Tjestenina s umakom može biti vrlo različita. Uostalom, u Italiji postoji više od desetak glavnih vrsta tjestenine, a možete im dodati nekoliko stotina različitih umaka. Savladavši osnovna pravila za izradu tjestenine i umaka, možete s pouzdanjem varirati recepte, poslužujući svaki put novo, izdašno i aromatično jelo.
Kako pravilno kuhati tjesteninu
Da biste kuhali bilo koju tjesteninu, trebat će vam puno vode. Talijani izračunavaju njegovu količinu od 1 litre na svakih stotinu grama suvih proizvoda, plus jedan litar više. Dakle, da biste skuhali 500 grama tjestenine, potrebno vam je 6 litara vode. Tjestenina se stavi u kipuću vodu, prokuha i kuha bez pokrivanja uz povremeno miješanje.
Talijani vjeruju da na svakih 100 grama tjestenine trebate staviti 10 grama soli.
Svježa tjestenina od jaja, poput fettuccina, tagliatelle, lišća lazanja, kuha se samo nekoliko minuta - 2-3. Tanak i suv, od tvrde pšenice i bez jaja, kuhajte 7 do 10 minuta. Tjestenina debelih zidova od durum pšenice najduže se kuha - od 10 do 15 minuta. Ako se tjestenini doda gusti, ljuti, homogeni sos, ona se malo premaže i stavi vruća u sos tako da se tjestenina već kuha u njoj. Tako je tjestenina zasićena sosom što je više moguće. Ako je sos mljeveno meso ili sjeckani sastojci, kuhajte tjesteninu dok se ne skuha. Također skuhajte tjesteninu dok ne bude kuhana ako ćete je miješati s pestom ili umacima od maslinovog ulja, bez zagrijavanja.
Kako odabrati sos za tjesteninu
Talijani imaju čitavu nauku kako odabrati sos za tjesteninu, ali ako se ne pretvarate da ste profesionalni kuhar, dovoljno je upamtiti jednostavno pravilo - homogeni umaci pogodni su za glatke sorte tjestenine, a gusti umaci s komadićima povrće, meso ili riba pogodni su za valovito. To je zbog činjenice da se umaci od pirea bolje upijaju u glatku površinu tjestenine, a nasjeckani komadići klize s nje, ali u žljebljenom zaglave.
Zbog toga, na primjer, Talijani špagete bolonjez ne prepoznaju kao „svoje“jelo, jer umak od mesnog bolonjeza, s njihove točke gledišta, ne odgovara dugo, čak ni špageti.
U Italiji također kažu da za sos "manje je više", što znači da što manje sastojaka koristite, više ga možete okusiti. Najjednostavniji umak za tjesteninu sadrži samo tri sastojka - maslinovo ulje, naribani ovčji sir i izdašnu pomoć svježe mljevenog crnog papra. Glavna osnova za složenije umake je pasirana rajčica ili vrhnje. Dakle, ako na pasat paradajza dodate malo prženog belog luka i luka, svježeg bosiljka, a zatim dinstate - dobićete poznati marinara sos. Rastopljeni puter pomešan sa teškom pavlakom, solju, paprom i ribanim parmezanom - delikatni Alfredo sos. U ova dva osnovna umaka mogu se dodati brojni sastojci - prženo mleveno meso, slanina, komadići kuvane živine, začinsko bilje, povrće, morski plodovi. Savladavši nekoliko recepata za talijanske umake, nakon nekog vremena sa samopouzdanjem ćete stvoriti vlastite varijacije.
