Kuhanje roštilja na roštilju jedna je od omiljenih aktivnosti naših sugrađana. Ovo je i zabava i hrana, a za neke muškarce to je prilika da pokažu svoje vještine ili još jednom pokažu brutalnost. No kako ne bi ispalo obrnuto, a seoski izlet ili ljetni odmor ne bi zasjenila razmažena probava, važno je pravilno pristupiti pitanju odabira mesa za roštilj.
Svinjski ćevap
U većini slučajeva ćevapi se rade od svinjetine. Dva su razloga zašto se ovo meso kupuje češće. Prvo, pristupačniji je i u pogledu cijene i dostupnosti u trgovinama. Drugo, brže se kuha, svinjski ćevap je mekši od drugog mesa.
Važna tema pri odabiru svinjskog mesa je sadržaj masti. Mnogi ljudi cijene ovo meso zbog njegove posebne arome koja obavija sve oko sebe kad iz roštilja dolazi gusti apetitni dim. A nastaje upravo tokom prženja masti. S druge strane, sve više i više ljudi preferira zdravu prehranu, pa je malo vjerojatno da će ih masni svinjski kebab nadahnuti. Ako vaša kompanija ima predstavnike oba stajališta, možete preporučiti kupovinu dvije vrste svinjetine pripremom dvije različite vrste ćevapa.
Pri odabiru mesa od kojeg će se raditi ćevap, važno je voditi se ne samo vitkošću, već i lakoćom rezanja ovog dijela preko vlakana. Činjenica je da se uglavnom zbog takvog rezanja, šiš ćevap ispostavi da je mekan i da se „topi u ustima“. Za svinjske ražnjiće s masnoćom bolje je kupiti briškulu, a oni koji ograniče unos masne svinjetine rado će dobiti ražnjić s nemasnim karbonadnim ražnjićima.
Jagnjeći šašlik
Još jedno meso od kojeg se pravi tradicionalni ćevap je janjetina. Nema ga u svim regijama naše zemlje, pa je stoga kupnja dobrog komada mlade janjetine ili janjetine za roštilj gotovo događaj. Svakako se isplati potruditi.
Pri odabiru janjetine za roštilj, prva stvar na koju treba obratiti pažnju je starost životinje. Možete ga odrediti ako uzmete u obzir rebrasti dio. Što je jagnje bilo mlađe u vrijeme klanja, rebra su bila tanja i manja udaljenost između njih. Međutim, meso vrlo mladih životinja ne preporučuje se za roštiljanje - moglo bi biti previše nemasno i bez okusa.
Drugo pitanje koje treba riješiti prilikom pripreme janjećeg šiš ćevapa je uzimanje mesa sa kostima ili bez njih. Ako je izbor pao na janjetinu s kostima, najbolje je kupiti prirodne kotlete (lungić s ogoljenim rebrima). Ako želite napraviti ovčji kebab bez kostiju, pokušajte pronaći zadnju nogu. Ovo je najmešći dio janjetine - roštilja ima dovoljno za sve.
