Osnovu lechoa, pripremljenog prema bilo kojem receptu, čine dva proizvoda - slatka paprika i paradajz. Smatra se da su veliki, mesnati, prezreli paradajz najprikladniji za takvu zimsku berbu. Paprika za lecho smije se uzimati bilo koja, uključujući tanke zidove.
Kada se priprema lečo, ne preporučuje se, između ostalog, predugo izlaganje proizvoda toplotnoj obradi. Paprika u teglama na kraju bi trebala ostati malo žilava. U suprotnom će ispasti lecho bez ukusa.
Lecho za zimu: klasični recept
Proizvodi za kuhanje:
- paprika - 3 kg;
- šećer - 100 g;
- paradajz - 2 kg;
- sol i ocat 9% - 2 kašike / l;
- biljno ulje - 100 ml.
Najbolje je uzimati crvenu papriku za pravljenje lechoa po tradicionalnom receptu. U tom će slučaju gotov proizvod postati slađi i vrlo aromatičan. Uz to, crvena paprika u limenkama izgleda privlačnije i apetitnije od zelene paprike.
Korak po korak recept
Uklonite sve sjemenke paprike i dobro isperite. Narežite glavni sastojak lechoa na velike klinove. Paradajz operite, uklonite peteljke i ljuske i zgnječite u blenderu.
Da biste uklonili kožu s paradajza, uronite ga na nekoliko minuta u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu. Zatim napravite rez na suprotnoj strani peteljke. Nakon toga će biti vrlo lako ukloniti kožu s paradajza.
Ako ne treba raditi previše lechoa, možete to učiniti lakše. U ovom slučaju, samo trebate naribati paradajz na gruboj ribež, izbacujući komade kože tijekom ovog postupka.
Stavite pire od paradajza u šerpu, dodajte mu svu sol, maslac i šećer. Nakon rajčice stavite kriške paprike.
Promiješajte sastojke, uključite laganu vatru i pirjajte paradajz pire nakon ključanja oko pola sata. U to vrijeme umak promiješajte nekoliko puta. U pire ulijte punu količinu sirćeta, sve promiješajte, sačekajte da ponovo zavri i isključite štednjak.
Sterilizirajte limenke za 500-700 g na bilo koji prikladan način. U njih stavite pripremljeni klasični lecho i smotajte ih kuhanim poklopcima. Okrenite staklenke, pokrijte ih starim kaputom ili pokrivačem i spremite nakon hlađenja.
Lecho recept sa repom i mrkvom
Tako su klasičnom leču s paprom dodana samo dva glavna sastojka. Ali tako prazan i raznolikiji možete napraviti dodavanjem luka i šargarepe u staklenke.
Sta ti treba:
- paradajz i paprika - po 1 kg;
- ocat 9% - 2 kašike / l;
- lavrushka - 2 kom;
- šargarepa i luk-repa - po 400 g;
- sol - 1 kašika / l;
- aleva paprika - 10 graška;
- ulja - 100 ml;
- šećer - 100 g.
Takvom leču možete dodati i malo karanfilića tokom procesa kuvanja.
Tehnologija kuhanja
Paradajz isperite, uklonite peteljke, narežite na velike komade i stavite u šerpu. Istucite pasirani paradajz mikserom. Ovim načinom usitnjavanja nije potrebno uklanjati koru s paradajza.
U pire stavite šećer, sol u potpunosti, zrna bibera i lovorov list. Lonac s paradajzom stavite na štednjak i pustite da smjesa zakipi. Nakon toga sastojke kuhajte oko 15-20 minuta, bez zatvaranja posude poklopcem i ne zaboravite da promiješate.
Ogulite i operite luk i šargarepu. Svaki luk narežite na otprilike 4 komada, a komade nasjeckajte na dovoljno debele četvrtine kolutova.
Sve skuvano ulje sipajte u šerpu i u njemu pržite luk dok ne postane proziran. Prvo narežite mrkvu na debele trake. Zatim podijelite slamke na štapiće. Prebacite mrkvu u tavu i pecite povrće na žaru dok ne omekša.
Uklonite sjemenke paprike i operite je. Narežite povrće na debele kocke. Uklonite lovorov list iz zgusnutog pirea od rajčice. Preprženo povrće zajedno sa uljem prebacite u šerpu. Položite biber na vrh.
Promiješajte sastojke u loncu, pokrijte ga poklopcem i pustite lecho da zavrije. Pirjati dok se paprika ne skuha. Kad meso omekša, a koža se još nije skinula, sipajte ocat u lonac i dinstajte oko 2 minute.
Sipajte lecho u sterilisane tegle, smotajte i ohladite ispod pokrivača.
Lecho "Porodica" sa belim lukom
Ovako pripremljeno povrće u leču zadržava svoj prirodni ukus. U njemu praktično nema octa i ulja.
Sastojci:
- paprika - 4 kg;
- beli luk - 3 zuba;
- šećer - 0,5 kašike;
- sol - 2 kašike / l;
- paradajz - 3 kg;
- sirće 70% - 1 kašika / l;
- biljno ulje - 150 ml.
Paprika za lecho "Porodični" najviše odgovara mesnatim debelim stijenkama. Za staklenke za takav broj sastojaka trebati će 5 litara.
Korak po korak tehnologija
Preradite paradajz i zgnječite ga u mašini za mljevenje mesa. Pire sipajte u veliku pocinčanu ili emajliranu posudu. Volumen posude odabrane za kuhanje lechoa trebao bi biti približno 3-4 puta veći od zapremine rezultirajućeg pirea.
Uključite vatru ispod lonca, pustite da smjesa zakipi i pirjajte oko 20 minuta. Za to vrijeme pripremite papriku - iz nje izvadite sjemenke, isperite i narežite na uske ploške.
U dinstane paradajze sipajte ulje, dodajte sol i šećer. Prenesite čitav volumen paprike i na pire. Na prvi pogled može se činiti da u ovom receptu ima previše bibera. Međutim, ne biste se trebali bojati ovoga. Kada se dinsta, ovo povrće će značajno smanjiti količinu.
Za 10 minuta. nakon stavljanja u lonac, umiješajte papriku u pire od krompira tako da se kriške koje se spuštaju dignu, a gornje, naprotiv, budu na dnu. Ponovite ovaj postupak još dva puta sa razmakom od 5 minuta.
Nakon 20 minuta, čim se paprika stavi u ravni sa pireom, u tavu ulijte kašiku esencije. Lecho kuhajte još 15 minuta uz povremeno miješanje. Dok se masa dinsta, pripremite koru od belog luka i zgnječite.
Stavite češnjak u lonac i dinstajte zimsku berbu još 10 minuta. Nakon tog vremena isključite štednjak i sipajte lecho u prethodno pripremljene sterilisane tegle tako da budu napunjene do samog ruba.
Zarolajte lecho ispod poklopaca i okrenite limenke naopako. Ovako pripremljen lečo nije potrebno umotati pokrivačem. Nakon hlađenja staklenke prebacite na donju policu u frižider ili u podrum.
Lecho recept sa krastavcima
Potrebni proizvodi:
- paprika i krastavci - po 1,5 kg;
- paradajz pire - 3 kašike;
- luk i repa i šargarepa - po 1 kg;
- sol - 1 kašika / l;
- šećer i biljno ulje - po 1 kašika;
- sirće 70% - 1 kašičica.
Kako kuhati
Operite i oljuštite sve povrće. Luk narežite na srednje kockice, a mrkvu na trakice. Nasjeckajte papriku na dovoljno debele kriške, a krastavce na kriške.
Stavite pire od paradajza u lonac i pustite da zavri. U pire krompir stavite sol i šećer, prelijte maslacem. Pošaljite slamke mrkve u lonac. Kuhajte lecho oko 15 minuta.
Stavite luk u lonac, dobro promiješajte sastojke i dinstajte povrće u pire krompiru još 15 minuta. Dalje, sipajte papriku u posudu. Lecho ponovo kuhajte 15 minuta.
U preparat dodajte sirće, prokuhajte još 1 minutu. i isključite plin. Gotov lecho odmah rasporedite u tegle i zarolajte.
Domaći lečo od paprike sa paradajz pastom
Karakteristika ovog načina pravljenja lečoa je da se u ovom slučaju ne koriste svježi paradajzi.
Proizvodi:
- paprika - 1 kg;
- voda i pasta - po 250 ml;
- biljno ulje - 100 ml;
- sol - 1 kašika / l;
- šećer - 75 g;
- sirće 9% - 50 ml.
Kuvanje u fazama
Isperite papriku, uklonite sjeme i pregrade. Narežite povrće na široke kriške.
Pastu od paradajza razrijedite vodom. Dobiveni sos sipajte u nisku široku šerpu i dodajte mu šećer, sol i maslac. Promiješajte žlicom ili drvenom lopaticom i pustite da zavrije.
Stavite kriške paprike u lonac. Sačekajte da lecho zavri i dinstajte povrće 20-25 minuta. Ulijte sirće u lecho i kuhajte još oko 5 minuta. Izlijte obradak u prethodno pripremljene sterilne tegle.
Slatki lecho bez octa: jednostavan recept
Lecho pripremljen po tako zanimljivom receptu prilično je neobičnog ukusa. Za pripremu je potrebno vrlo kratko vrijeme, pa su stoga u njemu sačuvani praktično svi korisni mikroelementi i vitamini.
Proizvodi za lecho:
- paprika i paradajz - po 2 kg;
- sol - 2 kašike / l;
- šećer i maslac - 1 kašika.
Recept
Papriku obradite, isecite na preduge trakice i stavite u lavor. Operite paradajz nasjeckajte na pire od krompira i propustite kroz sito da masa postane homogenija i riješite se sjemena. Kombinirajte papriku i paradajz u velikoj šerpi.
Stavite posudu s povrćem na štednjak i zapalite plin. Smjesu prokuhajte, dodajte sol i šećer te dodajte ulje. Kuhajte lecho oko 20 minuta uz stalno miješanje. Gotov lecho sipajte u obrađene tegle ispod metalnih poklopaca.
Originalni recept za lečo s tikvicama
Sastojci:
- papar - 1 kg;
- ulje - 150 ml;
- sirće 9% - 100 ml;
- beli luk - 3 glavice;
- paradajz i tikvice - po 4 kg;
- šećer - 100 g;
- sol - 80 g.
Način kuhanja
Bundeve dobro isperite, po potrebi odstranite sjemenke i narežite na kriške. Isperite paradajz, narežite na kriške i istucite mikserom u pire krompir. Uklonite sjeme sa papra, isperite povrće i nasumično nasjeckajte.
Pire od paradajza sipajte u veliku šerpu i stavite na šporet. Stavite paradajz da zavri, dodajte vruću masu šećer i sol, dodajte ulje. Sačekajte da sastojci ponovo prokuhaju i dodajte tikvice u lonac.
Dinstajte lecho 10 minuta, a zatim u njega ulijte kriške paprike. Sve sastojke kuhajte još 20 minuta. Nakon toga stavite beli luk, mleven u drobilici, u lečo i ulijte sirće. Kuhajte sastojke oko 3-5 minuta. i isključite štednjak.
Gotov lecho rasporedite po sterilnim teglama, smotajte i ohladite naopako. Odnesite staklenke u podrum.
Lecho sa pirinčem
Ispada da je ovaj lecho zadovoljavajući nego inače. Zimi se može koristiti kao prilog za kotlete, prženo meso itd.
Sta ti treba:
- paprika, luk i šargarepa - po 1 kg;
- paradajz - 3 kg;
- sol - 2 kašike / l;
- biljno ulje - 300 g;
- šećer i riža - po 1 kašika;
- sirće 9% - 50 ml.
Recept korak po korak
Dobro isperite i ogulite sve povrće. Luk iseći na pola prstena debljine 3-4 mm. Uklonite sjemenke paprike i narežite je na kratke trake. Krupno naribajte šargarepu.
Rajčice narežite na nekoliko dijelova i prođite kroz mlin za meso. Smjesu sipajte u šerpu, tamo stavite mrkvu, papriku i luk. Prebacite posudu na štednjak, uključite plin i masu prokuhajte.
Smanjite vatru i kuhajte lecho 20 minuta. U biljnu masu dodajte sirovu, dobro opranu rižu. Sipajte šećer, sol u lečo, ulijte ulje. Promiješajte sve sastojke, pričekajte da lecho zavrije i kuhajte 35 minuta. ispod poklopca na laganoj vatri.
U lonac ulijte sirće, sve dobro promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Masu rasporedite u sterilne tegle, zarolajte poklopce, stavite u frižider, preokrenite i čuvajte.
