Nije slučajno da se ghee - ghee ili ghee - u Indiji naziva "tečnim zlatom" i smatra se jednom od mjera prosperiteta. Takav maslac je najbolji izvor masnih kiselina, ne sadrži laktozu, stoga je pogodan i za one koji si ne mogu priuštiti obični maslac zbog njegove netolerancije. Tip dobro podnosi visoke temperature. Ako obični maslac počne gorjeti zagrijavanjem na 120 stepeni, tada ghee i na 190 - idealna temperatura za dinstanje i prženje - ostaje proziran, s osjetljivom aromom karamele i prekrasnim orašastim okusom.
Neophodno je
-
- puter
- dvije tave
- jedan veći od drugog ili jedan pleh od debelih zidova
- gaza
- stakla ili zemljanog posuđa
Instrukcije
Korak 1
Nemoguće je dobiti izvrsni ghee od nekvalitetnog maslaca. Izaberite dobro ulje, bez biljnih masti i drugih aditiva.
Korak 2
Možete rastopiti malu količinu ulja na štednjaku, ali puno ulja, zaliha za godinu dana unaprijed, bolje je zagrijati ga u pećnici. 1 kilogram maslaca otopit će se na štednjaku za 2 sata, a u pećnici jedan i pol, 10 kilograma zagrijavat će se na vatri 10 sati, u pećnici - oko 8. Koliko će ispasti ghee-a uvijek je teško reći određenu količinu maslaca, to ovisi o tome koliko svaka sorta sadrži vodu i mliječne bjelančevine. Obično maslac sadrži 18% vode, 2% proteina i 80% čiste mliječne masti, ali to su grube brojke. U prosjeku od 1 kilograma dobrog maslaca dobije se nešto manje od 800 grama najčišćeg ghee-a.
Korak 3
Ghee otopljen na peći naziva se ghee vrtom. Priprema se u vodenoj kupelji - manja tava se stavlja u veću, a preostali prostor između njih prelije vodom. Maslac se iseče na komade i stavi u malu šerpu. Zagrijte vodu do vrenja, smanjite vatru na srednje i sačekajte dok se na površini ulja ne pojavi bijela proteinska pjena. Uklanja se kašikom sa šupljinom. Talog će se takođe stvoriti na dnu malog lonca. Mnogi izvori upozoravaju domaćice da ni u kom slučaju ne smiju porumeniti, izgorjeti, ali to vam ne prijeti u vodenoj kupki. Čim se proteinska pjena prestane stvarati, ulje je spremno. Sada ga trebate procijediti kroz čistu gazu u staklenu posudu ili glinenu posudu. Ghee se može čuvati do godinu dana, a da se njegove kvalitete ne promijene.
Korak 4
Da biste dobili puter, otopljen u pećnici - chula gi - potrebno ga je prethodno zagrijati na 150 stepeni Celzijusa. Maslac, izrezan na sitne komade, stavi se u lonac s debelim zidovima i stavi u pećnicu, a temperatura se održava na istoj. Zašto je ova metoda dobra? Nije potrebno pripaziti na ulje i skinuti pjenu - kada je ghee spreman, gustu koru možete lako ukloniti s njegove površine. Za zagrijavanje svakog kilograma ulja potrebno je oko tri četvrt sata. Nakon što izvadite ulje iz rerne, oslobodite ga kore, takođe ga je potrebno filtrirati u čistu staklenu ili glinenu posudu, ohladiti i čuvati.
Korak 5
Tip savršeno opaža začinjene-aromatične aditive. Prave ghee sa paprom, kururmom i aromatiziraju sjemenkama kima i karanfilića. Ulje karanfilića - laung gi - dobiva se stavljanjem 20 pupoljka karanfilića, četvrtine muškatnog oraščića, ne zdrobljenog u prah, već slomljenog na komade, dvije žlice sezama u čistu vreću od gaze u rastopljeni puter. Navedena količina dovoljna je za aromu 1 kilograma ulja. Nakon što se ulje otopi, vrećicu treba ukloniti i nastaviti prema standardnoj shemi - procediti, sipati, čuvati.
Korak 6
Posebno ukusan i zdrav je đumbir ghee - adrak gi - da biste ga skuhali, dovoljno je baciti oljušteni korijen đumbira u otopljeni puter. Za svaki kilogram ulja potrebno vam je oko 3 centimetra korijena.
