Kombinacija sočnih, mesnatih pilećih prsa i aromatičnih gljiva popularna je u mnogim evropskim kuhinjama. Pokušajte kuhati ove proizvode onako kako ih pripremaju dvije najpoznatije kulinarske nacije - Francuzi i Italijani.
Piletina u francuskom stilu sa pečurkama i kajmakom
Za kuhanje piletine s vrhnjem i gljivama prema francuskom receptu trebat će vam:
- 4 pileća prsa bez kože i kostiju;
- ½ kašičice svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 5 kašika omekšanog maslaca;
- 1 kašika nasjeckane ljutike;
- 100 grama malih pečurki;
- ¼ šolje pileće juhe;
- ¼ šalice suhog bijelog vermuta;
- 1 šolja teške pavlake;
- sol i svježe mljeveni biber;
- 2 kašike nasjeckanog peršuna.
Zagrijte pećnicu na 200C. Pileća prsa istucite ravnomjerno, prelijte ih limunovim sokom i začinite solju i paprom. Otopite puter u tavi s debelim dnom, pržite ljutiku dok ne porumeni. Šampinjone obrišite vlažnim papirnatim ubrusom, isecite na ujednačene kriške i dodajte luku. Lagano pržite, a zatim dodajte piletinu. Filete pržite nekoliko minuta s obje strane, dok malo ne porumene. Stavite na pleh obložen pergamentom za pečenje i pecite 5-7 minuta.
Pokrijte meso komadom prozirne folije da se ne bi zaprljalo u kuhinji.
Dok se piletina kuha, pripremite sos. U tavu sa gljivama i lukom ulijte juhu i vino. Kuhajte na jakoj vatri dok se tečnost ne zgusne. Smanjite vatru na minimum i dodajte gustu pavlaku. Ostavite da se sos ponovo zgusne i maknite s vatre. Kuhanu piletinu stavite na tanjire, prelijte umakom i ukrasite peršunom.
Italijanska tjestenina sa piletinom, pečurkama i kajmakom
Za italijansku tjesteninu s piletinom, pečurkama i gustom pavlakom trebat će vam:
- 400 grama tjestenine tipa fettuccine;
- 1 kašika maslinovog ulja;
- 600 grama pilećeg filea;
- 125 grama slanine;
- 1 glava luka, isečena na male kockice;
- 300 grama šampinjona;
- 200 grama pileće juhe;
- 1 čaša guste pavlake;
- 1 kašika Worcestershire sosa
- 1/2 šolje nasjeckanog peršina.
Umjesto šampinjona možete uzeti mirisnije divlje gljive - lisičarke, vrganje, vrganje.
Skuhajte tjesteninu u 5 litara slane vode. Ocijedite tečnost fettuccine, 2 kašike juhe ostavite u loncu. Vratite tjesteninu. Zagrijte ulje u velikoj dubokoj tavi. Istucite pileća prsa i pržite, a zatim isecite na julienne. Na istoj tavi popržite slaninu dok ne porumeni. Dodajte luk i pečurke nasjeckane na male kockice. Pržite 5-7 minuta, ulijte juhu i kremu, začinite peršinom. Pričekajte da se sos malo zgusne i dodajte piletinu u tjesteninu. Začinite crnim paprom i poslužite. Ovo jelo možete kuhati i lagano zagrijavajući preostalo meso u kremastom umaku od gljiva, izrezanog od prženih ili kuhanih pilića, posluženo uz obrok dan ranije.
