim nasjeckanu gusku treba staviti u duboku keramičku posudu, napuniti ostacima marinade i staviti u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Nužno je kuhati ispod poklopca. Vremenom će trebati najviše 1,5 sata. Na kraju se poklopac može ukloniti da se kora na mesu prepeče.
Korak 7
Kako poslužiti pečenu gusku
Uprkos svim zamršenostima kuhanja guske, pečenje je samo pola uspjeha. Da bi jelo zaista osvojilo goste i dom, morate ga pravilno servirati. Kao prilog mesu možete koristiti nadjev ako je guska punjena ili možete napraviti nježni pasirani grašak. Potonje se moraju usitniti u blenderu, namakati sat vremena, preliti kipućom vodom u omjeru 1 do 2 i kuhati na laganoj vatri dok ne omekša. Na kraju dodajte puter. Povrće dinstano u vinu dobro će se uklopiti u perad: mrkva, brokula, krompir.
Korak 8
Od umaka do pečene guske, povrća ili gljiva je savršeno, ali jelo će ukrasiti jabuke, bobice ili svježe začinsko bilje. Za žestoka pića, perad ima najbolji ukus u kombinaciji s crnim vinom, poput merlota, bordo ili cabernet sauvignona.
