Možete zamrznuti i sirove i termički obrađene pečurke. Ako to radite prema pravilima, zimi od njih možete skuhati mirisno varivo od gljiva, mirisnu juhu, začinjeno pečenje u loncima, najosetljiviji španski omlet.
Opšte preporuke
Najvažnije pravilo je da gljive moraju biti svježe za zamrzavanje! Mladi vrganji i vrganje, kao i russula, svinje, gljive i volushki pogodni su za zamrzavanje tokom dana. Maslac i vrganje treba preraditi odmah nakon sakupljanja.
Za zamrzavanje je bolje uzeti male, jake i mlade primjerke, po mogućnosti nerazbijene. Mnogo ovisi o posljednja dva parametra - izgledu gljiva nakon odmrzavanja i njihovom ukusu, posebno aromi. Ne preporučuje se njihovo prethodno pranje. S njih možete samo otresti lišće, zemlju i drugo smeće. Gljive lako upijaju vodu koja se zamrzavanjem pretvara u led.
Kako zamrznuti sirove gljive
Gljive je najlakše zamrznuti svježe i cjelovite. Gljive sa spužvom ispod kapice treba zamrzavati samo svježe. Tu spadaju vrganji, bijeli vrganji. Kad se skuhaju, postat će previše vodenasti i izgubiti veći dio okusa nakon odmrzavanja.
Da biste uštedjeli prostor u zamrzivaču, gljive morate prethodno izrezati. Istovremeno, najmanji primjerci mogu se zamrznuti cijeli, poslužit će kao dobar ukras za mnoga jela. Istina, u početku moraju biti jake, inače gljive nakon odmrzavanja neće zadržati oblik.
Gotove gljive raširite na tacni u tankom sloju i stavite u zamrzivač na 12-15 sati. Za to vrijeme trebali bi imati vremena da se smrznu. Temperatura u komori mora biti maksimalna. Smrznute gljive stavite u plastičnu vrećicu i vratite u zamrzivač na normalnoj temperaturi.
Idealne gljive za zamrzavanje na ovaj način su gljive, vrganje, šumske gljive, vrganje, lisičarke.
Kako zamrznuti kuhane pečurke
Ova metoda zamrzavanja pogodna je za lomljene gljive koje su izgubile svoj izgled, ali su ukusne i svježe gljive. Prokuhajte ih, ne dugo - oko 5 minuta. Stavite pečurke u cjedilo i pustite da se voda cijedi 30-50 minuta. Nakon toga se gljive mogu malo iscijediti rukom kako bi se uklonila nepotrebna vlaga. Nakon toga moraju se staviti u čistu posudu ili usku vreću i staviti u zamrzivač.
Izračunajte broj gljiva u posudi tako da možete koristiti jednu vreću ili posudu za pripremu jednog jela.
Pržene pečurke takođe možete zamrznuti. Da biste to učinili, pržite čiste gljive na maloj količini biljnog ulja 15-20 minuta, dok višak vlage ne ispari. Potpuno ohlađene pečurke složite u vreće i zamrznite. Da ne bi izgubili neuporedivu aromu i slatki ukus prilikom prženja, pečurke možete pržiti na tavi u pećnici. Za takvo prženje ne treba vam ni ulje, jer će se gljive kuhati u vlastitom soku.
Gljive smrznute ovom metodom idealne su kao nadjev za pite, pite, piletinu.
Koliko dugo se mogu čuvati smrznute gljive
Zamrznute gljive treba čuvati na -18 ° C tokom zime. Njihov rok trajanja nije duži od godinu dana. Nakon potpunog odmrzavanja, gljive upotrijebite odmah i ni u kom slučaju ih ne ostavljajte za "kasnije" u frižideru.
Kako pravilno odmrznuti gljive
Imajte na umu da se gljive, kao i bilo koji drugi proizvod, ne smiju ponovo zamrzavati. U suprotnom ćete na kraju dobiti vodenastu, neukusnu kašu.
Polagano odmrzavajte gljive. Da biste to učinili, jednostavno ih prebacite na donju policu hladnjaka i ostavite 12-20 sati.
