Mlaćenica je sjajan sastojak pečenih proizvoda. Pečenim proizvodima daje bogat, bogat, maslan okus, ali ne dodaje kalorije, za razliku od mlijeka i vrhnja. Kisela svojstva mlaćenice daju izvrsnu strukturu mrvica i tamnu koru hleba.
Neophodno je
-
- Buttermilk irski soda kruh
- - 250 g običnog bijelog brašna;
- - 250 g integralnog brašna;
- - 100 g zobenih pahuljica;
- - 1 kašičica sode bikarbone;
- - 1 kašičica soli;
- - 25 g putera;
- - 500 ml mlaćenice
- Kruh od ovsenog kvasnog maslaca
- - 1 1/4 šolje zobenih pahuljica;
- - 1 čaša ključale vode;
- - 2 kašičice aktivnog suvog kvasca;
- - 1/4 šalice tople vode;
- - 1 1/2 šolje mlaćenice
- - 1/2 šalice biljnog ulja;
- - 1/2 šolje smeđeg šećera - 1 šolja integralnog brašna
- - 4 šolje običnog bijelog pšeničnog brašna;
- - 2 kašičice soli.
Instrukcije
Korak 1
Mlaćenica irskog soda hleba ugrijte rernu na 180C i pleh zaprašite brašnom.
Korak 2
U velikoj posudi kombinirajte suve sastojke - brašno, sodu bikarbonu, sol, žitarice. Maslac isecite na sitne komade i utrljajte u suvu smešu. Ulijte mlaćenicu i lagano vrhovima prstiju lagano umijesite tijesto.
Korak 3
Oblikujte okruglu pogaču promjera 20 centimetara. Stavite veknu na lim za pečenje i u njoj napravite duboki rez u obliku križa. Vjerovalo se da je to znak da vile odlaze. Međutim, takav rez pomaže tijestu da se ispeče.
Korak 4
Hleb pecite 30-35 minuta. Ako nakon tog vremena, tapkajući po dnu štruce, ne začujete onaj tupi zvuk, koji jasno ukazuje na to da je kruh unutra pečen, okrenite štrucu i ostavite još 3-5 minuta u pećnici.
Korak 5
Izvadite kruh, stavite ga na rešetku, pokrijte čistim peškirom i ohladite. Ne čuvajte takav hljeb dugo vremena, posebno je dobar kad je svjež.
Korak 6
Hleb s kvascem od ovsene pahuljice U posudu procesora za hranu sipajte zobene pahuljice i prelijte ih kipućom vodom miješajući dodatak za kuku dok voda ne upije.
Korak 7
Ulijte kvasac u šalicu tople vode (35-40 ° C) i ostavite 5 minuta. Kvascu dodajte biljno ulje, šećer i mlaćenicu. Pomiješajte brašno sa zobenom kašom, ulijte mlaćenicu s kvascem i na maloj brzini pomoću nastavka za kuke zamijenite tijesto. Mijesite ga najmanje 15-20 minuta. Trebalo bi biti vrlo, vrlo ljepljivo - to je u redu i dobro. Nemojte mu dodavati brašno!
Korak 8
Podmažite posudu biljnim uljem i stavite tijesto u nju, možete je prekriti ručnikom, ali povoljnije plastičnom folijom. Ostavite tijesto 1 sat. Za to vrijeme tijesto će se udvostručiti.
Korak 9
Razvaljajte tijesto u pravougaonik, prerežite ga na pola i svaki novi pravougaonik savijte kao preklop - veliki dio u sredini i dva nabora. Svaki pravougaonik razvaljajte u kolut za dva hljeba. Stavite hljebove u kalupe ili na pobrašnjeni lim, šavom okrenutim prema dolje, ostavite još 30-40 minuta da se dignu. Poprskajte površinu vodom ili navlažite četkom, pospite zobene pahuljice i stavite u pećnicu zagrijanu na 190 ° C. Pecite 30-40 minuta. Spremni hljeb, ako ga lupite drškom noža, daje izrazito tup zvuk.
