U "Bilježnicama" Ilfa i Petrova nalazi se vrlo zanimljiva napomena: "Prekjučer je bilo ukusno. Čudno jelo! Telo. Jestivo, obukao je donje rublje i otišao na noć. Idila ". Ali autori ne daju opis samog jela, ostavljajući čitatelja u mraku po pitanju onoga što je svejedno - "tjelesno". Pokušajmo to shvatiti.
Instrukcije
Korak 1
Riječ "tjelesni" vodi nas u istoriju drevne Rusije: tako je dugo bila nazivana cijela grupa ribljih jela iz drevne samostanske kuhinje. Dvije su najpopularnije verzije porijekla riječi "tjelesni":
- u dane pričesti hrišćani su jeli hljeb i vino, simbolizirajući tijelo i krv Hristovu, bilo je dozvoljeno jesti i ribu - otuda i "tjelesno";
- većina ribljih jela pripremala se od mljevene ribe, odnosno od nasjeckanih fileta - „tijela“- ribe.
Obilje starih naziva jela od mljevene ribe prije svjedoči o drugoj varijanti porijekla riječi "tijelo". U rukopisima XVI-XVII vijeka spominju se "kulebyaktelnaya", "mesožder", "uho s telom", "čekić", "krug s hrenom" itd.
Korak 2
Poznati istoričar kulinarstva V. V. Pohlebkin identificirao je dvije vrste teletine u ruskoj kuhinji: točenu (od mljevene ribe) i cjelovitu (od cjelovitih filea). Evo recepta za cijelo tijelo:
Pripremite file od 1 kg ribe. Da biste to učinili, očistite ribu, uklonite peraje, podijelite svaku duž grebena na dvije polovice (ne uklanjajte kožu). Pažljivo odaberite sve kosti, a zatim svaki sloj fileta čvrsto uvijte i zavežite koncem. Kiflice od kruha u 2 žlice. kašike brašna, čvrsto stavite u krpu ili vreću, dobro umotajte i zavežite svežanj koncem. Prokuhajte 1,5 litre vode, dodajte 1 očišćeni luk, krišku korijena peršina, nekoliko lovorovih listova, 10 aleve paprike graška, 2 kašičice soli, aromatičnog bilja i začina po ukusu. Lagano umočite kolut ribe u pripremljenu kipuću vodu i pirjajte 20 minuta. Izvadite snop iz juhe i pustite da odstoji 10-15 minuta. Zatim izvadite hranu sa salvete, uklonite konce i poslužite toplo uz bilo koji prilog i umak ili ohlađeno s hrenom.
Korak 3
U dvadesetom stoljeću pojam "tjelesnog" počeo se postupno zaboravljati, a raspon recepata znatno se sužavao: tako su ribu počeli nazivati zrazy u obliku polumjeseca, štoviše s nadjevom od gljiva. U ovom je obliku recept došao do naših dana.
Priprema punjenja: namočite šaku suhih gljiva u hladnoj vodi nekoliko sati, zatim isperite pod slavinom, dodajte čistu vodu, pustite da zavri i prokuhajte pola sata. Ocijedite vodu, gljive nasjeckajte u blenderu, mlinu za meso ili samo sitno nasjeckajte. Umjesto suvih gljiva možete koristiti svježe - na primjer šampinjone. Treba ih oguliti, isprati, kuhati 20 minuta i takođe nasjeckati. Ogulite 2 luka, nasjeckajte sitno i pržite na vrućem biljnom ulju (2 žlice). Dodajte nasjeckane pečurke, posolite i pržite smjesu još 5-7 minuta. Maknite s vatre, dodajte nasjeckano bilje (peršin, kopar) i 2 tvrdo kuhana sitno sjeckana jaja. Promiješajte i ohladite.
Priprema mljevene ribe: 1 kg fileta ribe (na primjer bakalar ili štuka) nasjeckajte miješalicom ili pomaknite u stroju za mljevenje mesa. Dodajte 2 jaja, 4 kašike. kašike brašna, soli i bibera po ukusu. Umjesto brašna možete uzeti 3-4 kriške bijelog hljeba namočene u mlijeku i cijeđene. Zamijesite smjesu vrlo temeljito, ili još bolje, istucite mikserom. Ako se ispostavi da je tečno, dodajte još brašna.
Priprema odjednom: navlažite ruke hladnom vodom; uzmite mljevenu ribu žlicom i od nje oblikujte okrugle kolače. U sredinu svakog ravnog kolača stavite kašiku mljevene gljive. Savijte tortu na pola i stegnite rubove, dajte oblik polumjeseca. Veličina kolača može biti različita - što je torta manja, to će više puta ispasti. Zatim svaki "polumjesec" umočite u razmućeno jaje, uvaljajte u prezlu (ili jednostavno pohanu u brašnu) i pržite na vrućem biljnom ulju (2-3 kašike) 7-8 minuta sa svake strane. Zatim preklopite tijelo u vatrootporni oblik i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni na 15-20 minuta. Alternativna dijetetska opcija je kuhanje hrane, za koju je potrebno "polumjesece" zamotati u platneni ubrus, staviti u lonac, preliti kipućom vodom i kuhati 20-30 minuta.
Stavite teletinu na jelo i ukrasite prema svom ukusu i želji: začinsko bilje, svježe povrće i kiseli krastavci, masline i kapare, kriške limuna. Kuvani i prženi krompir, pržena karfiol ili brokula i konzervirani zeleni grašak mogu se poslužiti kao ukras povrću.
