Pilav se kuva svuda - od Indije do Španije, samo što se drugačije naziva. Češće - "pilav". U Rusiji se pilaf počeo kuhati zahvaljujući imigrantima iz Srednje Azije, koji insistiraju na tome da se u tradicionalnom pilafu koristi samo ovčetina s masnim repom. Nema kozjeg mesa, piletine i, naravno, svinjetine.
Neophodno je
-
- ovčetina
- pirinač
- šargarepa
- luk
- bijeli luk
- sol
- začini
- vode
- kazan ili zakrpa
- nož
- kašika sa dugačkom drškom
- čajnik
Instrukcije
Korak 1
Nasjeckajte 500-700g jagnjetine. Ako je meso prilično nemasno, dodajte 10% masne masnoće na repu. Prilikom kupovine uzimajte samo rashlađeno meso. Činjenicu da ne pokušavaju nametnuti odmrznuto janje pod maskom ohlađenog može se provjeriti na sljedeći način. Pritisnite pulpu tako da se stvori zarez, zapamtite komad i odmaknite se 3-4 minute. Kad mu se ponovo približite, na stvarno rashlađenom mesu ne bi trebalo biti ureza. Meso, zamrznuto i odmrznuto jednom, može se prepoznati po jedva primjetnoj rupi, a ako je jasno vidljivo, postupak zamrzavanja proveden je nekoliko puta, takvo meso ne treba uzimati.
Korak 2
Zagrijte kotao ili veliku paštetu - gosjatnicu. Pri odabiru posuđa važno je uzeti u obzir dva čimbenika: ono mora biti debelih zidova i visoko provodljivo za toplinu. Nakon zagrijavanja u nju stavite najdeblje komade mesa ili masnu repnu mast. Miješajte dok se mast ne otopi.
Korak 3
Umočite začine u masnoću: 5-10 komada karanfilića i aleve paprike, nekoliko lovorovih listova, 1/2 žličice. kim (kumin). Zira je tradicionalni začin srednje Azije koji izgleda poput sjemenki kima. U prodaji se često može naći pod imenom "kim" - kako ga zovu u Evropi i Indiji, odakle dolazi. Da biste napravili dobar pilav, ovaj začin je zaista neophodan.
Korak 4
Na pirjane začine dodajte nasjeckanu jagnjetinu. Miješajte dok se komadi mesa ravnomjerno ne premažu masnoćom i začinima. Pržite na jakoj vatri 10 minuta, a zatim dodajte malo soli.
Korak 5
Naribajte 300g šargarepe. Narežite istu količinu luka na kockice ili klinove. Položite povrće u slojevima na meso, nemojte miješati, prekrijte kotao ili flaster poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko četvrt sata.
Korak 6
Prokuhajte vodu u kotlu. Pripremite pirinač. Obično se uzima oko trećine mesa. Drugim riječima, na svaki kilogram jagnjetine za pilaf ima smisla staviti 300-350g pirinča. Zapamtite da će povećati volumen za gotovo dva i po puta.
Korak 7
Na povrće nalijte opranu rižu, pažljivo prelijte kipućom vodom, ali kipuća voda ne bi trebala dosezati rub flastera ili kotla za oko 25%. Sol. Po želji u pilaf možete dodati 2-3 glavice belog luka. Češnjak ne trebate uklanjati sa pokrovnog lišća, on je u pilafu samo kako bi vam pružio ukus. Izvadite beli luk pre služenja.
Korak 8
Povremeno nadgledajte stanje tečnosti: ako proključa, dodajte je. Pilaf promiješajte u krajnjem slučaju, tradicionalno se pilaf miješa samo prilikom posluživanja, velikom kašikom grabeći sve slojeve ovog ukusnog orijentalnog jela.
