Širom svijeta postoje milioni ljubitelja sira, kojih je vrsta bezbroj. Postoje čak i tematske zajednice, festivali i proslave u čast sireva i njihovih proizvođača. Popularnost sira je rezultat njegove raznolikosti i tradicije u mnogim zemljama. Sorte se razlikuju po izgledu, vrsti, cijeni, ukusu, pa čak i boji. Na primjer, zeleni sir je vrlo neobičan, ali i ukusan.
Legende i samo
Možda je najčešća legenda o boji zelenog sira legenda o pastiru. Navodno je pastir sa sobom na put ponio komad sira, ali ga je zaboravio na prijevoju, a kada ga je pronašao, našao je zelenu grudu. Okusivši ga, otkrio je svijetu neverovatan ukus zelenog sira.
A ako idemo na stvarne činjenice, onda je rodno mjesto takvog sira Evropa, posebno zemlje poput Francuske, Italije i Njemačke. Čak su i u srednjem vijeku proizvođači sira aktivno koristili svojstva plijesni u pripremi sireva, pa stoga njegovo prisustvo nije izazivalo sumnje ili gađenje. Mikroorganizmi koji se aktivno razvijaju na površini iu debljini sireve mase dali su stotine nijansi ukusa i boje.
Bilje, cilantro ili bosiljak često se dodaju zelenom siru. Postoje i recepti sa paprom.
Proizvodnja zelenog sira
Energetska vrijednost zelenog sira je oko 356 kcal. Dakle, ljudi koji su na dijeti, bolje je da se ne zanose takvom delicijom.
Tehnologija proizvodnje takvog sira sastoji se od nekoliko faza. Prvo se obrano mlijeko pasterizira, a zatim mu se začinje plava piskavica od svježih sjemenki za pikantni okus, kao i limunska ili octena kiselina po izboru.
Druga faza je već reakcija mlijeka, koje se počinje usukivati i stvarati sirutku. Nakon toga se takva smjesa ulije u posebno pripremljene forme i brani tjedan dana.
Treći korak je vješanje režnjeva sira tako da je zreo i ima karakterističan okus. Sir je suspendovan do 6 mjeseci, a maksimalno zrenje je najmanje 2 mjeseca.
Sir postaje zelen čak i u prvoj fazi kada se pomiješaju sastojci poput plave piskavice i požutjele mliječne mase.
U modernoj proizvodnji plavu piskavicu zamijenila je biljka nazvana Donnik.
Karakteristike zelenog sira
Karakteristična karakteristika zelenog sira je njegov slani i oštar ukus, kao i neverovatna aroma sira. Za razliku od svojih kolega, ova vrsta sira se brzo upije, dok osjećaj sitosti dugo ne napušta kušača. Zanimljivo je i da zeleni sir praktički nema karakterističan miris plijesni ili gorčinu.
Sastav sira samo prija tijelu, a to je:
- elementi u tragovima, - minerali, - vitamini različitih grupa.
Proizvod sadrži prirodne proteine, ali ugljikohidrata praktički nema. Mala količina ovog sira neće naštetiti vašem zdravlju, ali ne biste ga trebali pretjerivati.
