Kućno konzerviranje prikladan je način za očuvanje viška poklona iz šuma, polja, voćnjaka i povrtnjaka za leto. Sol, šećer, ocat i mliječna kiselina četiri su prirodna konzervansa poznata stoljećima. Dugotrajnim skladištenjem voća i bobičastog voća najčešće se koristi šećer - konzerviraju se kompoti, džemovi, konzerve, konfituri, žele, džem, ali postoje i pripravci s octom i solju, poput čatnija i drugih umaka od voća i bobica.
Jedno od osnovnih pravila konzerviranja je pažljiv odabir sastojaka! Što svježiju hranu upotrebljavate, okus i aroma vašeg jela su bogatiji. Bacite slomljeno i pokvareno voće i bobice, ostatak isperite i osušite. Odaberite recepte za konzerviranje prije vremena kako biste izbjegli neočekivani nedostatak sastojaka. Pokušajte kuhati začinjene jabuke, na primjer. Bit će izvrstan dodatak pečenom ili prženom mesu, peradi i tanjuru sa sirom. Trebat će vam 6 kilograma jabuka, 12 šalica šećera, 6 šalica vode i 1 1/4 šalice 5% octa (jabukovača najbolje djeluje), kao i 3 kašike karanfilića i 8 štapića cimeta.
Operite jabuke. Ogulite i narežite na kriške, prethodno oslobodite jezgre. U velikoj šerpi od 6 litara kombinirajte šećer, vodu, ocat, karanfilić i cimet, zagrijte do vrenja i kuhajte 3 minute. Stavite kriške jabuke u vrući sirup i kuhajte još 5 minuta. Sada se obradak može konzervirati.
Sterilizirajte staklenke. Dve trećine puta napunite vodom široku šerpu iste visine kao pripremljene tegle. Stavite staklene posude na dno, okrećući dno naopako, stavite poklopce u isti lonac. Neke domaćice prethodno dno stave poseban stalak ili stave ručnik smotan u nekoliko slojeva, po njihovom mišljenju takva mjera opreza ne dozvoljava pucanje banaka. Stavite lonac na jaku vatru i prokuhajte vodu, pirjajte 10 minuta. Nosite rukavice da ne biste opekli ruke. Koristite velike klešta za kuhanje kako biste uklonili staklenke i poklopce iz kipuće vode. Stavite ih na suvu, čistu kuhinjsku krpu. Ne uklanjajte lonac s kipućom vodom s vatre, i dalje će vam dobro doći.
Napunite staklenke prazninama. Za začinjene jabuke prvo rasporedite kriške voća, a zatim prelijte sirupom, ostavljajući mali prostor na vrhu svake staklenke neiskorišten. Zatvorite staklenke poklopcima. Možete koristiti obične željezne čepove na zavrtanje ili možete smotati limenke ako imate posebnu mašinu. Vjeruje se da je vrijedno da se izbjegne stvaranje plijesni ispod poklopaca, vrijedi komad pergament-papira namočiti alkoholom i staviti ga na vrat staklenke prije nego što ga uvijete. Pomoću istih klešta spustite limenke natrag u kipuću vodu, takođe s poklopcima, i ostavite tamo još 10 minuta, a zatim izvadite i ohladite.
Konzerviranu hranu pravilno čuvajte. Držite ih na hladnom i tamnom mjestu, poput podruma ili donjih polica u kuhinjskom ormariću. Ako imate nekoliko komada ili vrlo veliki hladnjak, stavite svoje dijelove u njega. U idealnim uvjetima, konzervirano voće i bobice čuvaju se dugi niz godina.
